Прва јела у јапанској кухињи играју велику улогу. Припремљени су у свакој породици и могу се конзумирати неколико пута током дана. Јапански супи су подељени у две категорије: дебели и провидни. Транспаренције се називају "суимоно", што на јапанском значи "оно што пију". Зато многи наши сународници зову супе из ове категорије. Суимоно јуха најчешће се производи од морских алги и туне чипова уз додатак морских плодова. Течна база таквих супа се зове дасхи бујон (или даши). Посебна карактеристика Суимоно-а је одсуство сојиног паста у саставу, тофу такође скоро никада није додан у такве супе. Алге, шкампи и остали морски плодови чине их више задовољавајући.
Кухињске функције
Процес кухања Суимоно јуха није сложен, али јапанска кухиња није толико позната нашим сународницима да напусте технологију кувања јасне јапанске супе без даљих објашњења.
- Ако желите кувати код куће Соумоно супа, идентична оригиналној, морате трошити вријеме и новац прикупљању одговарајућих састојака.Ако имате среће, наћи ћете све што вам треба за израду Суимоно јухе у хипермаркету на полици у којима се налазе суши производи. Морске делиције можете купити у другом одељењу продавнице.
- Рецепт Суимоно јухе се може прилагодити стварности руског живота тако што ће је уловити од неких морских алги или чак и од даикона. Друга опција је да се као основ не узимају даши, већ било која риба. Сет рибљих делиција наведених у рецепту може се такође прилагодити производима који имате у фрижидеру.
- Суимоно супа може се кувати не само са морским плодовима, већ и са печуркама, ако вам комбинација рибље чорбе и гљива не изгледа застрашујуће. Приликом избора додатка у облику печурака, течност се може направити без додавања рибе, само од алги или даикона.
Суимоно супа се служи у малим лончарским чашама које личе на посуде. На крају крајева, ова јуха не може једино да једе, већ и да пије.
Суимоно бурад са морским плодовима
Састав:
- Даикон - 150 г;
- Комбу морске алге - 20 г;
- Вакаме алге - 20 г;
- туна чипс - 20 г;
- суви резанци - 60 г;
- шитаке печурке (осушене) - 20 г;
- беби хоботнице - 0,3 кг;
- хондаши у праху - 20 г;
- Мирин - 10 г;
- вода - 1 л;
- соја сос, зелени лук - по укусу.
Метода припреме:
- Даикон пере, исеците на мале комаде.
- Кретати воду, потопити даикон у њега, кувати 10 минута.
- Одстраните посуду од врућине, напојите јухо.
- У врелом јуху, разблажите хондаши у праху, додајте чипс за туњевину и комбу морске алге.
- Покријте посуду са поклопцем, оставите храну да пуни 15-20 минута.
- Опет опрати бујон. Немојте журити да бацате алге и туне опекотине - они се могу поново користити, једноставно повећавајући вријеме декадирања за 2 пута.
- Оперите хоботнице тако што ћете уклонити шиљке.
- Укопати припремљену течност базу, потопити хоботнице у њега, кувати их 2-3 минута. Додајте печурке и резанце, наставите са кухањем исте количине.
- Сипајте мирин и сос од соје, кувајте супу неколико минута и уклоните са топлине.
- Ширите вакамске морске алге у посуде, залијте кувану супу.
Остаје да потроши супу фино исецканим зеленим луком и служи. Покушајте да никога не увредите и ставите приближно на исти број хоботница на свакој плочи.
Једноставан рецепт за бујон Суимоно
Састав:
- море кале (осушено) - 150 г;
- вода - 1 л;
- креч - 1 ком.
- празилук (дно) - 100 г;
- соја сос - по укусу;
- Саке - 5 мл.
Метода припреме:
- Морски купус напуните водом, оставите сат времена.
- Ставите на средњу врелину, доведите до вреле и кувате 5-7 минута.
- Направи јуху, охлади.
- Исеците лук и креч на танке краставице, покривајте сутом.
- Поново загријте јухо. Када се врије, додајте саке и сос од соје, кухајте 3-4 минута.
- Страин.
Готова јуха суимоно може се сипати у чаше или посуде и послужити за столом. Такође се користи да направи јасне јапанске супе са печуркама или морским плодовима.
Соуимоно супа у рибљи јуху
Састав:
- обрезивање лососа - 0,2 кг;
- шкампи кувани и замрзнути ољуштени - 0,2 кг;
- вода (за бујон) - 1 л;
- шаргарепа - 100 г;
- креч - 4 резина;
- Вакаме алге - 20 г;
- соја сос - по укусу.
Метода припреме:
- Залијевати лососом са водом, довести до врела на средњој врућини. Кувајте 5 минута, уклоните пену, смањите топлоту и кухајте на ниској врућини 30-40 минута. Обришите припремљену чорбу.
- Очистите шаргарепу и вратите их на грудњак за корејске салате. Ако немате такав уређај, можете једноставно исецкати поврће у танке траке.
- Ставите шаргарепу у тањир, покријте чистом водом и паприком док не мекате, савијте у црево.
- У чистој судопери, заврите нову количину воде, попрскајте одложене шкампе, кухајте 5 минута и уклоните са скиммером.
- Распоредите шкампе, алге и шаргарепу у плочама, без мешања.
- Укопати рибље чорбе, додати соја сос, кувати неколико минута.
- Сипајте припремљене састојке у рибљу чорбу.
Када сервирате, украсите супу помоћу кречњака. То ће дати јело не само још апетизирајућег изгледа, већ и пријатне ароме. Овај рецепт суимоно прилагођен руској кухињи, апел ће чак и на оне који нису присталице азијских јела.
Свимоно рецепт са поврћем и шампињонима
Састав:
- вода или рибја јуха - 1,5 л;
- кувано-замрзнути шкампи (непоељени) - 0,5 кг;
- лигње - 0,4 кг;
- свежи шампињони - 150 г;
- шаргарепа - 100 г;
- кромпир - 0,2 кг;
- карфиол (опционо) - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Лупите и оперите лигње трупа, спустите их неколико минута у врели води, охладите и исеците у траке.
- Качкавајте козице у слану воду. Цоол, очисти их.
- Печурке сече плоче.
- Оперите и ољуштите поврће, исеците на мале коцке.
- Укуцајте рибље броколе, ставите печурке и поврће у њега, додајте со и сезону по укусу, кухајте 15-20 минута (до кувања).
- Споон морски плодови, сипајте супу.
Супа припремљена према овом рецепту подсећа на оригинални суимоно само далеко, али многи људи који нису упознати са јапанском кухињом треба да се навикну на то са таквим прилагођеним верзијама посуђа.
Суимоно бујон - једно од богатства јапанске кухиње. Ова категорија укључује транспарентне супе, које се често припремају уз додатак морских плодова. Људи који нису навикли на азијску кухињу волеће прилагођене верзије овог јела.
