Деликатна, лагана и пухасто сунђераста торта може се сматрати једним од савршених десерта. У праву је за прославу куће. Колач од бисквита је погодан за третирање пријатеља и познаника.
Али лоша срећа! Често, као резултат значајних напора, изглед бисквита подсећа на паљену и запаљену палачинку. Зар није срамота што после више од једног сата кувања мораш одбацити пропао десерт или га сакрити од очију породице или пријатеља? Очигледно, процес кувања има неке специфичности или чак тајне. Ако се упознате са њима, онда након печења бисквит неће изгубити свој облик и неће се решити.
Зашто кувано сундјер торте: могући узроци
Разлози за одлагање бисквита леже у грешкама направљеним у процесу кувања:
- Белци јаја нису добро избушени. Стручњаци сматрају да је ова грешка најчешћи слип и главни узрок депозиције бисквита. Све се једноставно објашњава. Тесто је скоро пола ваздуха. Молекули беланчевина су у стању да га држе, јер када се бичеви комбинују са кисеоником и коагирају се с њим. Оваква структура може дуго да уштеди.Ако додате недовољно разблажени састојак у тесто, онда када се загреје, сигурно ће се активирати и подићи. Али структура протеина није довољно јака да задржи ваздух након оштрог падања температуре. Дакле, кекс који у себи не садржи веверице, приликом преласка са вруће рерне на кухињски сто, брзо се решава.
- Превише састојака мешања. Шипке и румењак треба да буду веома пажљиво и делимично помешани са сувим састојцима теста (брашно, скроб, шећер, прашак за пециво). Ако то учините превише активно, ваздух из теста ће нестати и може се испасти пре него што се спусти у пећницу.
- Неправилна температура. Не стављајте тесто у прегрејану рерну. Чак и исправно бацање и мешање неће спасити колач од уситњавања, ако га испечете на температури већу од 180 степени. Такав "пакао" не дозвољава протеинским молекулима да се чврсто повежу са ваздухом и држе га када преселите кекс из пећнице.
- Присуство интервала у процесу кувања. Не узнемиравајте се телефонским позивом или гледате комад трансфера, док остављате већ ватрене веверице, припремљено тесто или загрејану рерну у пасивном режиму рада.Такве паузе могу покварити већ урадјени посао.
- Касно отварање врата пећнице. Овај безопасни покрет у једном тренутку ће све напоре свести на ништа. Разлика у температури ће учинити лоше пословање, а бисквит ће више бити попут палачинке, а не колаче.
Како пецати колач од колача
Постоји неколико тајни (или правила) прављења кекса који не изгуби своју помпе након истовара из пећнице:
- Обраћати пажњу на припрему калупа за печење. Овакав поступак треба урадити овако:
- маст дна образа са маслацем;
- поставити пергамент на врху;
- такође покривају папир са танким слојем маслаца;
- пошаљите образац у фрижидер 15-20 минута;
- Сипајте припремљено тесто на расхлађена посуђа и пошаљите га у пећницу.
- Да би сачувао величанствени облик десерта, скроба се додаје у тесто од кекса (чајна кашика по чаши брашна). Мијешано је са свим осталим сувим састојцима.
- Важно је уништити протеине у жељено стање - јака и стабилна пена. Да бисте то постигли, морате:
- обезбедити квалитет јаја и користити само свеже;
- изаберите већа јаја јер садрже више протеина;
- врло пажљиво одвојите белце од румењака;
- користите потпуно сува и чиста посуђа за премлаћивање. Присуство остатака масти или других производа на зидовима доводи до чињенице да ће рад бити изгубљен;
- Протеини пре утапања нужно су цоол. Време бријања је од 5 до 10 минута. То зависи од снаге кухињског асистента (миксера).
- Завршени протеини су важни за постепено додавање у тесто - 3-4 кашике. Врло су пажљиво помешани са брашном када је миксер искључен. Коришћена дрвена или силиконска лопатица.
- Пожељно је да се протеини, жоље и суви састојци не мијешају у кружном кретању, већ од врха до дна. Ова техника ће задржати ваздушне мехуриће унутар теста и спречити настанак готових кекса.
- Исперите торту првих 15 минута на 180 степени, а затим смањите на 150.
- Ни у ком случају не можете отворити врата пећнице 15-20 минута након учитавања обрасца. Још је боље да га не додирнем док процес не буде завршен. Али то се може учинити када се све могућности пећи буду потпуно проучавале, а време печења је тестирано у пракси.
- Да бисте избјегли метаморфозу у посљедњем тренутку с кексом, потребно је правилно провјерити његову спремност. Не можете то урадити са дрвеним ражњем или зубним гелом.Кроз малу рупу коју остављају такви уређаји, ваздух брзо излази, а бисквит се одмах инсталира. Због тога морате да узмете шпатулу и мало притиснете површину кекса. Ако изађе, мирисни производ је спреман.
- Препоручљиво је да форму са готовим кексом ставите на влажни пешкир 3-5 минута - печење се лако одваја од зидова и неће бити оштећено.
- Не можете изгубити вријеме и очекивати потпуно хлађење. Да се кекс не пада и не губи свој облик, он мора бити пребачен на вруће јело.
- За кување бисквита користи се само суво брашно. Статус свог статуса можете проверити на следећи начин:
- сипајте мало брашна на длан;
- направити песницу;
- отворите длан ваше руке. Ако је брашно остало слабо, то је суво. Када су руке на руци - састојак за производњу бисквита није прикладан.
И не би требало да вас узнемиравају у процесу кувања. Неопходно је организовати свој рад тако да се пећница загреје у времену, а припремљено тесто не губи кисеоник, док је посуда обложена маслацем и прекривена папиром папира.
Ако не направите грешке описане изнад и пратите савете, бисквит ће увек бити пухаст и ваздушан. Без сумње, такав третман је у стању да украси скупове и да се разведри.
