Традиционални украјински борсх се кува од цвекле и купуса. Не сви воле ово поврће, неки не препоручују лекари. Могу ли да кувам борсхт без њих? Без репе, кување овог првог јела је проблематично: то му даје карактеристични укус и боју. Укус супе куван без купуса такође ће се променити, али не тако драстично. У Белорусији и Пољској ове супе се кувају без додавања купуса и једу са одличним апетитом. Борсхт без купуса испоставља се оригиналним, али не мање укусним и задовољавајућим од традиционалног украјинског.
Кухињске функције
Принципи кувања борсхта без купуса су исти као код кувања традиционалног борсхта.
- Важан задатак при кувању борсхта је да се супу дају богата црвена боја, како би се спречила промјена боје. Решити ће то омогућити знање неколико тренутака. Прва тачка: нису све сорте репа богате боје на почетку, а најсјајније од њих су сорте салата, које се одликују њиховом малом величином. Друга тачка: варење сокова репа и губитак богате боје репа често се јављају уз продужено кување поврћа. Ако се репа ставља у супу 10 минута пре него што је спремна, остане црвена.Само додајте да вам треба спремна, пржена, замрзнута или печена, иначе ће остати влажна. Трећа тачка: употреба сирћетне или лимунске киселине помаже у очувању светлине боје. Пошто сте прерадили цвеклу пре него сто сте поставили у супу са лимунском киселином или сирћетом, заштитите га од промене боје.
- При кувању супа за пуњење, важно је поштовати исправно наручивање производа. Шаргарепа се ставља у борсхт без купуса, додавање цвекла и осталог поврћа се додаје након 15 минута. После тога борсцх треба кувати не више од 10 минута. Ако додате здробљени бели лук или свеже биљке на посуду на крају кувања, пустите јуху да се врео неколико минута како би се спријечило да се испразни пред временом.
- Немојте се бојати кувати борсхт у великим количинама: сутрадан ће његов укус постати бољи. Ако намеравате да га поједете првог дана, пустите супу испод поклопца најмање 20 минута.
- Да се борсхт из купуса испоставило је прилично густо и хранљиво, додају друго поврће (паприке, парадајз), махунарке (кукуруз и боранија, зелени грашак), месо. На воду можете кувати супу, али много укуснији и ароматичнији је прво јело направљено у месу или пилећој чорби.
- Транспарентна јуха ће бити само ако је у времену за уклањање пене која се појављује на површини када се врати, и кувати је, избјегавајући снажно кухање. Да бисте ово урадили, покривајте поклопац није у потпуности покривен, пламен је постао мали. Готова јуха може бити филтрирана.
Сервирање борсхта без купуса се не разликује од традиционалне: киселу крему и свеже зеленило се додају супу. Одвојено, можете да понудите бун са луком, ражковим крутама.
Борсхт без купуса са свињетином
Састав:
- свињска ребра - 0,7 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- пецива - 150 г;
- кромпир - 1 кг;
- свеже зеленило - 100 г;
- парадајз паста - 40 мл;
- биљно уље - 40 мл;
- свеже зеленило - 100 г;
- сушене зачине, бибер, лист лука, со - по укусу;
- лимун - 0,5 комада;
- вода - 2,5 л.
Метода припреме:
- Оперите свињске ребре, поделите ножем на комаде, тако да свака има кост. Ставите у суду, покријте водом.
- Ставите лонац на средњу врелину. Дајте воду до цурка. Кувајте 5-10 минута на средњој температури, уклањајући пену од скимера. Смањите интензитет пламена, покријте поклопац са поклопцем. Напуните сат времена.
- Скините месо из чорбе. После хлађења, одвојите месо из костију, фино исеците.
- Направите јухо, ставите комаде меса у њега.
- Крепите кромпир, исеците на коцке и пола центиметара.
- Ослободите лук из љуске, исеците га на танке половине прстена.
- Скупљати шаргарепу, испрати и осушити. Сјежите га на мале дијелове или сламке.
