Бесхбармак је једно од најчешћих јела средњеазијске кухиње. Преведено са Казахстана, његово име значи "пет прстију". То је због чињенице да су номадски народи, припремајући бесхбармак, јели рукама. Стога, велики комади меса и резанци, који су главне компоненте овог јединственог јела. Састав бесхбармака је једноставан: месо, резанци и лук. У овом случају, месо може бити било шта. Првобитно је била коњска коза, коју је касније притискало јагњеће, а затим је почело да кува бесхбармак од говедине, свињетине и меса перади. Пилетина Бесхбармак кува многи из неколико разлога: прво, посуда је јефтинија; Друго, испоставља се исхрана; треће, не треба пуно времена за припрему, као што је кување бесхбармака од других врста меса.
Кухињске функције
Упркос једноставности рецепта, морате знати особине бесхбармак кувања. Иначе ћеш имати пилеће резанце, а не бесхбармак.
- Боље је кухати целу пилетину или посљедње средство тако што га сјечите на велике дијелове. Тада ће се бујона богатити и сок од меса. Исеците пилетину на комаде након кувања.
- Перутнута бујон се испоставља богатим и ароматичним од оног израђеног од пилетине узгајане на великој фарми живине.
- Да би се бујон показао мирнијим, приликом кувања меса додајте корење, црни лук са шаргарепом, чесном и зачини.
- При кувању из чорбе, обавезно извадите пену, а након кувања мора бити исушено. Поврће које се користи за производњу јуха више се не користи, оне се могу одбацити.
- Кухање бесхбармак од пилетине најбоље је у котлу или посуду са дебелим дном. Такво посуђе одржава топлоту боље, па је месо у њој посебно нежно и мекано. Ако нема одговарајуће посуде, можете користити спори штедњак. Ова јединица успешно се носи са припремом бесхбармака.
- Обично месо за бесхбармак кува дуго времена. У зависности од величине пилетине, треба га кувати од 1 сата до 2,5 сата, у просеку 1,5-2 сата. Током овог времена можете припремити тесто за резанце и исецати лук.
- Нудле за бесхбармак требају појединци формати - у облику четверокутника. Најчешће је то ромб, а ређе - квадрат или само правоугаоник. Куповина овакве продавнице је проблематична, иако је у продаји.Пуно је лакше направити тесто са својим рукама. Да бисте то урадили, требају вам само јаја и брашно, као и нека хладна вода или јуха у којој се месо кува.
- Да би се спречило притискање резанци током кувања, оборено је у кувању, једним листом истовремено, а касније помешано периодично. Време печења печурке је 5 минута.
- Лук за бесхбармак куван засебно. Пресечен је на прстенове или полупречнике, а потом је у бујону остао мекан.
Послуживање јела зависи од рецептуре. Најчешће, бесхбармак се служи на плочама, ширећи резанци у доњем слоју, стављајући комади меса на њега и покривајући га луком. Свињско месо се служи одвојено, најчешће му додаје пуно сецканих зелених.
Бесхбармак из пилетине у тавану
Састав:
- пилетина - 1,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- корење - 0,3 кг;
- пшенично брашно - 0,5 кг;
- вода - 0,2 л;
- пилеће јаје - 3 комада;
- биљно уље - 40 мл;
- сол, црни бибер, зеленило - по укусу.
Метода припреме:
- Добро прасите кокошију пиле, осушите с салветом и ставите у суду. Пожељно је да тањур има дебео дно и исте зидове.
- Напуните пилетину са пуно воде. Ставите ватру. Када вода у посуди почиње да се брзо врео, смањите топлоту и уклоните пену која се формира на површини воде. Кување, уклањање пене, 15 минута.Додајте со и бибер.
- Одлепите шаргарепу, уклоните љуске од сијалица. Једно по једну шаргарепу и луком, ставите у тањир у ког се пилетина кува. Сечење ових поврћа није неопходно.
- Додајте остатак поврћа: исеците шаргарепу у танке сламице или решетке, исеците лук на танке полупречнике.
- Пређите брашно. У малој посуди мешајте јаја, хладну воду и сол. Направите бунар у брашном, сипајте смешу у њега. Гњежите тесто.
- Покривајте тесто са филмом за везивање, оставите га пола сата. Поново га гњежите. Одвојите комаде од теста величине тениска лопте или нешто мањи, увијте их у колаче, чија дебљина треба да буде око 2-3 мм. Посути брашном, нека се ткива мало.
- Кување пилетине 1,5-2 сата, уклоните га из чорбе и охладите. Отпустите поврће од бујона. Направите јуху и вратите га на пећ.
- Када бујон почне да врео, наизменично спустите тортиље у њега и врео свако 5 минута. Ширите готове колаче на чисто јело.
- Након хлађења кокоши, одвојите месо из костију, разбијте га на велике комаде и ставите на засебно јело.
- Загрејати уље у посуди,ставите лук и шаргарепу у њега и попржите 5 минута. Додајте мало шећера и шећера док не буду врло мекани. Ставите их на трећи курс.
- Исеците зеленицу и ставите је у полутку од чорбе.
Ставите три јела на сто одмах. Сипајте јухо у посуде и ставите испред сваког госта. Јело бесхбармак треба радити ручно, поставити пилетину на колач, поврће, преклопити га са ковертом. Бесхбармак се може опрати пилећим броколом.
Бесхбармак из пилетине у мултицоокер
Састав:
- пилећи филе - 0,8 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- брашно - 160 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- вода - 100 мл за тест и 3 литре за кување;
- биљно уље - 20 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Начин припреме:
- Прање, суви пилећи филе, пресечите влакна у слојеве дебљине око 1 цм.
- Ставите месо у спори штедњак, напуните га 1,5 литре воде. Покрените програм паре. После 5 минута искључите спори штедњак, уклоните пену и испразните воду. Месо сипајте чисту воду у количини од 1,5 литра.
- Покрените програм "Каљење" 1.5 сати.
- Пређите брашно. Охлади воду и мијешај се с пребијеним јајима. Додајте ову мешавину у брашно, додајте мало соли, мијешите тесто.
- Обмотати тесто у пластичну амбалажу и ставити га у фрижидер на пола сата.
- Крепите кромпир, исеците на резине.
- Одлепите сијалице, исеците их на пола прстена. Мало испрати у малој количини уља у тигању.
- Када се пре краја 50 минута заврши програм, поставите кромпир и лук у месо. Додајте бибер и сол по укусу. Затворите поклопац пре краја програма.
- Уклоните тесто из фрижидера, увијте га у слојеве дебљине 2 мм и исеците на квадрате од око 5 до 5 цм. Нептиле у воду уништите у засебну посуду или ставите у споредни штедњак на све остале компоненте 15 минута пре него што се програм заврши и свако одломите одвојено.
- Ширите кромпир комадима пилетине у пиалам, сипајте јухо, ставите комаде резанци на врх.
Пре служења, бесхбармак од пилетине било би лепо просути са свјежим биљем, претходно га сјебано фино.
Пилетина Бесхбармак је срце и истовремено дијететско јело. Истовремено има необичан изглед и хармоничан укус. Чак и неискусни кухар ће моћи да кува такав бесхбармак.
