У припреми пастиге постоји пуно суптилности, а за оне који их познају, колачи су хрустљави, мекани и хрустљави, са поврћем на површини и са сочним пуњењем, што је само по себи засебно јело. Мало је вероватно да ће сваки професионални кухар подијелити са собом све тајне укусног чебурека - у сваком рецепту увијек морате приступити савршенству властитим напорима, кроз грешке и неуспјехе.
Али о техникама које су нам познате, радо ћемо вам рећи:
Састојци:
1. Одмрзните месо, добро исперите и осушите. Са луком уклонимо љуску. Морамо мерити количину брашна, воде и уља.
2. Узимамо месо по вашем укусу (говедина, свињетина, пилетина, итд.). Ми га увијамо у млин за месо.
3Добро сипајте лук и додајте га у млевено месо.
4. Зачините сољу, бибером и добро мешајте.
5. Мачите тесто из брашна, воде, 30 мл путера и јаја.
6. Почињемо да производимо пастезе. Бријати радну површину. На њој поделимо тесто на комаде и упадамо их у лоптице.
7. Затим се свака лоптица врло танка.
8. На једној половини полагати пуњење.
9. Покријте са другом половином теста.
10. Пажљиво причврстите ивице тако да се не растављају током процеса пржења. Одрежите вишак теста.
11. У дубоком тигању, грејно уље снажно и ширите чебуре један по један.
12. Када су пржене са обе стране, са виљушком или скиммером, уклоните их са посуде и померите их на салвете како бисте се ослободили вишка масти.
13. Када се мало осуше и хладе, пребацујемо их на плоче и декоришемо зеленилом, послужујемо сосом.
