Познавање националних кухиња Пољске и балтичких земаља носи бројна кулинарска открића. Један од њих је Бигус из свежег купуса. Ово јело је тако укусно, задовољавајуће и разноврсно, да су рецепти популарни широм света, укључујући и међу нашим сународницима. Првобитно Бигус је био ловно јело. Припремили су га од купуса и дивљачи или другог меса произведеног током лова, често уз додавање свих врста димљеног меса. Данас Бигус ради са било којим месом, као и кобасице, кобасице. Најважнија ствар је да се придржавате рецепта и технологије, а онда ће великиус постати хранљив, мирисан, богатог укуса, са благим киселинама.
Кухињске функције
Точни купус са месом је присутан у кухињама различитих народа, али велики од свежег купуса има јединствени укус, различит од посуђа с сличним саставом. Све је у вези са неким компликацијама које чине бигус јединственим јелима.
- Укус сваког јела зависи од квалитета производа који се користе у његовој припреми. Главни састојци великуса су месо и свежи купус. Купус се може узети као бели и црвени - резултат се неће много променити.Најважније - да уклоните горње лишће, које су скоро увек споро. Наравно, глава се не сме покварити гњечењем, глодавци. Избором меса треба пажљиво приступити, узимајући у обзир чињеницу да месо младе животиње кува брже и испупчује нешто блага и мекша. Боље је дати предност хлађеном производу, пошто након одмрзавања месо губи сок. Да би се смањио негативан утицај замрзавања, након чега следи отапање на структуру меса, треба да се одмрзне у фрижидеру.
- Додатни састојци дају специфичну киселину и јединствену арому свежег купуса на бигусу. Најчешће је парадајз или свеж парадајз, од зачина - каранфилића, листа лука, црног и слатког грашка. Често се додају лизњице или друга кисела бобица. У том случају, требате знати меру тако да се јело не испостави превише кисело.
- Према класичној технологији, месо и купус се прво припремају одвојено: месо се испржи док се не појави златно браон, купус се испржи или замрзава до пола кувања. После тога, компоненте се комбинују и замрзавају већ дуже време. Бигус се сматра спремним када месо постане веома меке.Најбоље је угасити бигус у тепиху или суду са дебелим зидовима и дно, коалиција може бити алтернатива.
- Да би бигус не гори, додати му је вода, али треба га користити у минималној количини, јер посуда не би требало да буде течност.
Бигус се обично служи врућим, али остаје укусно и охлађено. Дозвољено је да служи као хладна ужина јаким алкохолним напицима.
Биггус са пилетином из свежег купуса
Састав:
- пилетина - 1,5 кг;
- свеж купус (бели купус) - 1 кг;
- киселина - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- биљно уље - 60 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- свеже зеленило - 100 г;
- чили сос - 10 мл;
- вода - 0,25 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пилећи тигањ, већ гњечен и оскубљен, добро исперите и осушите кухињским пешкирима. Користећи специјалне маказе, исеците га на порције. Сипајте комадиће соли и бибером.
- Исперите кишобран и стисните.
- Скините горње лишће са главице купуса. Фино исецкати купус.
- Одлепите лук, исећи на танке полупроверте.
- Одрезати свеже зеленило са ножем.
- Сипати чили сос у чашу куване воде.
- Загрејте маслац у тавани и обријите комадиће пилећа у њему. Треба га пржити преко средње топлоте, без поклопца.
- Уклоните пилетину из посуде, ставите свеже купус на своје место. Кувајте га 10 минута.
- Додајте киселој крух и лук, испрате јос 10 минута.
- У огртачу или коштици са густим зидом, савијте свеже и кисело купус, комаде пилетине. Ставите ловор, лишћаре на врху. Попуните све водом и сосом. Салата по укусу.
- Покријте посуду са поклопцем и поставите на споро ватру. Пуните се пола сата док не кувате пилетину.
Бигус направљен од свежег купуса и пилетине је комплетно јело које не захтева додатну посуду. Пре сервирања, потребно је само да великодушно посипате свежим биљкама. Кисел купус, који је део ње, даје потребну киселост једу.
Бигус са свежом кобасицом
Састав:
- бели купус (свеж) - 1,5 кг;
- димљена кобасица - 0,25 кг;
- кувана кобасица - 0,25 кг;
- оригано, марјорам - 5 г;
- свјежи копер - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз паста - 50 мл;
- вода - 0,2 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- лијев лист - 1 ком.
