Колико је лепо ставити плочу на стол са краставцима са сопственим рукама у зиму! Али не и све домаћице са заштитом од краставаца пре хладног времена. Ако се конзервирани парадајз, паприка и чак лецхо чувају добро, лименке краставаца често чекају невоље у облику "бомбардовања" поклопаца или облачности сланог раствора. Наравно, употреба такве конзервиране хране није у питању.
Зашто се такви пропусти јављају?
Свака сорта краставца не може бити конзервирана. Постоје краставци који су погодни само за салате. Имају глатку кожу, су водени и мање густи, стога постају мекани када се конзервирају.
За крпу морате узети краставце са бубуљицама које се расте на отвореном тлу. Не би требало да су презрени, са зеленом кожом. Оптимална дужина краставаца за конзервирање је 7-12 цм.
Оне би требале бити глатке, без оштећења, а не летаргичне. Чињеница је да краставци брзо изгубе влагу, тако да се свеже одабране воће морају очувати.
Многе домаћице купују краставце на тржишту и већ су изгубиле влажност.Због тога, пре конзерва, краставци морају бити натопљени неколико сати у хладној води. Током овог времена, претходна еластичност се враћа њима.
Ако се то не уради, краставци ће уградити дио маринаде, а испразњени простор ће бити напуњен ваздухом. И он је директни непријатељ конзервираних производа. Ферментација млечне киселине почиње у банци, угљен-диоксид ће потражити излаз, а као резултат ће се експлодирати и банке са краставцима.
Сада многе фарме обрађују краставце са разним реагенсима како би заштитили усеве од штеточина и болести. У процесу испуштања штетних супстанци за тело пролазе у воду. Као што показује пракса, краставци третирани хемијским реагенсима слабо су ускладиштени, често су подвргнути "бомбардовању".
Краставци пре конзерва треба темељито испирати како би се ослободили не само прљавштине на површини плодова, већ и токсичних хемикалија, које се понекад залијевају краставци. Посебно обратите пажњу на краставце са бубуљицама. На површини таквих краставаца може остати прљавштина, а микроби заробљени у тегли ће се снажно умножавати, што ће узроковати ферментацију.
Неке домаћице, темељито опере краставце, мање захтевају зелене и зачине. Једноставно се испрати зеленилом, а зачини се уопште не пере. Али са зеленилом у обалама може се добити и прљавштина.
Због тога, најприје изабрати биљке, уклањати жуту и искривљену стабљику, одрезати увијене конце влачака, опрати у карлици, мијењати воду неколико пута. Затим испирати под текућом водом. Зачинови (лијев ловор, бибер, каранфилић) прелијте преко воде за врелу.
Пажљиво опрати и стерилисати тегле у великој мјери смањити штету на конзервираним производима. Прије стерилизације посуђа, оперите их топлим раствором соде за пецење. За 1 литар воде потребно је да узмете 1 кашичицу соде. Затим испирати тегле топлом водом или кључањем воде. Пре него што их стерилишете, оставите их наопачке на пешкир.
Краставци се могу чувати на 1-3 литра. Али морате пред-одабрати метод стерилизације конзерви.
Канаре од литра се погодно стерилишу у пећници. Постављене су одоздо у хладну пећницу, а затим укључите пећницу на 150 ° Ц. Гријање у пећници 20 минута.
Три литре тегле су стерилисане преко пара, постављене на котлу без поклопца са кључањем воде. Стерилизујте велике лименке најмање 15 минута.
Осим конзерви, морате да обратите пажњу на поклопце. Сваки поклопац има гумени прстен, који се мора испразнити пре прања. Затим покривајте и темељито пржите соком, исперите, а затим заврите, преклопите у посуду са водом.
Киселина (сирћетна киселина, лимунска киселина) је снажан конзерванс. Због тога се увек додају када се конзервира поврће. Нарочито се не може занемарити, припремајући се за будуће краставце.
Краставци су лишени своје киселине, прилично благе, зато су често склони кварењу.
Банке са краставцима не експлодирају, потребно је додати сирћетну киселину маринади. Оштрина маринаде зависи од његове количине. Додаје се додатна сирћетна киселина, што ће се чувати краће краставче. Са минималном количином есенција у периоду складиштења краставаца биће мање.
Оптимална количина сирћетне киселине за конзервирање краставаца износи 6-7 мл по 1 литру воде или 9-10 мл суштине за 1 три литре тегле.
Есетина сирћетне киселине може се заменити лимунском киселином.
Неке домаћице умјесто ока стављају у теглу аспирина. Ацетилсалицилна киселина је такође снажан конзерванс и спречава развој гнитазивних бактерија у маринади.Ипак, ово је лек, тако да не смијете ставити овај метод "на првом мјесту".
Канке краставаца добро одржавају и никад не експлодирају ако можете сачувати краставце заједно са парадајзом, јер парадајз има довољно своје киселине, што спречава "бомбардовање".
Краставци се стављају у тегле или се пресече на неколико комада. Ставите поврће што је могуће ближе, расподелите зеленило и зачине између њих.
Постоје два главна начина за стерилизацију краставаца.
Опција један. Маринада се припрема за одабрани рецепт, додаје сољу, шећер и зачине у воду. Оборите га 5 минута. Сипајте их краставцима у банке.
Ставите тегле у широки поклопац, ставите врућу воду у вјешалицу. Потопите у кључу за 7 до 17 минута, у зависности од количине тегле.
Сипајте сирће у грејне тегле краставаца, залијете воду над главом и одмах пропуштајте поклопце.
Боље је користити ову опцију стерилизације ако су банке мале количине. Лако се стављају у тањир, маринада се брзо доводи до врела.
Опција два.Улијте врелу воду у посуду пуњену краставцима, покривајте поклопцем и пустите да стоји 15 минута. Затим налијте воду у посуду, додајте шећер и сол према рецепту. Врело. Додајте краставце са маринадом у камену по други пут. Сипајте у суштину. Као иу првом остварењу, маринада треба прелити преко ивице конзерва тако да у њему нема простора за ваздух. Одмах запечати њене капице.
Ова опција је погодна за конзервирање краставаца у великим теговима. Вода у њима остаје врело дуго, краставци у овом тренутку пролазе кроз додатну стерилизацију. За веће повјерење, можете примијенити троструко попуњавање.
Сва обављена дела ће бити хаос ако се небрига третирате затварањем лименки.
Врата лименки треба да буду у савршеном стању: без чиповања, пукотина и чипова. Најмања деформација врата ће бити крив за слободно поклопац за причвршћивање. Због овога, ваздух ће пропуштати у посуду, што ће узроковати ферментацију качкавице и самих краставаца. Поклопац ће се надувати и отићи ће.
Ако се током процеса сипања поклопац деформише, мора се заменити, не заборавити да пере и стерилише нови поклопац.Због тога је увек потребно набавити неколико поклопаца више него што је потребно.
Након што затворите посуду, обришите је суво, окрените га вратом како бисте били сигурни да је конзервирана храна чврста. И тек онда стављам у склониште.
Ушурене тегле нису довољне само да оду у оставу или ставите у подрум и заборавите пре зиме.
Остављени су наопако, обавезно пажљиво обмотите одећу или нешто топло. У овом "крзненом капуту" краставци ће бити врући око једног дана или више. Током овог времена, пастеризација ће се наставити унутар конзерви, што ће повећати сигурност готовог производа.
И тек када се банке потпуно хладе, могу се уклонити у стално место складиштења.
Пратеци сва ова једноставна правила, избегавате такве велике проблеме као "бомбардовање" лименки. А ваше банке краставаца остају у одличном стању до следеће жетве.
