Тешко је наћи још једну такву националну кухињу као белоруска, у којој би било толико различитих врста кромпира. Белоруски палачинке од кромпира су посебно популарне широм свијета. Постоји неколико рецепата за њихову припрему, али у сваком случају, ако знате одређене тајне, добићете успешан резултат.
Кухињске функције
Ако палачинке изгледају сиве или чак зеленкасте, једење њих неће бити тако пријатно као нежни покривени лаком златном кору. Да би палачинке од кромпира учиниле не само укусним, већ и апетизирајућим, потребно је да знате неколико суптилности:
- Међу сортама кромпира узгајаних на белоруском тлу превладавају они са високим садржајем шкроба. То су управо оне које треба да изаберете ако желите да направите палачинке према традиционалном белоруском рецепту.
- Нови кромпир за палачинке није погодан јер садржи мало скроба.
- Да би тесто за палачинке постигли исправну конзистенцију, чак и без додавања брашна, сок од кромпира је исушен. Међутим, не би требало одмах да се одводе, али након што се реши и скроба се смести до дна.
- Уколико је потребно, згушите тесто најчешће брашно или скроб.Пожељно је дати предност скробу, јер, због високог садржаја брашна, палачинке могу бити тешке.
- Као везиво, Белоруси често користе јаје.
- На палачинке се испоставило да су рожнате, пржите их у врућем тигању. У овом случају, уље не може бити жао, иначе резултат можда неће задовољити ваша очекивања.
- Да се кромпир не затамни, маса кромпира се помеша с сецканим луком.
- Препоручује се грмљење кромпира на вишој, с његове стране, где су округле рупе са оштрим ивицама.
Технологија припреме белоруских палачинки може се разликовати у зависности од рецептуре, али општи принципи остају нераскидиви.
Традиционални рецепт белоруских палачинки
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 100 г;
- брашно или скроб (опционо) - 20 г;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одлепите лук и исеците га у блендер. У одсуству блендера, сијалица се може претворити кроз млин за месо или једноставно нарибан.
- Одлепите кромпир, оперите и посушите кртоле с салветама. Фино руб. Одмах се мијешати с млијеком лука.
- Залијете биљну мешавину тако да поврће брзо одузима додатни сок. Пустите их да стоје 5-10 минута и пажљиво исцедите вишак течности.
- Ако нисте сигурни да ли имате довољно шкробног кромпира, додајте мало брашна или скроба, темељно добро мешајте тако да не постоје остаци. У истој фази, смеша за палачинке такође може бити очишћена.
- Топло уље у тањиру. Споон тесто за палачинке на малој удаљености одједном.
- Спрчићете се на средњу врућину док се ивице палачинки не појаве златним бојама. Окрените палачинке и пржите док не кувате.
- Уклоните палачинке из посуде и ставите на салвете која ће апсорбовати вишак масти.
Након традиције, белоруске палачинке треба послужити са киселим павлаком.
Класичне белоруске палачинке са јајима и шаргарепом
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- пшенично брашно - 35 г;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Пеел, оперите кромпир. Обришите га пешкир и фино гаћите.
- Гринд ољуштени лук и шаргарепа, мијешајте с кромпиром.За сецкање поврћа, боље је користити грубо с малим рупама. Ако желите, можете се обратити употреби кухињских апарата.
- Стисните сок од биљне масе, стављајући га у преклопљеним слојевима газе.
- Додајте кучана јаја и брашно на поврће. Премешајте док глатке.
- Пржите са обе стране у врућем тигању у великој количини уља.
Палачинке од кромпира куване према овом рецепту су живописне и привлачне. Комбинују се са нежном киселом кремом што је више могуће. А ако их потресете срезаним зеленилом, постају још атрактивнији.
Белоруске палачинке са млевеним месом (чаролије)
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- млевено свињетино или пилетина - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- црни лук - 75 г;
- брашно - 50 г;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Олупљени и сушени салвони исецкани кромпир.
- Одрежите лук, спојите га с кромпиром.
- Лагано сојити масу поврћа. После 5 минута, стисните га кроз газу савијена у неколико слојева да бисте уклонили вишак течности.
- Додајте јаја и брашно на масу поврћа, темељно мијешајте.
- Бифтек и со млевено месо, извадите мале колаче. За пуњење можете користити живину или свињетину, али не и говедину, јер можда нема времена за печење.
- Загрејте уље у тигању. Споон масу кромпира на врху сваке од њих, ставите на месну торту, покријте још једним кашиком теста кромпира.
- Покријте посуду са поклопцем. Печење, повремено окрећући се 15 минута.
Белоруски чаробњаци се служе, као и обичне палачинке кромпира, са павлацима. Међутим, ова опција је више задовољавајућа. Такве палачинке су посебно популарне код мушкараца.
Рецепт за белоруске палачинке од Лукашенка
Састав:
- кромпир - 1,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- пшенично брашно - 20 г;
- павлака - 20 мл;
- сода - штапић;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Олуштени кромпир фино трља. Баци се у цртало и стисни.
- Одрежите лук и мешајте се с кромпиром.
- Додајте јаје и брашно, темељно мијешајте.
- Саљу и мешајте поново.
- У киселој креми сипајте велики пецат соде, мешајте. Сачекајте 5 минута и помешајте павлаку са масом кромпира.
- Пржите палачинке у биљном уљу док се не појави златна корица.
Предсједник Републике Белорусије Алекандер Лукасхенко дели овај рецепт на једној од ТВ емисија. Домаћице које су покушале реципе тврде да су такве палачинке кромпира нежне и врло апетизирајуће.
Белоруски палачинке од кромпира су једно од најсложенијих и јефтиних јела. Међутим, љубитељи овог јела нису ништа мање од скупих делиција. Дакле, ако нисте покушали да пржите палачинке од кромпира према белоруском рецепту, то би дефинитивно требало урадити.
