Не тако давно, многи људи нису ни чули за ова пића, јер су и Ајран и Тан били привилегије народа Кавказа и Централне Азије.
Али, захваљујући слободном кретању по земљама и континентима, као и упознавање са царинским и кулинарским преференцама, Аиран и Тан су почели да се појављују у продавницама европских земаља, као иу Русији, Украјини и Белорусији.
Многи, пробајући ова два пића, скоро не виде разлику. Оно што је огорчено дубинама душе познатих познаваоца ових националних пића. На крају крајева, у ствари, аран и тан се разликују једни од других и по технологији производње, по изгледу и укусу.
Да бисте то разумели, морате додиривати производњу ова два пића.
Аиран - ферментирано млечно пиће, које се најчешће производи од крављег млека. Иако понекад користе козје и овчије млеко. Воћно, вода и мало соли се додаје у редовно кравље млеко.. Аиран фермент је катик, који се производи од кувано млеко и бактерија млечне киселине. Бугарски штапић, термофилни стрептокок и квасац помажу ферментацији Аиран.
Млеко се ставља на топло мјесто неколико сати, а то сигурно сије.Постаје попут кефира. Аиран може бити и дебео и течни. Једном давно, номадски народи били су и храна и пиће. То јест, дебео ајран угушио је глад и течност, раније разређена водом или млеком, жеђ.
Тан је такође кисело млијеко. Али његова технологија је мало другачија, иако врло слична. Тан од крављег, овчјег, козјег, камелског млека са додатком квасца, веома сличан киселом млеку - матсони. Овај квас се израђује уз помоћ истог бугарског штапа и термофилног стрептококуса. Али ово пиће је теже. Разређује се водом (често газирана) и додају се више соли.
Стога се испоставља да аван и тан припадају ферментисаним млечним напицима, али разликују се у начину сјемења, почетних сировина (млека), текстуре, количине воде и соли.
Такође, ваздух и тан се разликују по укусу. Аиран има блажи укус од Тан.
Готово нема соли у ваздуху. А танг је прилично слано пиће.
У класичној верзији ајрана не додајте зеленило и зачине. Различите зачине се често додају за пијавице., зеленило и чак свежи краставци.
Аиран може бити и дебео и течни.Такође може бити различитих степена масти (све зависи од садржаја масти катика). Тан је увек течност.
Пенушава вода се не додаје у зрак. Ајран добро очисти жеђ, а на основу тога припрема хладне љетне супе. Пошто је несалом, може се комбиновати са воћем.
Тан може бити или негазиран или газиран. Зато је тан врло добар за прављење окросхке, јер већ садржи довољно соли, а газирана течност чини окросхку изузетно укусним.
Немогуће је направити аеран из Тане, али из Ајрана испоставља се одлично пиће - танг.
Али, упркос таквој разлици, и аиран и танг су веома корисна киселог млека. Они побољшавају интестиналну микрофлору, помажу у борби против гојазности, уклањају токсине из тела.
