Црна рибизла је позната по високом садржају витамина, нарочито аскорбинске киселине, што помаже јачању имунолошког система, препознатљив је антиоксидант. Међутим, током термичке обраде производа витамина Ц у њима је уништено, стога многе домаћице зарађују бобице за будућност у облику тзв. "Хладног џема". Овакав "џем" је црна рибизла, срушена шећером за зиму.
Технолошке карактеристике
Главна предност црне рибизле, пире са шећером, је, као што је већ поменуто, одсуство топлотне обраде. Али ово је и његов недостатак: ако се не поштују технологија, рецепт, услови складиштења, такав "џем" ће се брзо погоршати. Стога, приликом кувања црних рибизла, зрна са шећером за зиму, морате пратити одређена правила.
- Бобице би требало пажљиво одабрати, пошто једна гњечена бобица ухваћена у џем може потпуно да га поквари. Испрати рибизле треба превише добро, уклањање стабла, чије гутање у радном предмету је такође неприхватљиво.
- После прања бобичасто мора бити осушено, јер уласком воде у "хладни џем" ствара се у окружењу које је погодно за развој патогених микроорганизама. То може негативно утицати на сигурност радног комада.
- Шећер је конзерванс, па је немогуће смањити његову количину у односу на ону која је наведена у рецепту. Такође је непожељно повећати, тако да џем не шећера.
- Банке, црна рибизла, срушена шећером, морају бити стерилисана. Пожељно је да их чврсто затвори, да би се постигла стезност омогућила коришћење металних поклопаца, ваљаних са посебним кључем или врстом "твист-офф" -а, која је увијена.
- Чувати црне рибизле, пирене шећером, на хладном: у подруму, неогревеном спремишту, у фрижидеру. Што је нижа температура, боље ће се заглавити хладни џем.
Црна рибизла може се зимнути за зиму, комбинујући се са другим јагодама, као што су малине. Таква припрема ће бити нарочито корисна код катаралних болести.
Црна рибизла, нарибана шећером: класичан рецепт
Састав:
- црна рибизла - 1 кг;
- гранулирани шећер - 1,3-1,5 кг.
Метода припреме:
- Додиривши, опрати и осушити јагодицу, срушити га. Најбољи резултат се може добити трљањем рибизата кроз сито са дрвеном кашиком или "толкусхкои". У том случају, конзистентност џема ће бити деликатна, у њему неће бити комадића коже.Међутим, овај начин млевења бобица и најдуже време. Да бисте поједноставили процес, можете користити кухињске уређаје - млин за месо или блендер.
- Мрзите јагоду, прелијте га шећером. Мршавите све, мешајте и ставите у фрижидер на дан. За то време мешајте слатку масу 2-3 пута.
- Распори на стерилисаним тегљацима, увијте их и одмах их уклоните на хладно мјесто гдје ће се чувати током цијеле зиме.
Припрема за зиму црне рибизле, пире са шећером, према класичном рецепту треба пуно времена, али вам омогућава да не користите превише шећера. Слатки зуби могу искористити једноставнији рецепт.
Црна рибизла пирена шећером: брзи рецепт
Састав:
- црна рибизла - 1 кг;
- гранулирани шећер - 2 кг.
Метода припреме:
- Минце припремљено (просирено, опрано и осушено) бобичастог воћа преко млета за месо, залијевајући сваку чашу ситаног црног рибизла са шећером.
- Добро промешајте, проширите на стерилизиране тегле. Спин тегови и фрижидер.
"Хладни џем" направљен према овом рецепту је дебео и подсећа на џему у доследности.
Црна рибизла, наткривена са мало шећера
Састав:
- црна рибизла - 1 кг;
- шећер - 0,3-0,5 кг.
Метода припреме:
- Измешајте рибане рибизле са малом количином шећера (довољно чаша).
- Ширите јагоду у пластичне посуде, потресите преостали шећер.
- Затворите контејнере и спремите их у замрзивач.
У замрзивачу рибизле ће се дуго складиштити и са малом количином шећера. Ако нема довољно простора у фрижидеру и замрзивачу, можете користити још један рецепт који вам омогућава да складиштите џем само у хладној соби.
Пире црне рибизле у сирупу
Састав:
- црна рибизла - 1 кг;
- шећер - 1,2 кг;
- вода - 0,3 л;
- алкохол - 20 мл.
Метода припреме:
- Обришите рибизле.
- Кувај сируп из воде и шећера.
- Шприцајте шећерни сируп кроз газу преклопљен у неколико слојева.
- Сипајте сируп, хладно на 60 степени, прелијте рибизле преко ње, мешајте.
- Стерилизујте тегле, ширијте их на рибизле.
- Наварите пергамент са алкохолом тако што ћете крушке одрезати у теглу. Покривајте јам са пергаментом. Окрени банку.
Ову залихе можете спремити за зиму у неограниченој соби.Стан је најчешће остава.
Црна рибизла, нарибана шећером и малином
Састав:
- црна рибизла - 0,5 кг;
- малина - 1 кг;
- шећер - 1,3 кг.
Метода припреме:
- Пробајте бобице кроз сито, наизменично између рибизла и малина, посипајући шећер на сваком дијелу јагодичастог воћа.
- Хладити за 1,5-2 дана.
- Премешати, проширити на банке, затворити их и уклонити за зиму.
Такав џем је добар са чајем током хладноће, јер не само да ојача имуни систем, већ и снижава температуру.
Црна рибизла, пирана са шећером, укусна и здрава, припремљена према технологији која не укључује топлотну терапију.
