Патка се ретко појављује на столу са већином наших сународника. Разлог је тај што ова птица није јефтина, а многе породице преферирају више приступачног пилећег меса. Али, ако је патка била у фрижидеру, сигурно ћете наћи прилику за то. Можете га пржити, испећи га, направити чорбу, кувати супу. Дуцк бротх добија богат, мирисан и здрав. Може се користити као основа за различита јела или послужити као независно јело. Неке домаћице се плаше да га кувају, мислећи да се може испоставити мастним, блатним и неадекватним мирисом. Ове невоље се могу избећи ако знате тајне кухања патке.
Кухињске функције
Технологија кухања пачетине је готово идентична технологији кувања овог јела од пилетине, али има неколико суптилности. Ако их не познајеш, посуда ће се испасти далеко од онога о чему сања хостеса.
- Немојте кувати бујицу од дивље патке. Чак и ако га потопите у закисељену воду, децокција из ње ће имати непријатан мирис. Дивље патке месо ће остати чврсто и сухо.Користите овај трофеј бољи за кување других посуђа, али не и за кување супе.
- Као припрема за супа од патке крила су идеални, леђа, врат и други делови, који остају на трупова живине након сечења у варива или другим јелима. Међутим, ако планирате да послужите супу или супу на бази меса, има смисла да користите патку или груди за кувањем чорбе.
- При припреми птице за кување бујоне од ње, уверите се да на трупу нема перја. Добро исперите патку и осушите. Обавезно смањите масноће, јер ће се сутом испупчити у облацима и превисоким калоријама.
- Што је мања комада патке, то ће брже пити. Међутим, ако желите да добијеју чорбу што је могуће богатије са корисним елементима, морате га кувати што дузе време. Просјечно вријеме кувања пачетине је 1,5 часа.
- Ако је ваш циљ да добијете богату јухо, попуните птицу хладном водом и доведите је у врелину. Ако ставите патку у већ врелу воду, његово месо ће остати више сочно, али јуха неће бити толико јака.
- Многи саветовао након кључале воде у којој кувани патку, то исушено, испрана живина комада, испуните са чистом водом и кувати их већ.Ова технологија омогућава добијање транспарентнијег и дијететског бујона.
- При кувању бујице од патке веома је важно пажљиво уклонити пену која се формира на површини. Поврће и корени се полажу након што пена престане да се формира.
- Зачини се додају у јухо 30-60 минута пре него што је спремна. Истовремено се може слати.
- Ако, прије додавања поврћа у јухо, претражите у сувом тањиру, чорба ће постати још апетизирајућа.
- Ако се бујон у тепишту насилно сруши, то ће бити замагљено као резултат.
- Чак и правилно припремљена пачетина мора бити исушена, тек онда ће изгледати заиста апетизирајуће.
Ако служите брод као засебно јело, посипајте га зеленилом, додајте крутон или пите.
Класичан рецепт за питу пита
Састав:
- патка (врат, крилца или други делови) - 0,3 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 75 г;
- црни бибер грашак - 2 комада;
- лијев лист - 1 ком.
- вода - 2 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Исперите комаде патке, ставите у тањир, покривајте хладном водом. Боље је користити филтрирану воду, а не течност од славине.
- Ставите посуду на високу топлоту, доведите његов садржај у врелину.
- Смањите интензитет пламена. Укопи се, уклањајући пену, док не пређе на површину.
- Оперите поврће. Стегни и осушите шаргарепу. Прекини.
- Сијалица, не пилинг, сечено на пола.
- Загрејати суву тигању, ставити поврће на резове на њој. Фри док не постану црни.
- Ставите поврће у посуду са кртом.
- Пола сата после додавања поврћа ставите зачине у посуде, додајте со. Узмите у обзир да се нека вода у процесу накнадног кувања сруше, па постоји ризик од сољења посуде.
- Пола сата након додавања поврћа, исеците комад патке у зону тетива како бисте били сигурни да је спремна. Ако утврдите да постоји сок од розе, треба наставити кување.
- Обришите јуху. Отпустите поврће. Месо перади, одвојено од костију, фино исецкати и вратити у чорбу.
Остаје да се кува 5 минута, тако да се не поквари, и можете га користити за своју намену.
Снажна пачетина јуха
Састав:
- задњи део патке и други делови - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- бели лук - 1 глава;
- рукавица целера - 50 г;
- шаргарепа - 100 г;
- Аллспице грах - 2 ком .;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите комаде пачу водом и доведите до врела на средњој врућини.
- Кувати 10-15 минута, уклањањем пене, смањити интензитет пламена. Неопходно је да је јуха кувана, једва шутира.
- Разбистите бели лук у каранфилићу, очистите их све, ставите у тањир.
- Одлепите шаргарепу, исецкане у велике кругове, шаљите осталим састојцима.
- Прање целера, делите ножем на комаде од 2-3 цм, наварите у чорбу.
- Кухајте јухо пола сата, додајте јој додаци, додајте со по укусу.
- Наставите кување на сат времена.
- Обришите јуху.
Сојина припремљена према овом рецепту испада хранљива и мирисна. Крутови кукуруза или пампушкас ће бити идеални додатак томе.
Дуцк диетна супа
Састав:
- филе патке за груди - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- свјежи копер - 50 г;
- вода - 2 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Прати филе птице, додати воду, довести до врела. Кувати 5 минута, испразните воду, опрати месо и вратити се у тањир, сипати нови део воде.
- Оперите и очистите поврће, исеците на пола.Пола шаргарепа и лука, ставите у посуду са патком.
- Оперите копер, одвојите листове од стабљика. Ставите стабљике у посуду са преосталим састојцима.
- Садржај посуде доведите у врелину и кувајте сат времена.
- Обришите јуху.
- Хладите месо, исеците у ситне комаде, вратите се у посуду.
- Преостало поврће, урезано на мале коцке, ставити у бујон.
- Дајте брод до вреле, кухајте 20 минута, уклоните са топлине.
Када служите чорбу на столу, посипајте га сјецканим копером. Ово јело се добија корисно и не превише високо у калоријама, може се препоручити за дијету.
Пачинска јуха није ништа мање укусна и мирисана од пилетине. Он је задовољан и од помоћи. Може се укључити у исхрану чак и људи на дијети.