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел купус од лоосе листова.Оперите, осушите и исеците у танке траке. Ставите у посуду и памте руке, купусу дајте сок.
- Кувана и димљена кобасица исечена на штапове приближно исте величине. Мешајте заједно.
- Лук без љуске, пресеци га на мале делове.
- Загрејте уље у посуди и ставите лук у њега. Фржи га до златног браон. Додајте парадајз пасте, смањите топлоту и симулирајте 5 минута.
- Фино исецкати копер и першун.
- Пржите кобасицу у чистом корпусу са мало уља. Срчите док не буде лагано браон.
- Преклопите свеж купус у котао, додајте чашу воде, соли, бибера. Исперите купус 20 минута. Ако је млада, време се може смањити за 5-7 минута.
- Ставите парадајз сос и пржену кобасицу у коштац са купусом. Истовремено, требало би додати зачине и зачине, свеже биље. Наставите да потапате купус и кобасицу још 10 минута.
Свеже купус Бигус са кобасицом се лако и брзо кувају. Такво јело може се направити на вечери како би уштедели време.
Свјежа купусова говедина са говедином и кромпиром
Састав:
- говедина (пулпа) - 0,6 кг;
- масти - 0,2 кг;
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 150 г;
- шаргарепа - 150 г;
- свежи купус - 0,5 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу;
- шећер - 5 г;
- аллспице - 5 ком.
- лијев лист - 2 комада;
- Јабуков сир (6%) - 5 мл;
- вода - 0,2 л.
Метода припреме:
- Оперите говедину и маст. Масти резане на мале комаде, говедина - веће коцке (око 1,5 цм).
- Ставите масти на тањир, ставите на ватру. Када маст почиње да се топи од масти, ставите говедину у посуду. Пржите до смеђе кора на средњој врућини.
- Одлепите велики црни лук, исеците на мале комаде и додајте у теглу са месом. Печемо са њим 5 минута.
- Купус, опрати и очистити од слатких лишћа, исецкати мале сламице.
- Решет очишћена шаргарепа на грубим грудима.
- Крпелите кромпир и посећите се на коцке приближно исте величине као и месо.
- Умешајте сирће шећером и со. Разблажите водом.
- Додајте у воду сирћет и додајте у кису, мешајте.
- Ставите у котао или густо зрно купуса, мијешајте га с шаргарепом, налијте пола чаше воде и гајите 10 минута.
- Додајте кромпир и месо у купус. Стир. Додајте преостале сезонске воде.Ако је потребно, слино лагано. Премешајте и наставите кување на малу температуру са поклопцем на 30 минута.
Бигус, припремљен према овом рецепту, испоставља се веома задовољавајући. Биће још тастиернији ако, после кувања, оставите мало времена за пухање.
Бигус са млевеним месом и пиринчем
Састав:
- бели купус (свеж) - 1 кг;
- млевено месо - 0,4-0,5 кг;
- пиринач - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи;
- вода - 0,2 л.
Метода припреме:
- Опрати и кувати пиринач до пола кувања у слану воду.
- Одлепите поврће. Лук сече у танке четвртине прстена, исецкати шаргарепу на грубим грудима.
- Загрејте уље у тањиру и пржите лук и шаргарепу у њој.
- Када поврће добије златну боју, додајте млевено месо њима, бибер и сол. Кување, мешање, 10 минута.
- Исецкати купус, покрити водом и паприком док се половина не кува.
- Мешајте све састојке стављајући их у котао. Симмер на ниској врућини 15 минута.
Бигус са млевеним месом и рижом има јединствени укус, нешто другачији од традиционалног. Ако желите да направите јело благо киселом, можете додати свеже парадајзове рецепту. Треба их ољуштити и сипати.Додајте парадајз на купус у првој фази кувања.
Свјежи купус Бигус је један од најјефтинијих по цијени, али уједно укусна и срдачна јела. Технологија његове припреме је изузетно једноставна, а са знањем неких тренутака, чак и неискусна домаћица може савршено да се носи са задатком. Још једна предност посуде је у томе што не захтијева посудје. Осим тога, треба напоменути да се бигус може једити хладно, а и даље ће бити укусно. Ово је још један аргумент у корист овог јела.
