Чебурек је пуно, али пошто сте их третирали у чехуреку или у ресторану са сумњивом репутацијом, можете зарадити згужење, прободљивост и друге проблеме. Искусне домаћице кувају пастиле код куће. Код куће, нису ништа мање укусни, али много безбеднији за здравље.
Кухињске функције
Прављење укусних чевура својим рукама није толико тежак задатак. Само треба да знате неколико суптилности и пронађете одговарајући рецепт.
- Многе домаћице посвећују велику пажњу пуњењу, гурању припрему теста у позадину или чак кориштењем купљеног љешаног пецива. Други праве супротну грешку пажљивим одабиром рецепта за тесто, али га попуњавају уобичајеним пуњењем спремника, допуњавају се само сољем и бибером. Заправо, и тесто и пуњење у пастицама имају једнако важну улогу, па чак и уље на којем су пржене, оставља свој знак на укусу готовог јела.
- Традиционално пециво је благо. Припремљен је само од брашна, воде и соли, понекад са малим додавањем биљног уља - за еластичност.Међутим, ни мање популарни су цхоук пецива, на кефир, пиво, уз додавање маслаца, водка. Верује се да тесто уз додавање масти и јаја излазе из еластичнијих алкохолних пића, напротив, чине га хришљивијом. Избор рецепта за тесто зависи од гастрономских жеља домаћица и чланова његове породице.
- Хладна вода се додаје свежем тесту, топла вода се додаје у чоколаду. Овај тренутак се сматра важним.
- Брашно за тесто препоручује се да узме висок квалитет. Сито пре употребе. Брашно је често потребно више од онога што је назначено у рецепту: он иде на посипање плоче, ваљка и руку кувара.
- Да бисте попунили сок, морате у њега ставити пуно лука. Обично је фино исецкана. Ако исеците лук са миксером, пуњење може постати сувише танко.
- Зачини и биљке у млевено месо се додаје на основу врсте меса који се користи. Посебно је важна улога зачина, ако се користи за пуњење, јер има специфичан мирис.
- Након пуњења теста с млевеним месом, његове ивице треба пажљиво причврстити. Ако остаје чак и најмања празнина, сок ће изаћи из чебурека, због чега ће постати мање укусно. Бртвљење ивица ће бити лакше ако се навлажи водом.
- Фри цхебуреки треба у врућем тигању у великој количини кувано биљно уље. Мора бити пречишћена, без мириса. Ако пржите велики број чевура, уље треба периодично мењати.
Најчешће, пасте су направљене попуњавањем различитих врста меса, али многи попут необичних опција (са печуркама, сиром, купусом). Прихватљиво је користити мјешавину прелива (месо и печурке, месо и сир). Ако се бавите кућама, домаћица може експериментисати.
Посластице од бесквасног теста са јагњетином
Састав:
- брашно - 0,45 кг;
- вода - 0,25 л;
- биљно уље (за тест) - 40 мл;
- црни лук - 0,2 кг;
- јагњетина - 0,4 кг;
- першун - 25 г;
- копер - 25 г;
- бели лук - 4-5 каранфилића;
- сол, кумин, црни бибер - по укусу;
- биљно уље (за пржење) - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Пребаците брашно, сипајте у њега велики штап соли, мешајте.
- Вода у количини од 0,2 л помешана са маслацем, налијте у посуду од брашна.
- Гњежите тесто. Требало би да буде прилично чврста и еластична.
- Уложите тесто у куглу, обмотите филм за чишћење, очистите 30-60 минута на хладном месту.
- Оперите јагњетину, осушите га кухињским пешкиром.Ако користите месо старије животиње, неће му болети да га претходно исцури у хладној води.
- Месо исеците на комаде и пробајте кроз млин за месо.
- Одлепите лук, фино исеците ножем, додајте у млевено месо, мешајте.
- Заливање соли и бибера. Ставите духове. На истоку, овај зачини су често зачињени јагњетом, али многим нашим сународницима, његов мирис изгледа превише специфичан, тако да није вредно много тога ставити у млевено месо.
- Лепо исеците зеленило, прескочите бели лук преко преса, додајте у заливање, добро мешајте.
- Додати преосталу воду (50 мл) до минцер, мијешати.
- Извадите тесто. Одвојите од њега комад величине мале пилетине јаје, извадите га. Ставите минце у центар. Преклопите тесто на пола, пажљиво причврстите ивице и затегните их виљушком.
- На исти начин, направите тестенине од преосталог теста и млевених меса.
