Која је разлика између џема, џема, конфетације, џема

Заводљиво укусни десерти направљени од јагодичастог воћа и воћа са додатим шећером су познати сваком слатком зубу. Најчешће се кува од традиционалних јабука, малина или рибизле, али постоје и егзотичне опције у продавницама, као што су манго, ананас или латице од руже. Неке хостесе изненађују госте са џемом од боровог или џемовог краставца.

Изненађујуће, мармелада, џем или џем се не користе увек као независни десерти. На пример, варијације бруснице и лингвица савршено играју улогу сосова за јела од меса. Јам - укусно слатко пуњење за различите печење. Берњом и воћним сосом ће нагласити укус сосева и сира.

Географија ових популарних слаткиша је такође велика. У земљама енглеског говорног подручја, џем је пожељан, нарочито класична наранчаста верзија. Французи воле разне конфитације. Међу слованским народима, џем је традиционално чест. Његова популарност је толико висока да у Румунији, Чешкој Републици и Хрватској чак организују фестивале у којима можете наћи најнеживеће сорте: бели лук, патлиџан, шаргарепа.

Међутим, не могу сви разликовати џем и џем од мармеладе или џема.

Који десерт се зове џем?

Верује се да су џем измислили Хелленес, који су дигли митолошке "златне јабуке" (дуње) у меду. Касније је овај рецепт прошао неколико промена, ау сирском меду су почели да припремају традиционалне јабуке, шљиве и крушке, као и више егзотичних лимуна или латице од руже.

Источна верзија ове слатке, ближе модерној, појавила се много раније. У Перзији, уместо меда, шећер је додан у воће, али су користили џем као сос, ароматизујући га великим бројем зачина.

Данас се класична верзија џема добија кувањем бобица или комада воћа са шећером. Истовремено, слатки сируп мора остати транспарентан и довољно течни, а плодови не би требало да изгубе свој облик.

У производњи џема традиционално прати неколико неизменљивих правила:

• Изабрани су само зрели и нетакнути плодови који садрже високу концентрацију природних киселина и шећера.
• За боље очување садржај шећера у сирупу треба да буде најмање 70%.
• За очување облика бобичастог воћа или воћа, џем не сме да се врео дуго, савијевајући сируп у више фаза, мијешајући га само уз помоћ тресања посуђа.
• За прављење мамута, пожељно је користити ниску и широку посуду од нерђајућег челика или алуминијума. У таквим резервоарима испаравање вишка влаге иде брже и сируп не гори.
• У готовом џему плодови постану прозирни и равномерно распоређени по целој волумену, а сируп после хлађења постаје вискозен.
• Правилно припремљени десерт неће шецати и чуваће се дуго без губитка укуса, чак и при собној температури.

Како припремити "право" џем

Једна од легенди каже да џем дугује свој изглед практичној шкотској дјевојчици Јанет, која је једном кухала врућим наранџастим десертом, додавши шећер њима. Од тада, џем са превише дебелим сирупом и куханим меким бобицама или вођом назван је џем.

Технологија израде слаткиша има неколико тајни.

• За то су погодни чак и благо нагнути и оштећени плодови. Најважније је да садрже колико год је могуће пектичких супстанци које пружају жељену вискозност.Да би то учинили, понекад чак и благо зрело воће понекад се додаје припремљеном производу.
• Најприкладније за џем су шљиве, јабуке или кутине, које су унапред бланшане, а затим кувају док се не припреми у шећерном сирупу.
• Увек морате почети кување на високој температури како бисте брзо отклонили вишак воде. Следећи кораци кувања се одвијају на најспоријој ватри како би се спречило спаљивање.
• За исту сврху, увек користите широке резервоаре од нерђајућег челика или алуминијума.
• Спремност џема се одређује постизањем потребне конзистенције: охлађена маса не би требало да излази из кашике, већ пада на комаде.

Јам - рођак џема

Ако на обали магловитог Албиона преферирају равномерно масну слатку масу, а затим на другој страни Енглеског канала, у Француској, заљубили су се у нежнију, желе варијанту, која задржава облик воћка нетакнутог. Прве конфитације су направљене од дуња, кајсија и јабука. За боље гељење, Французи су почели да додају желатин, а за интензивно бојење - сок од јагодичастог воћа.

Да бисте правилно припремили конфекцију, требали бисте знати неколико основних нијанси процеса:

• За припрему можете узети свјеже или смрзнуто воће и бобице, ољуштене и пре-бланхед.
• Вадите воће у шећерном сирупу, додајте згушњивач у масу. Обично у овој својој агар агар или желатин.
• Да би побољшали окус, конфитације су често укусне ванилом или лимуном киселином.
• Да би се избегло држање слатке масе, потребно је редовно мијешати. Ово не треба радити са жлица, већ помоћу ротације посуђа, у супротном делови воћака или јагодичастих производа ће изгубити свој облик.
• Прибор из нежног и малог плодова припремљен је у једном пиву, а од густих и већих се више пута кувају, омогућавајући потпуно хладити у паузама.
• Потврда је у потпуности припремљена ако су парче плодова равномерно распоређене по целој маси.

Јам - даинти изворно из Пољске

Име "џем" има пољско порекло, јер је тамо било пре више од једног века знало како дуго да врео пулпу мађарске шљиве без додавања шећера, а затим га пеци у рерну. Таква слаткоћа може се складиштити у подруму неколико година.

Сада је џем такође припремљен коришћењем воћа нарезаних у пире кромпир.У савременој верзији десерта треба додати шећер и, по жељи, лимунску киселину и разне зачине (каранфили, цимет и др.). Правилно куван џем - врло слатка, густа и хомогена. Да бисте то учинили на тај начин, требали бисте знати неке тајне кувања:

• Не само зрели, већ и превише, оштетјени и смрдљиви, али не и нарушени, плодови су прилично погодни за џем.
• Да би добили воћни пире, плод је ољуштен и бланширан (дебљи плод се кува), а потом пролази кроз млин за месо или трља кроз сито или сјај.
• За кување, увек користите широку јару тако да течност испарава интензивније.
• Да би се спречило спаљивање, дебела маса непрестано се меша помоћу дрвене лопатице. Овај процес је трауматичан, с обзиром да је мешавина која се кључа веома бризгана и може изазвати опекотине.
• Једноставност загријавања је лако одредити - довољно је држати шпицу дуж дна панице. Ако се резултирајући "пут" попуњава полако, тада је десерт у потпуности спреман.

Има ли користи од слатког посластичара?

Ако говоримо о сигурности корисних витамина и елемената садржаних у оригиналним бобицама или плодовима, онда их максимална количина остаје, наравно, у џему.Сви знају да је деликатесија малине неопходна за грозду, вибурнум помаже у смањивању притиска, а јабуков десерт побољшава функционисање желуца и црева. Ово је нарочито важно за пет минута заглављивања, где су супстанце које су корисне за здравље подложне минималном топлотном третману и, с тога, мање су уништене. Остале сорте слатких десерта: џемови, мармеладе и џем - због дуготрајне и агресивне прераде, губе скоро сву вриједност сировина.

Поред тога, љубитељи џема и његових деривата треба да буду свесни да коришћење ове деликатесе у прекомерним количинама може негативно утицати на здравље: повећати ниво глукозе у крви и створити додатно оптерећење на панкреасу.