Међу турским народима једно од популарних јела је кувано месо са великим резанцима. У нашој земљи, познато је под казахским називом "бесхбармак", што значи "пет прстију". Ово јело је названо зато што су га ноге ручале. Традиција бесхбармака без употребе прибора за јело у многим земљама је очувана до сада, иако је и даље пожељно да их преда.
Првобитно бесхбармак је припремљен од коњског меса, касније је направљен од овчијег, говедине и меса перади. Због чињенице да је већина становника земаља у којима је бесхбармак популарна су муслимани, они не производе ово јело од свињетине, већину често преферирају говедину. Беесхбармак из говедине једе азијанце и Европљане са задовољством, тако да домаћица која жели да диверзификује мени са јелима из националних кухиња, треба да се складишти рецептима за кување овог јела. Наравно, пре кувања не боли за проучавање специфичности кухања бесхбармак.
Кухињске функције
Кувана говедина, резанци, лук - ово су три главна састојка бесхбармака од говедине. Изгледа да га једноставно кува.Међутим, без знања о карактеристикама технологије, добићете уобичајену супу.
- Од говедине је неопходно да се врео мекано. Према томе, боље је узимати старије месо, јер се телетина брже кува и испоставља се нешто нежније. Када купујете, обратите пажњу на боју меса и величину влакана. Дуга месна влакна и тамна боја меса сведоче да припадају стари животињи. Телетина ће бити готово ружичаста, са финим влакнима.
- Говедина се може кувати у великим комадима, а затим их исећи на мање дијелове, али у овом случају процес кувања и накнадног хлађења меса траје дуго. Говеђа ће кухати брже ако се одмах исечи на комаде од 3-4 цм, а затим је кувати.
- Традиционални бесхбармак подразумева употребу прилично великих комада меса и широких правоугаоних слојева резанци. Ако је месо исечено врло малу, као голуб или чак мање, и употреба обичних јајних резанци, посуда неће изгледати као бесхбармак чак и споља. Такође ће утицати на његов укус.
- При кувању меса, обавезно уклоните пену и бујон на површини. Пена се баца, а масти се спасава, а касније су намазане готовим резанцима.
- Месо и јуха ће бити укуснији и ароматичнији ако додате целом луку и шаргарепу у јухо, ловорике и друге зачине.
- Слана говедина је боља пре него што је спремна. То ће му омогућити очување сучности, упркос трајању кувања.
- Тесто за бесхбармак је боље урадити то сами, мада у неким продавницама можете наћи пасте за израду бесхбармака. Састав резанаца за бесхбармак је једноставан: садржи само брашно, јаја и воду, које неки људи саветују замјеном расхлађеном бујом. Чак се и почетни кувари успјешно суочавају са припремом теста, па је вероватноћа неуспјеха изузетно мала. Готово тесто се увлачи у слојеве дебљине 2 мм и исечи у правоугаонике са лице дугом око 5 цм.
- Тако да се ноодле не држе заједно током кувања, а не смјестити у брод одмах, већ на један слој у исто вријеме. Кувати око 5 минута. Повлачећи резанце из посуде, мастите резанце, тако да се не држе заједно.
- Још један важан састојак бесхбармак од говедине је лук. Пресечен је на прстенове или полупрчке, након чега се пржени и замрзавају у малој количини јуха.
Када се служи, јуха се сипа у одвојене посуде, главно јело, резанци са месом, стављени на једну плочицу. Међутим, опције за подношење података могу се разликовати, најприхватљивији је скоро увек назначен у рецепту.
Традиционална Бесхбармакова говедина
Састав:
- говедина - 1,3 кг;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице грашак - 4 ком .;
- црни лук - 0,2 кг;
- свежи першун - 100 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- пшенично брашно - 0,6 кг;
- сол, црни бибер - по укусу;
- вода (за тесто) - 0,2 л.
Метода припреме:
- Исперите говеђо темељито, ставите је у тањир. Напуните водом тако да потпуно покрива месо и чак је 2 цм изнад њега.
- Ставите посуду за месо на ватру. Додајте до кувања и кувајте пола сата, уклањањем пене. После тога, наставите кување 2 сата. Сат пре него што је месо спремно, уклоните маст из површине чорбе, додајте листове ловорике, бибер и млету паприку до саме бујоне, по укусу соли.
- Скините кувано месо са посуде и охладите. Одвојите се од кости и сјечите на комаде величине 2,5-3 цм.
- Направите јухо и залијте је у чисту посуду. Залијте пола стакла да угасите лук.
- Ставите чашу воде у фрижидер: за тесто, потребан вам је хладан.
- Побијте јаја, мијешајте их сољем, мерите пола кашичице и расхлађену воду.
- Обришите брашно и, у доброј боји, сипајте мешавину јаја са водом. Одмах гнетите тесто рукама.
- Покривајте тесто филмом и фрижидером за пола сата.
- Након одређеног времена, уклоните тесто из фрижидера, поделите на неколико делова. Оборите их у слојеве дебљине 2 мм и исеците их на 4 к 6 цм правоугаонике.
- Посути брашном и оставити мало да се осуши.
- Угријемо јуху и уроните у њега један слој резанци. Кувајте их 5 минута, пажљиво уклоните и ставите на плоче.
- Подмазати резанце са мастима ухваћеним из чорбе.
- Лук сече на пола прстена, ставите у тањир. Залијте јуху и лагано сипајте.
- Ставите говедину на резанце, покријте га слојем лука.
- Посути с сесованим першуном.
Свињето од куханог бесхбармака од говедине се обично не служи, али то можете учинити. Међутим, у овом случају боље је користити када кухате месо са више воде и зачина, које дају укусу чорбе. Осим тога, део чорбе у овом случају треба сипати, остављајући само половину за резанце за кување: чорба у којој су резанци куване неће бити довољно провидна да би се сервирала на столу.
Бесхбармак говедина са коњском кобасицом
Састав:
- говедина - 1 кг;
- коњска кобасица (кази) - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- црни бибер грашак - 6 комада;
- лијев лист - 4 комада;
- пшенично брашно - 0,5 кг; в
- пилеће јаје - 1 ком.
- вода (за тест) - 0,25 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Прерађивати целулозу, посушити с папирним салвете. Резани на велике комаде, око 4-5 цм.
- Ставите комаде говеђег у коштац, стави и коњску кобасицу. Попуните све водом и запалите. Након врелине воде одбијте топлоту и уклоните пену. Напуните сат времена. Скините горњи слој чорбе.
- Ставите у котао, где се месо кува, грашак, ловорни лист и један лупени лук. Додајте црни бибер и сол по укусу. Наставите кување још пола сата.
- Пређите брашно.
- Додајте велики чашак соли чашом хладне воде са јајима.
- Додајте ову мешавину у прешло брашно и гнетите тесто.
- Обмотајте тесто у пластичној амбалажи и пустите да стоји пола сата на хладном месту.
- Раздвајање теста на комаде, увијати слојеве и пресеци их у ромбусе.
- Укопати резанце у слану воду за кухање док се не испразни.
- Преостали црни лук цути на пола прстена, напуните га масноћом, коју сте извадили из чорбе. Пуните лук до меке и положите их на резанце.
- Уклоните говедину са коњском кобасицом из посуде, ставите је на резанце са луком.
- Направите јухо и служите одвојено, прелијте у пиалам.
Комбинација говеђе и коњске кобасице даје бесхбармак кухан по овом рецепту, јединствен укус.
Бесхбармак говедина - богато јело са јединственим укусом. Свака домаћица ће моћи да је кува, јер није тешка, иако је потребно пуно времена.