- Топло уље у тањиру. Ставите пастиле у њега. Када су једне стране порусене, окрените се и претражите на другој. Морате да спрте средњу врелину. Дајте сваку журку око 4-5 минута.
- Уклоните пастиле и ставите их на плочу прекривену салветом тако да апсорбује вишак уља.
- Спржите остатак пастеза.
Послужити пастије за столом треба бити вруће, тако да их не пржите толико колико породица не може једити истовремено. Хлађени пастеси постају безукусни, нарочито ако је у њима набијена јагњетина. Ако их има превише, неискоришћени део може бити замрзнут. Минимални рок трајања таквих производа је 30 дана, готово сигурно ћете имати времена да их пржите током овог времена.
Цхебурекси из чоколадног пецива пуњеног свињетином и говедином
Састав:
- брашно - 0,7-0,8 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- топла вода - 0,3 л;
- хладна вода - 0,1-0,2 л;
- биљно уље (за тест) - 40 мл;
- свињетина - 0,4 кг;
- говедина - 0,4 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље (за пржење) - 0,2-0,3 л.
Метода припреме:
- Пређите брашно. Квар воде.
- Сипајте уље у кључу, додајте со (пола кашичице).
- Налијте у посуду од 1-1,5 чаша брашна.
- Пустите кључање воде у брашно, добро се добро мешајте.
- Додајте сирово јаје, поново мешајте како би се тесто униформисало.
- Залијете преостало брашно, гнетите еластично, али густо тесто.
- Покријте тесто са пешкиром и оставите на неко време.У то вријеме можете припремити попуњавање.
- Опрати месо, осушити, посећи на комаде и сљунак.
- Слободно од љуске и фино исецкати лук, комбинирајте с млевеним месом.
- Додајте со и зачине, мешајте.
- На крају, сипајте у хладно кувану воду, тако да је пуњење више сочно, мијешати. Ако се црни лук употребљава 1,5-2 пута више од онога што је назначено у рецепту, не можете додати воду - лук ће дати сок од пуњења.
- Тесто раздвојите на 14-16 комада, увуците.
- Почните са млевеним месом, преклопите на пола, причврстите ивице тако да не пусте ваздух.
- Загрејати уље. Бацајући комад теста у њега, можете проверити његову спремност: ако је уље закрило, можете га ставити у чебуре.
- Испржите тестенине на средњој врућини, дајући сваку страну 3-4 минута. О спремности може се процењивати по бојама производа - требало би да буду ружице.
Припремљени пастеси се шире на тањиру покривену салветом да би се ослободила јела од вишка уља. Постави вруће до стола.
Чебурек теста на кефир са млевеним месом перади
Састав:
- кефир - 0,5 л;
- брашно - 0,5 кг;
- млевено месо перади (пилетина, ћуретина) - 0,5 кг;
- црни лук - 0,25 кг;
- црвени бибер, со - по укусу;
- вода - 20 мл;
- биљно уље - 100-150 мл.
Метода припреме:
- Пређите брашно. Пола га сипајте у посуду.
- Смеши брашно у посуди са пола кашичице соли.
- Поур кефир на собној температури до брашна.
- Обришите садржај посуде.
- Постепено попуните брашно, гнетите тесто. Прво га можете мешати кашичицом, онда вам треба да плијените руке.
- Спустите тесто, припремите пуњење.
- Сипајте лук с ножем, мијешајте је са пилићем или земунском ћуретином.
- Сезона са млетим црвеним бибером. Сол, темељито мијешати.
- Сипајте у једну жлицу воде, поново мешајте.
- Провалите тесто, исеците шоље у великој чаши. Сакупите преостало тесто, поново га окрените, исеците кригле из ње.
- Сваког круга увијте у још тањи и шири слој. Ставите пунило са једне стране таквог слоја, покријте га са другом страном, а слепо притисните ивице.
- Сперите у кључаном уље 3-4 минута на обе стране.
- Ставите на посуду покривену салваку, тако да салвета упија вишак уља.
Цхебурекс ће се показати још укуснијим ако додате лагано пржене или конзервиране печурке, мало млевене свињске масти до пуњења.
Домаће пастиге су тастатније од продавница и мање су опасне по здравље, иако је немогуће користити ово јело. Кување пастиес властитим рукама, домаћица може експериментисати, одабрати различите верзије теста и пуњења, узимајући у обзир различите зачине. Ако су пастезе превише припремљене, могу се замрзнути и чувати у замрзивачу месец дана. Да бисте сипали превише ових производа одједном, то није вредно, јер су укусне само у врућој форми.
