Јела од замрзнутог купуса са месом су честа по целом свету. У Пољској и балтичким земљама, они су припремљени на посебан начин. Ови рецепти су веома популарни јер вам омогућавају да направите јело са јединственим укусом. У Пољској се зове Бигус, а под овим именом је познато већини наших сународника. Посебност Бигуса је присуство киселости, која на најуспешнији начин наглашава укус купуса и меса. Због овога, посудје остаје укусно чак и након што се охлади - у овом случају се служи не као секунд, већ као хладна ужина. Овај кисели укус потиче од киселог купуса, који се додаје као додатак свежем или као главном састојку. Лако је кувати киселог купуса бигуса - овај задатак је на рамену чак и за новинског куварца ако зна неколико важних тачака.
Кухињске функције
Да би великиус испао идентично оригиналном пољском посуђењу, а не само купусом замрзнутим месом, морате знати специфичности кувања овог јела. Препоруке искусних кувара помоћи ће у томе.
- Месо је један од главних састојака у бигусу.Не мора бити много, али мора бити квалитетног квалитета. Предност треба дати свежем или расхлађеном производу, јер током замрзавања и посебно током одмрзавања структура меса може да се промени, због чега постаје сува и без укуса. Месо младе животиње ће бити нежније, а ово би требало узети у обзир приликом избора састојака за бигус.
- Према традиционалној технологији, месо за бигуса прво се пржимо у посуди и тек тада исушује са купусом. Месо са ниским садржајем масти треба пржити у безграничном биљном уљу или масти. Месо са мастима је препоручљиво да се јаране без додавања осталих масти.
- Гладак укус, бигус дају димљене месо, кобасице, које су често укључене у његов састав.
- Сауеркраут је кисел у себи. Дакле, нема смисла додавање других производа киселој крупној киселини, који додају киселину у посуду, као што су вино, сок од лимуна и сирће. Када користите парадајз или павлаку, требало би да знате и меру.
- Да би великиус од кишкавице не би био сувише кисел, темељито је испран пре него што га ставите у јело.После тога, потребно је да стиснете купус да бисте уклонили вишак течности, а тек онда користите за припрему бигуса.
- Кромпир и пиринач помажу да је укус бубрега мекан и не толико кисел. Такви састојци у киселој киселини бигус неце бити сувишни.
Познавајући карактеристике кувања бигуса киселог купуса, можете направити укусно јело према било ком од омиљених рецепата.
Бигус киселина са свињетином
Састав:
- киселина - 0,6 кг;
- свињетина - 0,2 кг;
- шунка - 0,2 кг;
- масти - 50 г;
- црни лук - 100 г;
- брашно - 20 г;
- парадајз паста - 20 мл;
- вода - 100 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите свињетину, осушите га папирним салвама и исеците на мале коцке или коцке.
- Шунка се исече на резове истог облика и величине као и месо.
- Пљескање с ножем.
- Лупите лук из љуске и исеците на мале коцке.
- Исперите купус, стисните.
- Ставите свињетину у врећу, ставите брашно у њега. Провуците врећу тако да је месо прекривено танким слојем брашна.
- Ставите маст у таваку, запалите га. Када се масноће расте са масти, уклоните сланину из посуде, ставите свињетину у њега. Сипајте на високој врућини и мешајте 5 минута.
- Додајте лук и мало смањите топлоту.Фрај док лук не стекне златну нијансу.
- Налијте се у дно тепиха са неплодним премазом или уље за коштано уље. Ставите пећ. После једног минута ставите киселу кесицу у посуду и залепите га 5 минута.
- Ставите месо у посуду (или котел), додајте исту шунку. Мик све.
- Растворите парадајз пастер са водом и додајте јој купус. Не заборавите сољу, биберу, додајте зачине.
- Умерите на ниској врућини 30 минута.
Бигус кисели кукуруз ће се боље окусити ако вам дати мало времена за пиво.
Бигус кишавница са кромпиром и месом
Састав:
- говедина - 0,25 кг;
- киселина - 0,5 кг;
- свежи купус - 0,25 кг;
- црни лук - 75 г;
- кромпир - 0,5 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- вода - 150 мл;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Говедина, опрана и прочишћена кухињским пешкирима, исеченим на танке траке, као и за говедину строганофф.
- Лук сече у танке четвртине прстена.
- Сауеркраут, испирање, стисните добро руке.
