Кувар је двослојна торта, од којих је горњи слој направљен од креме на бази сира или сира. Посуда припада америчкој кухињи, где је најпопуларнија, иако историчари за кување кажу: слични колачи су направљени у древној Грчкој. Класична сира је скупо задовољство, посебно ако уживате у торти у кафићу или ресторану. Повољни продавци овог кулинарског ремек-дјела не разликују се изванредног укуса и не садрже само корисне састојке. Ако желите да се упознате са укусом ове америчке сирене или третирате своје вољене пријатеље, без прекомерног плаћања за ово задовољство, требало би да научите како направити кућу с соком код куће. Ако сте се срели са мишљењем да је овај задатак прекомерно сложен, немојте журити да се одрекнете свог посла: технологија прављења сиреног колача има низ суптилности, али ако их познате, ваш кулинарски експеримент ће скоро сигурно бити крунисан успехом.
Кухињске функције
Многи кондиторски производи се припремају користећи посебну технологију која има много важних нијанси. Класична сира за таква јела такође важи.Ако не знате неке тренутке, горњи слој торте може пуцати, због чега ће десерт изгубити естетику, иако то неће учинити ништа мање укусним. Да би припремили не само укус, већ и изглед сира, неопходно је унапред проучити технологију његове припреме и пратити препоруке које прате рецепт.
- Да би се постигао доњи слој сирене, малог и маслаца. Било који краткубривац без икаквих додатака у облику мак, грожђица, ораха ће учинити. Гурмани тврде да је најбоља опција међу домаћим производима, доступна у готово свим прехрамбеним продавницама, колачићи "Јубилеј". Маслац за торту треба изабрати свеж и висок квалитет. Ово би требало да буде прави путер без додавања биљних масти.
- Традиционално, крем сирева "Пхиладелпхиа" се користи да направи горњи слој сира. Крем сир, произведен под брендом "Царат", има сличан укус. Кувар може се направити и од других сира кремова, али ће имати нешто другачију густину и, што је најважније, можда неће имати благо слани укус типичан за Пхиладелпхиа.Постоје рецепте за сиреви и на бази сира, а сира од њих ће коштати најмање.
- Да се колачи не оштете приликом уклањања сира од калупа, искусни кувари савјетују кориштење сплит печења. Пре него што га попуните са састојцима на дну, морате поставити пергамент. Ставите образац на листу пергамента, круг. Пресећи круг пречника око 2-4 цм више, направити резове дуж периметра, а затим поставити пергамент у облику - затворити дно и бочне стране.
- Побијте сир са осталим компонентама које чине други слој сира, само у малим брзинама миксера, у противном се формирају зрачни мехурићи, због чега сира пуца када се пече. Још боље, будите стрпљиви и бичајте кремом брисањем, а да не користите кухињске уређаје.
- Да би печење сира сјајно и задржало атрактиван изглед, печено је у воденом купалишту. За то ће бити потребан облик, чији пречник је око 5 цм већи од контејнера за поделу, где се налази колач. Вода се улива у велику форму, а у њега је постављен мањи облик. Контејнер са тортом пре него што је неопходно обмотати фолију, боље је у неколико слојева, тако да течност не улази унутра.
- Да би се спречило пуцање горњег слоја, сира се постепено охлади. Прво, оставља се у пећници пола сата, а затим за 15-30 минута - на отвореном, после неког времена задржавања на собној температури, затим у фрижидеру уклоните 2-3 сата.
Сјеме од сира је сама по себи лепа, иако изгледа једноставно, али када служи свечаном столу, не боли за украшавање: сипајте чоколадни сос, сируп или кондензовано млијеко, украсите с парчадима јагодичастог воћа, воћа и чоколадних резина.
Класичан рецепт за сиреви "Нев Иорк"
Састав:
- крупноће ("Јубилеј" или слично) - 0,2 кг;
- маслац - 100 г;
- крем сир (пожељно "Пхиладелпхиа") - 0,6 кг;
- шећер у праху - 150 г;
- пилеће јаје - 3 комада;
- крема (најмање 30% масти) - 150 мл;
- Ванилин - 1 година
Метода припреме:
- Разбијте колаче, ставите комаде у посуду блендера.
- Додати нарезани и лагано растопљени путер.
- Мелите кекси док га мешате маслацом.
- Изрезати круг пергаментног папира са пречником који је нешто већи од пречника облика. Ставите га.
- Ставите у облику масе добијене од колачића са маслацем.
- Расподијелите је на дну и на дну стране форми.
- Прегрејати пећницу на 160-180 степени, ставити у облику са колачићима, пецати торту 10 минута.
