Бесхбармак - јело меса и резанци, популарно међу тиркиским народима. У средњој Азији, сваки становник зна како да га кува, и то ради у мајсторству. Упркос једноставности припреме, ово јело се сматра свесним. Бар је тешко замислити празнични празник без бесхбармак. Заиста, у овом посуђу пуно меса. Потопљеном аромом зачина, постаје укусно. Деликатне безкопљаве резанци наглашавају њен укус и мирис.
Скоро свако месо може се узети као основа за кување бесхбармака, али чешће још кува бесхбармак од овчијег. Постоји много рецепата бесхбармак-а, али принципи кухања остају непромењени.
Кухињске функције
Бесхбармак рецепт је једноставан: месо, црни лук, резанци, зачин, зеленило. Међутим, из овог скупа састојака можете припремити много различитих јела која немају ништа заједничко са стварним бесхбармаком. Стога, пре него што наставимо са припремом бесхбармака код куће, има смисла проучавати специфичности технологије, избор производа и представљање самог сала.
- Месо за бесхбармак врело дуго. Испржите га пре него што се не прихвати.Као резултат јаког јагнења постаје мекан. Међутим, то ће остати сочно само ако није било замрзнуто пре или правилно одмрзнуто. Правилно одмрзавање подразумева отапање меса без изненадне промене температуре. То је, прво, месо треба одмрзнити у фрижидеру, а затим оставити неко време на собној температури, а тек након тога може се кувати.
- У средњој Азији, они преферирају да кувају бесхбармак од младог јагњетина. Ово се објашњава чињеницом да је такво месо нешто нежније и мање масно, је укусније и нежније, потребно је мало мање времена за кување.
- Када је кључање веома важно за уклањање пене формиране на површини воде. Ако се то не уради, јуха ће бити мање транспарентна и корисна. Неки уклањају масноћу која се формира на површини, користећи га за подмазивање готових резанци. Није потребно то урадити, али је пожељно, јер има позитиван ефекат на укус готовог јела.
- Арома и арома меса и чорбе су много побољшани због скупа зачина. Најбоље је користити лијев ловорике, свезички грашак.Поред тога, можете додати цијели лук и шаргарепу, који се одбацују након кувања.
- Лонац за бесхбармак не врео или кувати, већ кухати на посебан начин. Обично је прво лагано пржена у маслацу или дебелој масти, а затим се додаје мало јуха у којој се месо кува и замрзава.
- Обични резанци за бесхбармак неће радити. По жељи, тестенине за кување бесхбармака могу се наћи на тржишту, али се не могу такмичити са домаћим резанцима. Прављење теста за бесхбармак је лакше него проналазак одговарајућих резанци добре квалитете. За то користите брашно, јаје, воду или бујон. Засежите тесто, увијте га у танке слојеве и исеците у велике ромбове, који се касније кувају у води или јуху.
Резанци са месом и броколом служе се засебно. Постоји бесхбармак, пратећи стару традицију, са рукама, али данас се чешће послужује и прибор за јело.
Традиционално јагње бесхбармак
Састав:
- јагњетина - 1,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- вода - 5 литара (укључујући 0,2 литра за тест);
- пилеће јаје - 1 ком.
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- сол, зачини, лековито биље - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње. Без сечења, поставите велики коалон у тањир. Напуните водом и ставите на пећ.
- Након вреле воде одбијте топлоту. Првих пола сата кувара, уклањање пене. Након тога додајте зачине, соли и оставите да кувате два и по сата. Сат пре готовости уклоните горњи слој шећера с мастима и ставите га у чисту посуду.
- Поставите чашу хладне воде пола сата у фрижидер, а затим додајте јаје и шчепец соли у воду, побиједите с миксером.
- Пребити брашно и, додајући то добијеном смешу у деловима, гнетите густо еластично тесто.
- Подијелите тесто на неколико комада и ролно. Као резултат, требало би да добијете колаче дебљине око 2 мм, чији пречник одговара пречнику вашег панела.
- Испржите колаче са обе стране у сувом тигању - на пар минута са обе стране.
- Уклоните готово јагњетину из јуха, охладите и сипајте у мале делове произвољног облика или резине.
- Напојите јуху, излијепите половину.
- Баците чорбу у врелину и кувајте тортиље у њој 2-3 минута. Извадите пастиле и дијаманте.
- Исеците лук у комаде од пелера.Ставите га у посуду, сипајте у маст уклоњене из чорбе. Пуните црни лук 10-15 минута.
- Ставите месо на велико јело, потресите га с црним луком, покривајте са резаним тортилама.
- Фино исецкати зеленило. Посути половину посуде, полу налијте у преосталу чисту јуху (онај у коме ћете кухати колаче, прозирно неће остати).
Послужите јело са бесхбармаком, ставите га у центар стола. Пре сваке особе која седи за столом, ставите посуду са бујоном. Једите бесхбармак руке, пијте од чорбе.
Бесхбармак од овчијег ребра и дробовине
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- срце јагњетине - 0,4 кг;
- бубрези јагњетине - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- зеленило - 100 г;
- зира, коријандер, со. Пеппер - по укусу;
- брашно - 0,35 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- биљно уље или масни реп - колико ће отићи;
- вода - 125 мл.
Метода припреме:
- Оперите своје срце. Резати на пола, исећи посуде. Остатак је пресечен на 12 комада и стављен у дубоки котел.
- Оперите ребра и исеците их на комаде, тако да свака има ребра, ставите је у срце.
- Скоро вријемо у хладну воду два сата, исперите и исеците на равне комаде.
- Сипајте срце и ребра водом, доведите до вреле, уклоните пену и кувајте два сата.
- Скините ребра и срце од бујона.
- Топло уље или маст у тигању. Уђите у срце с срцем, додавши им бубрези, све док их други нису спремни. Додајте кумин, коријандер, со и бибер.
- Из јаја, брашна, соли и хладне воде, гнетите тесто. Роло га, пресеци га у правоугаоне и кувати у врели води.
- Чебулице исечите на прстење, пржите, додајте мало воде и симпримирајте док не мекане.
- Поставите тесто, ставите јагњећа ребра и јалове на њега, покријте с луком.
- Опрати биљке и посути бесхбармак пре служења.
Овај рецепт за бесхбармак јагње припада киркској кухињи.
Бесхбармак јагњет има јединствени укус. То ће сигурно задовољити љубитеље азијске кухиње, али не само њих.