- Свјеже купус одрезане.
- Пеел кромпир и исеците на мале коцке.
- Сипајте уље на дно грејног дна и загрејте га.
- Ставите месо и сипајте га на средњу врућину 5 минута.
- Додајте лук и наставите са печењем меса са још 5 минута.
- Ставите остатак производа, мешајте. Додајте со и зачине по укусу, сипајте у неку воду.
- Смањите топлоту и покријте посуду са тешким поклопцем.
- Симмер Бигус из киселог купуса са кромпиром и месом 30 минута.
Посуда припремљена према овом рецепту, испада веома хранљива, али у исто време, не превише високе калорије. Апел ће на оне који прате њихово здравље.
Бигус киселина са пиринчем
Састав:
- говедина - 0,2 кг;
- свињетина - 0,2 кг;
- пиринач - 0,2 кг;
- кисели кукуруз - 0,3 кг;
- црни лук - 150 г;
- шаргарепа - 150 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- лијев лист - 1 ком.
- биљно уље - колико ће отићи;
- маслац - 30 г;
- вода - 100 мл;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите свињетину са говедином и осушите салвете. Пресећи их на приближно једнаке делове. Пожељно је да њихова величина не прелази 1,5 цм.
- Напуните киселу кесу са хладном водом и исперите после 10 минута. Притисните руке да уклоните вишак влаге.
- Лупите и исеците шаргарепу.
- Лук, ослобођен од љуше, исечи на танке полупротере.
- Пирите пиринач до пола кувани у слану воду.
- У котлу или у великој корпи саутеа загрејте биљно уље. Ставите месо у њега и пржите, мешајући, за 5-10 минута, док сви делови не буду покривени окусном кору.
- Додајте лук и корење, сесекљан бели лук. Наставите да пржите месо уз поврће док не постану златне.
- Смањите топлоту и ставите купус. Сипајте у воду.
- Додајте пиринач и зачине, додајте со. Симмери 20 минута.
- Додајте бутер, мешајте.
Послужити кувану у овом рецепту Бигус најбоље вруће. Ако је посуђено посуђено свежим зрном, то ће изгледати још апетизирајуће.
Бигра кисели краставац са пилетином
Састав:
- пилећи филе - 0,5 кг;
- киселина - 0,7 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- слани бибер - 0,2 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- со, зачини - по укусу;
- вода - 100 мл;
- биљно уље - колико ће ићи.
Начин припреме:
- Прање и суво пилеће филе. Прекричи преко не малих комада.
- Сипајте бели лук, мијешајте га мало уље и зачини за пилетину. Покријте овај сос са комадима пилећег филета.
- Перите парадајз, направите укрштене косе на кожи. Сипајте воду и, без чекања да се охлади, потапајте парадајз у њега.После једног минута уклоните скиммер и охладите. Да би се убрзао процес, парадајз се кратко може убрзати у хладној води. Одлепите плод од коже. Целулоза сече на мале коцке.
- Прање паприке. Скините ручицу од њега, извадите сјеме. Прекрижи бибер у не превише густе четвртине прстена.
- Печену шаргарепу, исецкати грубо са великим рупама.
- Одлепите лук и исеците на мале коцке.
- На дну посуде са густим дном, сипајте у неко биљно уље, ставите га на средњу врелину.
- После пар минута, ставите пилеће филете у посуду и пржите их на средњу врућину, окрећите их неколико пута док се не добро окоришу.
- Ставите лук и шаргарепу на пилећи филе. Сипај са њима 5 минута.
- Додајте слатку паприку и наставите пржити још 5 минута.
- Додајте киселој кесу, претходно опран. Сипајте у неку воду. Не заборавите да слусате и сезоните по укусу. Не треба додавати пуно соли, јер је купус и месо већ слан.
- Смањите топлоту и покријте посуду са поклопцем. Симмер Бигус од киселог купуса са пилетином 20 минута.
Пилећи и кисели кукуруз бигус има зачињен укус и пријатну арому. Ово укусно јело неће вас превише коштати, али ћете моћи да га храните с целом породицом.
Рецепти за кување великуса од киселог купуса требало би да буду у куварској књизи за сваку домаћицу која жели укусно укусити, а да не троши много новца и напора. Бигус је управо такво јело, чији укус ужива готово сви. У исто време, укусно, здраво и лако кување, чак и без великог кулинарског искуства.