- Побијте с миксером или гнетите сир. Комбинујте са шећером у праху. Темељно мешајте. Шећерни песак у праху не може се заменити, у супротном сира неће имати глатку конзистенцију. Ако не можете добити шећер у праху, може се направити од шећера брушењем са млином за кафу.
- Додајте ванилу, поново се мешајте.
- Једном по једно, уђите у јаја, сваки пут уз мешање грудве до хомогених.
- Сипајте у крему, разблажите смешу.
- Завршити посуду са фолијом. Ставите у облику већег пречника. Напуните велики облик водом.
- Ставите крем сира на колач, изравнајте га кашиком.
- Угрејати пећницу на 160 степени, поставити припремљену конструкцију у њега. Пеците сира на 1 сат и 10 минута.
- Искључите пећницу. Не отварајте врата пола сата.
- Отворите врата пећнице, али не скидајте сира од ње 20-30 минута.
- Извадите сису из пећнице. Пустите да се охлади на собној температури.
- Охладите колач 2-3 сата тако што ћете га ставити у главну комору фрижидера.
Овај рецепт се сматра класичним сиракама. Колач, куван на њој, познат је под именом "Нев Иорк".
Класичан рецепт за сира од сирева
Састав:
- краткослој - 0,2 кг;
- богата крема - 150 мл;
- качкаваљ - 0,35 кг;
- маслац - 90 г;
- шећер у праху - 60 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
Метода припреме:
- Црумбле колачиће, мијешајте га растопљеним путером, ставите на дно облика, тампирајте и глатке. Можете да затворите колачиће и доњи део страна образца.
- Комбинирајте шећер, сир, кајмак и јаје. Превуците блендер при малој брзини, пређите на кекс пекарског круха.
- Ставите у предгрејану пећ за 180 степени, кувајте 40 минута.
- Без отварања врата пећнице, сачекајте док се не охлади.
- Извадите образац са сира, оставите пар сати на собној температури.
- Цоол сиру храните 2-3 сата у фрижидеру, уклоните са калупа и послужите за столом.
Кувар израђен од сира је мање калорија од сира и много је јефтинији.
Кувар без печења
Састав:
- краткослој - 0,3 кг;
- меко сирће - 0,5 кг;
- шећер у праху - 150 г;
- желатин - 20 г;
- вода - 100 мл;
- маслац - 100 г;
- тешка крема - 0,2 л.
Метода припреме:
- Разбијте колаче на комаде, ставите их у торбу. Окрените ваљак око пакета да бисте срушили колаче.
- Ставите настале мрље у посуду. Исперите маслац, прелијте мрвице над њом. Стир.
- Ставите колаче у облику, тампа, ставите у фрижидер најмање пола сата.
- Желатина пере хладну кувану воду, оставите 30-60 минута. Додајте до вреле, уклоните са врућине. Нека се желатина мало охлади.
- Кућни сир се комбинује са кремом и шећером у праху. Престани. Ово је најбоље урадити са миксером.
- Сипајте желатин у масну киселину, мешајте.
- Ставите маст у груди на колач, попуните га обликом.
- Ставите сира у фрижидер најмање 4 сата, али је боље чекати 6-8 сати.
Кувара припремљена према овом рецепту је нешто другачија од традиционалне, али је много лакша за припрему. Окус кекса сирће од сира од сира сигурно ће вас такође задовољити. Овај десерт је често украшен свежим или конзервираним јагодама, воћа. Декор се такође може допунити шлагом.
Цхоцолате Цхеесецаке без желатина
Састав:
- краткослој - 0,2 кг;
- крем сир - 0,2 кг;
- какао прах - 50 г;
- тамна чоколада - 100 г;
- маслац - 100 г;
- шећер у праху - 100 г;
- тешка крема - 0,2 л.
Метода припреме:
- Дробите колачиће до финих мрвица, добро мешајте омекшаним маслацем. Ставите у форму, ширите се на дно, тампа. Ставите у фрижидер.
- Чоколада преломи на комаде, ставите их у мали контејнер, ставите у водено купатило. Чаша чоколаде и оставите да се мало охлади.
- Бичите крему. Када формирају пенушаву пену, у њих додајте чоколаду, додајте какао у праху, темељно мијешајте.
- Помешајте крем сир и шећер за залеђивање посебно помоћу мешача.
- Комбинујте масу сира са кремастом чоколадом. Мешати или разблажити да би се добила хомогена композиција.
- Ставите крему на припремљену торту.
- Ставите сира у фрижидер 2 сата.
Према конзистентности овог колача нешто је другачије од класичне сира, али се испоставља не мање укусно.
Кување кука с кикириком код куће није тако тешко као што се чини у почетку. Пите које не захтевају кување су посебно једноставне у припреми. Ако пратите упуте, можете чак и да пекирате прву класичну сира.
