Усклађеност са принципима рационалне исхране је кључ за добро здравље и добро здравље. Млечни производи - неопходна компонента здраве исхране особе из било које доби. Произведе се од целог млека и његових деривата сазревањем помоћу млечне киселине или квасца. Такви производи се добро апсорбују услед посебне структуре протеина, нормализују рад органа унутрашњег секрета, поседују антивирусна својства. Садржај млечне киселине инхибира раст гнусне бактерије, доприносећи потпуној варењу хране, а органске масне киселине стимулишу функцију цревних мотора.
Последица зрења целог млека је висок садржај витамина групе Б, соли магнезијума, калцијума, фосфора.
Млечни производи - богатство за оне који не могу толерисати цело млеко. Присуство специфичних бактерија омогућава разградњу лактозе и сложених млечних шећера.
Грчки јогурт се сматра једним од светски познатих медитеранских кухиња и традиционално је направљен од овчијег млека.Карактеристика рецепта је уклањање вишка серума када се филтрира кроз филтер за папир или крпу. Производ је крст између уобичајеног јогурта и меког сира. На индустријском нивоу, његова производња се врши делимичним испаравањем воде или додавањем млека у праху.
Производња филтрираног јогурта је релативно скупа, укључујући и високу потражњу за млијеком.
Грчки јогурт је извор незаменљивог протеина, који одређује храњиву вредност. Ово је тачно за људе који доживљавају тежак физички напор. Потреба тела за протеином значајно се повећава након болести повезаних са високом температуром.
Растућа популарност грчког јогурта је због малог садржаја масти и угљених хидрата због филтрације, као и успешне маркетиншке политике неких компанија.
Филтрирани јогурт се користи као основа традиционалних грицкалица, диван додатак посудама од меса. Додавање меда или комада воћа ће учинити такав јогурт десерт, бели лук и зачини претворити у зачињени топли сос.
замењујући у кувању може бити са мало масноћа павлаку, јогурта, и, у неким случајевима - јогурт.
Подсетимо да је у производњи јогурта ферментације млечне киселине се користи, а то објашњава свог меког кремастог укуса. У производњи јогурта поред киселог ферментације алкохолне ферментације млечно одвија уз ослобађање угљендиоксида. Ово чини готовим производом течљивијим и повећава садржај млечне киселине.
Из неколико разлога, ферментисана исхрана млека није погодна за све. Уз повећану киселост желудачног сока, употреба таквих производа треба ограничити.
Не постоји потпуна замена за животињске протеине и производе од целог млека. Протеини биљних производа апсорбирају горе од животињских протеина. Ово је лако објаснити: ћелијске мембране у биљних производа се састоји од влакана која тешко мења под дејством сокова за варење.
Заменици млека сматрају соју, пиринач, бадемово млеко и друге врсте сличних производа од биљних материјала. Они садрже неопходне људске витамине, минерале и, наравно, корисно, али не може да се такмичи са нивоу целе садржаја протеина млека и његов квалитет.
