Бесхбармак је национално казахстанско јело од резанци и меса, које је добило име јер је раније појео руке ("бесхбармак" на талијанском значи "пет прстију"). Међутим, ово јело не сматрају само Казахстанима, већ и представници других ткурских народа: слична јела са сличним називима могу се наћи иу другим националним кухињама. Традиционални бесхбармак рецепти указују на употребу коњског меса или јагњетине за његову припрему, често произведену од говедине или меса перади. Али рецепти са свињетином до средње азијске кухиње немају никакве везе. Народ који је измишљао бесхбармак изговара ислам и зато не једе свињско месо. Бесхбармак свињетина - европски изум. Међутим, то је по укусу није ни мање успјешно него кувано према традиционалним рецептима. Дакле, ако третирате свињетину позитивно и мирно укључите у вашу исхрану, сигурно ћете уживати бесхбармак од свињетине.
Кухињске функције
Из очигледних разлога, нема класичног рецепта за бесхбармак од свињетине. Међутим, приликом кувања јела треба обратити пажњу на одређене тачке.У супротном, готово јело неће ни далеко подсећати на стварно бесхбармак било по изгледу или укусу.
- Главна компонента бесхбармака је месо. Због тога је квалитет овог производа кључан. Пожељно је боље дати свеже свињетине. Ако сте само замрзнути, морате је унапред добити од замрзивача, тако да она има времена за одмрзавање до краја кувања. У супротном, у процесу дуготрајног кувања, месо ће изгубити сочност, постаје укусно, чак и ако је добро кувано.
- Месо младе свиње је нежније. Потребно је мање времена за припрему, чини се мекшим. Према томе, приликом куповине меса треба обратити пажњу на доба животиње. Млада свиња има светлу боју, маст је бела. Жута маст то показује пре вас - месо старе свиње.
- Коњско месо, јагњетина, говедина нису дебели као свињетина. Стога, ако желите да бесхбармак буде барем попут оригинала, изаберите најсиромашнију свињетину.
- Месо за бесхбармак може се кувати на два начина: у великим комадима или у ситним комадима.У првом случају, месо ће бити лакше одвојити од костију, у другом случају ће се кухати брже. Из тог разлога, свињски жучи могу се одмах разрезати на комаде, а затим кувати.
- Месо за бесхбармак се кува веома дуго, јер би требало да буде изузетно мекан. За свињетину на кости, овај пут је 2-2,5 сати, свињетина је довољна за кување резова 1,5-2 сата.
- Кухање бесхбармак за месо је најбоље у посуди са дебелим зидовима и дном. Може се заменити котлом, гуском. Добар бесхбармак се добија у мултицоокер-у.
- При кувању пена формирана на површини воде мора бити уклоњена тако да је јуха транспарентнија и кориснија. При кувању најчешће се додаје не само со, него и различите зачине и корени. Ово даје брашну и месу светлију арому и богат укус.
- Боље је кухати ноодле за бесхбармак од себе, поготово пошто је рецепт једноставан: пребаците јаја, брашно и хладну воду, која се може замијенити са броколом. Када кувате свињски бесхбармак, можете се одмакнути од традиционалног рецепта и припремити јело не са резанцима, већ са плочама лишћем пецива купљеним у радњи. Тиме ћете уштедјети време и труд.
Бесхбармак се разликује не само у технологији припреме, већ иу начину служења. Резанци постављени на плочама или великом посудом, ставити месо на врх, покривајте га луком. Брот се служи одвојено. Ако рецепт садржи кромпир, онда се сви састојци могу ставити у заједничку посуду са броколом или оставити у њему само лук и кромпир, месо и резанци постављени на тањиру.
Бесхбармак из свињетине и лиснатог пецива
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- слојевито тесто квасца - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- лишће лука - 4 комада;
- Аллспице грах - 10 ком .;
- Каранфил - 3 ком.
- зелени лук - 50 г;
- свјежи копер - 50 г;
- биљно уље - 50 мл;
- млевени црни бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите свињетину, уклоните филм и вишак масти, исеците на комаде од 3-4 центиметра. Ставите у панталоне. Напуните водом и запалите. За одређену количину меса довољно да се користи 1,5-2 литара воде.
- Када вода вреће у суду, смањите топлоту. Кувати 15 минута, уклањајући пену. Ставите лаурел листове, паприке, каранфилиће у тепихе, додајте бибер и со. Затим покријте поклопац чврсто поклопцем и кувајте свињетину сат и по.
- Отпустите пециво.Рано га исеците и исеците у правоугаоне ивице око 4-5 цм.
- Одлепите сијалице и посекајте на пола прстена.
- Загрејте уље у тепи и пржите лук у њој све до златне боје. Сипати 50 мл чорбе из посуде, сипати лук и симетрирати на ниској врућини 10 минута.
- Сијајте зелени лук и копер.
- Скините готову свињетину из чорбе. Опрати бујон и опет довести до опере.
- Потопите лептир пецива у правоугаонике и сипајте их 3-4 минута.
- Узмите комадиће љешне торте из чорбе, ставите их на плочу.
- Ставите кувану свињетину на кувано тесто.
- Покривајте свињетину са луком.
- Потресите сокљаним зеленим луком и копером.
Посуда се може послужити на великом плочнику или на а ла царте плочама. Поред тога, можете понудити јуха.
Бесхбармак свињетина са кромпиром у спору штедњак
Састав:
- свињетина - 0,3 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- пшенично брашно - 150 г;
- вода - 50 мл;
- биљно уље - 10 мл;
- сол, црни бибер - по укусу;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Оперите свињетину и исеците га на мале комаде, по 2-3 цм.Комади се могу направити равном, а њихова дебљина не би требало да прелази један и по сантиметара, а ширина може бити до 4-5 цм.
- Крпелите кромпир и исеците на резанце.
- Лук без љуске, пресечен на половине прстена.
- На дну чаше спорог шпорета ставите месо, поставите кромпир на њега, ширите лук на врх. Сваки слој мора бити сољен и бибер по укусу.
- Напуните посуду водом и укључите спори штедњак. Изаберите програм "Каљење", подесите тајмер на 1,5 сата.
- Током кувања меса с кромпиром, припремите тесто. Да би то урадили, брушите брашно, у посебном контејнеру, пребијте јаје с мало соли, мијешајте леденом водом и уљима. Сипајте смешу у брашно, гнетите тесто. Након завртања теста у филму за везивање, ставите га на хладно место пола сата.
- Сипајте тесто тако да његова дебљина не прелази 2 мм. Прекини дијаманте или квадрате. Дужина ивице - 4-5 цм.
- Врело воду, додајте сол и кувајте резанце за 3-5 минута, потапајући крпице теста у кључну воду један по један.
- Када се спорни штедњак искључује, свињетину поставите кромпиром и луком у посуде или туреенс. Врх са броколом. Ставите неколико резанци у сваку посуду.
Уместо хлеба, можете послужити безкрвни хлеб бесхбармак. Сам Бесхбармак не боли да потроши свеже биље, већ га је претходно сјебао ножем.
Бесхбармак из свињетине није традиционално јело турских народа, али то подсећа на укус и изглед, тако да овај рецепт можда одговара Европљанима.
