Многи су чули за ово јело - бесхбармак. Под различитим именима позната је у различитим земљама и тешко је наћи становника Централне Азије који нема појма како га припремити. Бесхбармак се сматра националним јелом различитих нација, тако да има много рецепата за припрему. Међутим, већина наших сународника повезује ово јело са казахстанском кухињом, а самим тим и желећи да направи бесхбармак код куће, они имају тенденцију да га кувају баш онако како то раде у Казахстану. Заправо, бесхбармак на казахском језику такође није припремљен на потпуно исти начин. Дакле, овчетина се често узима као основа, али рецепти са коњским месом и говедином сматрају се традиционалним. Чак можете пронаћи и опције за кување бесхбармака од меса перади, а то неће бити кршење традиције. Међутим, без обзира на месо које сте узели као основу, када кувате бесхбармак на казахстанском језику, треба поштовати неколико важних правила.
Кухињске функције
Бесхбармаком је назвао посуђе кувано месо и резанце, кувано на посебан начин. Одликује се посебним храном. Штавише, начин припреме и начин служења, уз одржавање општих принципа различитих нација, су различити.Хајде да се задржимо на посебностима кувања и сервирања бесхбармака на казахстанском језику.
- Бесхбармак на казахстанском језику, како је већ поменуто, припрема се из различитих врста меса. Једино месо које се не може наћи у казахстанској кухињи је свињетина. Бесхбармак који је направљен од њега не може се сматрати идентичним са казахским бесхбармаком.
- У казахстанским бајкама, можете наћи епизоде када богати Казахл једе бесхбармак, а сиромашни у овом тренутку само прогутају пљувачку. Тако се догодило да се бесхбармак сматра симболом ситости и богатства, а данас се често припрема на празнике. Из тог разлога, морате да кувате бесхбармак са душом, користећи само производе највишег квалитета и не замењујући их празнима из продавнице.
- Смрзнуто месо увек је инфериорно у својим својствима свеже. Из тог разлога, боље је да бесхбармак изабере производ који није замрзнут. Ако и даље треба да користите смрзнуто месо, унапред га уклоните из замрзивача и пустите да се опусти у фрижидеру. У овом случају, структура меса ће бити минимална штета. Да би се убрзао процес потапања меса у воду или загревања у микроталасној пећници је неприхватљиво.
- Не заборавите да се бесхбармак не сматра дневним јелима. Било би погрешно користити старо месо за то, што ће и после дугог кухања остати тешко. Преференцију треба дати месу младог јагњетина, телетине. Младо месо можете разликовати од мале количине месних влакана, светле боје меса, беле или скоро беле масти.
- Сада у продавницама можете наћи пасту намењену за припрему бесхбармака. Овај резанци имају необичан облик - у облику прилично великих правоугаоника. Међутим, ако желите да направите бесхбармак на казахстанском језику, идентичан оригиналном, боље је припремити тесто са својим рукама, нарочито зато што у овом случају нема ништа тешко. Да бисте то урадили, користите ледену воду или расхлађену југу, јаја, брашно, које се темељно мешају. Тесто се ваља у слојеве дебљине 2 мм, урезане у дијаманте са дуљином лица од 5 цм. Затим се резанци кувају у води или бујону. Казахани често користе бујон за ову сврху.
- Јуха у којој су резанци кувани постаје нејасна, није погодна за опслуживање. Због тога, за кување резанци леже само један део, тако да је остатак транспарентан.Послужује се одвојено, помешано са свјежим биљем и флашираном.
- При кувању меса потребно је уклонити формирану пену тако да је јуха провидно. Осим тога, у завршној фази припреме, горњи слој је уклоњен из бујице - Казахстанци масти резанце са овом масном киселином. Због тога се не држи заједно и чини се веома укусним. На укус окуса додају се црни лук, шаргарепа, ловоров лист, свјежица, понекад кумин или коријандер, ретко каранфили.
- Лук за бесхбармак куван на посебан начин. Лагано је пржена на маслац или масног репа, затим сипајте малу количину чорбе и паприкаш 10 минута. Заједно са црним луком, по жељи, можете извадити нарибано шаргарепу - то неће бити кршење традиције.
- Бесхбармак је служио на великом посуђем. Доњи слој је положен на њушкама, стављају га на месо, исечени или раширени рукама на прилично великим комадима, довршавају композицију с црним луком и зеленилом.
Казахстанци једу бесхбармак руке. Име овог јела је због тога преведено као "пет прстију".
Бесхбармак рецепт на казахстану
Састав:
- месо на кости - 1,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- лијев лист - 5 комада;
- Аллспице грах - 7 ком .;
- Каранфил - 3 ком.
- бели лук (опционо) - 2 каранфилића;
- свјеже биљке (копер, цилантро, першун) - 100 г;
- пилеће јаје - 3 комада;
- пшенично брашно - 0,35 кг;
- сол, млевени црни бибер - по укусу;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Опрати месо, напунити водом. Донесите до вреле, уклоните пену. Додајте зачине. Поред њих можете ставити цело шаргарепу и лук, након чишћења.
- Кување меса 2-3 сата док не постане потпуно мекан. Пола сата пре спремности, уклоните маст из чорбе и ставите је у посуду. Сипајте чашу чорбе и ставите је на хладно место.
- Пређите брашно. Додајте малу количину соли охлађену чорбу приближно са јајима. Користите око 2/3 чаше за тесто, остављајући остатак за лук. Сипајте мешавину јаја и бујон у брашно, додајте кашику маслаца и гнетите тесто. Дајте тесту "одмор" на пола сата на хладном месту, омотајте га у филм за везивање. Раздвојите га на 4 дела, увуците танке слојеве и резите се на велике ромбове, а ромбове са резанцима. Лагано посути брашном и лагано осветлити пола сата.
- Одлепите лук, исеците га на прстенове или половине прстена.
- Преостали уље у тепипли, пржите лук у њој све до златне боје, налијте мало чорбе у посуду и утопите лук на 10 минута.
- Сјежите бели лук и мијешајте с мастом уклоњеним из чорбе.
- Црн зрна са ножем.
- Уклоните месо из чорбе. Одвојите га од кости, исеците на комаде од око 3 цм. Ако желите, можете подићи месо рукама - то је још више у складу са традицијом.
- Направите јухо, залијете пола и доведите до врелице. Једну по једну плочицу намочена у резервоаре воде кључања, кувати 4-5 минута. Уклонити и проширити на плочу.
- Масе резанци са луком мешаног са мастима.
- Ставите месо на резанце, на њој - црни лук.
- Зелени всипте у делу јуха, који се није користио за кување резанци. Сипајте у посуду.
Пружите бесхбармак на великом пладњу, стављајући га у центар стола. Испод сваког госта или члана породице ставите посуду чорбе. Шоље и вилице не морају бити сервиране - бесхбармак се једе рукама и стисне са сувом.
Бесхбармак на казахстанском језику је хранљива и укусна јела са јединственим органолептичким особинама. Истовремено, чак и неискусни кухар може га кувати.
