Љубитељи укусних јела готово сигурно морају да пробају Кимчи јуха. Припремљен је у Кореји од зачинских тестенина номада и посебно салата, такође названог кимцхи. Најчешће у улози базе служи Пекингски купус. Међутим, слична супа се производи у другим земљама. Јапанци додају шитаке печурке и вина од риже, Пекингски купус се често замењује алгама. Што више састојака додају у јело, то више подсећа на супу за пуњење, а не јуха. Треба напоменути да можете кухати кимчи супу не само на води са раствором паприке разблажене у њој, већ и на месо или пилећу јуху. Комади меса или тофу у њему такође неће бити сувишни.
Кухињске функције
Могуће је кухати кимчи јухо код куће, али за то је потребно припремити одређени скуп састојака. Неке од њих ће морати сами себе, друге је лакше купити у азијском одјелу супермаркета. Када кухате кимчи супу, пратите неке препоруке.
- За кимчи јухо, требаће вам кохудска паста паприке и кимцхи купус, неки рецепти предлажу употребу алги, шитаке печурке, пиринчева вина.Ако морате купити печурке и алге, сами можете припремити пасту мешањем вреле паприке сјечене са блендером, белим луком и сосом од соје који се пролази кроз пресу. Однос компоненти може бити произвољан. Тестенине, које ће се завршити, бит ће мало другачије од оригинала, али ће их моћи замијенити. Поред оштрих састојака, остали производи се додају у пасту за продавнице посебно направљену за кимцхи, што га чини густим и дебљим, али мање оштрим. Ако је у рецепту назначено, онда је боље купити, јер је скоро немогуће направити нешто слично код куће. Кимцхи купус ће морати да соли својим рукама. Да би то учинили, у току је 2 дана у слани води под притиском, затим опрати, замазати оштром пастом и поново послати неко време под штампом. Дакле, ако планирате да изненадите домаћинство првим азијским курсом, припрема састојака ће почети 2-3 дана пре кувања кимчића.
- Пре додавања у супу кимцхи купус је подвргнут топлотном третману. Исјечена је на комадиће и пржена у посуди, на сувом или уз мало уља,затим додајте мало сојиног соса и чувајте неколико минута.
- Салата кимчије супе не може, јер сојин сос већ садржи пуно соли. Ако кувате супу у месу или пилећи јухо, такође је боље да не додате со када се кува.
- Пре служења, тофу, а понекад и морске алге, додају се у кимцхи јухо. Ово га чини густим и задовољавајућим, претварајући га у супу.
Кимцхи јуха излази веома оштро. Није препоручљиво за дјецу и особе са улцеративним обољењима гастроинтестиналног тракта.
Корејски кимцхи бујон
Састав:
- Кимцхи купус - 0,25 кг;
- свињетина - 0,2 кг;
- соја сос - 40 мл;
- пасте паприке - 5-10 мл;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шећер (опционо) - 5 г;
- зелени лук - 20 г;
- биљно уље - 20 мл;
- тофу - 0,2 кг;
- вода - 1,25-1,5 литара.
Метода припреме:
- Свињетина сипати воду. Када се кључа вода, уклоните пену са површине, смањите топлоту.
- Када је месо спремно, уклоните га из чорбе, охладите и исеците у мале траке. Обришите јуху. Вратите комаде меса на њега.
- Преклуван кимцхи купус сече у траке.
- Топло уље у тањир, ставите кимцхи у њега. Фржи га док не постане прозирна.
- Ослобођени од љуски и тањи полупречници исече лук, шаљу га у купус.
- Дробно исецкати бели лук, ставити у купус и лук.
- Сипајте у сос од соје, помешајте на пола са броколом. Замрзавајте поврће све док не буду потпуно мекани и провидни.
- Укорите јуху, растворите паприку у њој.
- Када се бујон поново опијава, пребаците купус на њега. Кафа 10 минута.
- Тофу сече на комаде средње величине, уреди у плоче. Сипајте кувану чорбу.
- Потапајте супу фино сесованим зеленим луком.
Не постоји јединствени рецепт за кување кимчијева јуха - све домаћице, припремајући га, руководи се њиховим укусом. Овај рецепт је један од најпопуларнијих међу нашим сународницима који нису индиферентни према корејској кухињи.
Јапанска кимчи супа
Састав:
- месо (свињетина или говедина) - 150 г;
- вино од пиринча - 40 мл;
- слано кимцхи поврће - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- шитаке печурке - 100 г;
- тофу - 150 г;
- пасте паприке - 5-10 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- соја сос - 60-80 мл;
- биљно уље - по потреби;
- зелени лук - по укусу;
- вода - 1 л.
Метода припреме:
- Сјећите месо у ситним комадима, качкаваљ у пиринчем вину.
- Сипајте лук.
- Исеците крајеве у веома мале комаде.
- Загрејте уље у купусу и прженим купусом и луком у њој све до провидног.
- Сипајте бели лук преко преса сојиним сосом и пасте паприке. Комбинирајте се са печеним поврћем, мешајте.
- Добијену масу разблажите водом, поставите месо и печурке у њега.
- Кувати док се месо не кува, али не мање од 15 минута.
Распоредите тофу и зелени лук у плочама пре него што послужите посуђе до стола.
Кимцхи супа са алгама и јајима
Састав:
- Вакаме осушене морске алге - 100 г;
- готова паста за кимцхи - 100 г;
- пилеће јаје - 2 целине или протеини од 5 комада;
- тофу - 100 г;
- вода - 0,75 л;
- соја сос - 50 мл.
Метода припреме:
- Исеците тофу у резине, уредите у плоче.
- Потопите у воду и дистрибуирајте у плочама алге.
- Напијте три чаше воде, у њој растворите пасту, додајте сојин сос.
- Виљуска или вијка викање јаја. Сипајте масу јајета у супу у танком току. Неколико минута касније посуда је спремна.
Остаје да сипају кимчи јухо са јајима на плочама, који већ имају алге и тофу и служе га столу.
Кимцхи јуха је популарно јело азијске кухиње, које се најчешће припрема у Кореји и Јапану.Има посебну арому и веома оштар укус. Ова супа је попут оних који нису равнодушни према зачињеним зачинама.