- Одлепите репу. Срезајте га на комаде приближно истог облика и величине као и шаргарепа.
- Сипајте уље у тигањ са високим странама или у суду, загрејте га.
- Ставите лук у њој, лагано браон.
- Додајте шаргарепу, пржите их са луком 5 минута.
- Додајте репу. Наставите парове поврће 5 минута.
- Додајте парадајзу. Додајте поврће 5 минута.
- Стисните сок од поврћа пола лимуна, мешајте.
- Додајте чашу за чорбу. Замрзавајте поврће испод поклопца све док репа не буде потпуно мекана.
- Додајте чорбу у посуду на врену.
- Сол, сезона. Додајте кромпир. Кафа 15 минута.
- Додајте поврће, наставите кухање 5 минута.
- Добро исеците зеленило, баците у посуду са борсхтом.
- Кување супе за још 3 минута, уклоните посуду из врућине. Укуцајте супу испод поклопца 20 минута.
Када послужујете посуђе за столом, на сваку плочицу додајте кашику павлаке.Одвојено, понудите зачињени хлеб, црни кукуруз или украјински пампушки. По истом принципу може се кувати бифтек борсхта. За ово је боље користити грицкалице. Време кувања чорбе треба повећати за 30 минута.
Диетна супа без купуса са пилетином
Састав:
- пилеће груди - 0,5 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- песа - 0,25 кг;
- кромпир - 0,8 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- свежи першун - 50 г;
- сол, бибер - по укусу;
- вода - 2,5 л.
Метода припреме:
- Исперите пилеће дојке. Напуните водом. Баците у лонац неколико грашка аллспице, неколико лишћа лова, соли. Донесите на врелину. Кувати 5 минута. У том тренутку уклоните пену формирану на површини помоћу закривљене кашике.
- Покријте посуду са поклопцем, кувајте пилетину 40 минута.
- Оперите поврће.
- Обмотите репу у фолију, пошаљите у пећницу загрејану на 180 степени. Пеците га 40-50 минута.
- Фино исецкати першун с ножем. Чесен прескочи штампе.
- Одлепите кромпир, исеците на мале коцке.
- Шприцање шаргарепа, прање. Обсушив, исецкати грубо грубо или сећи на танке траке.
- На биберу исећи стабљик, уклонити заједно с семењем.Исеците бибер у мале квадрате.
- На парадајзу направите укрштене косе. Потапати поврће 2-3 минута у кључу. Користећи кашичицу, пренесите воћу у контејнер хладне воде, тако да се брзо хлађују. Уклоните из воде, очистите. Исеците заптивке у подручју зрна. Цепце парадајза исеците на комаде мјере око центиметра.
- Ослободите лук из љуске, исеците га на мале коцкице.
- Након потребног времена, уклоните пилеће дојке из чорбе, оставите да се охлади. Скините кожу, одвојите месо од костију. Пилећи филе сечити на мале коцке, потући у чорбу, пре-филтрирати.
- Извадите репу из пећнице. Дозволите да се мало охлади, проширите. Очисти. Обришите га у засебну посуду. Ако желите, потресните лимуновим соком.
- Потапајте кромпир у кувајуће чорбу. Након 10 минута, ставите шаргарепу, лук, паприку и парадајз у супу.
- После 5 минута, али не пре него што супа опет опет, додајте репу.
- После 5 минута, ставите сјебано зеленило и бели лук у супу. Стир. Укопати 2 минута. Извадите посуду са пећи.
Инсистирајте супу испод поклопца 20 минута. Пражите павлаке.Ова опција борсхта ће се жалити онима који прате њихово здравље, покушавајући да избегну јехање. Боја, укус и арома куваног борсхта без купуса према горенаведеном рецепту неће вас разочарати.
Купус борсхт није традиционалан, али многи људи имају сличне борсхтске супе, које се припремају без овог поврћа. Ако нисте љубитељ кувана купуса или вам се не прикаже на препоруке доктора, онда можете безбедно припремити супу без ње. Окус посуде ће се разликовати од традиционалног, али ће остати пријатан.
