Постоје јела која нису под утјецајем модних трендова или кризе. Ова јела садрже колеге. Упркос богатом асортиму прекоморских и домаћих делиција, многи хостесе воле желе. За то постоји више разлога:
- Ови делови животињских трупова који нису погодни за припрему јела иду за аспиц, као што су репа, ноге, уши, усне и лете. У питању је овај квар који има одличне карактеристике за желирање, а када је правилно припремљен, брзо се оштре.
- Због ниских трошкова, јелли за кување је доступан скоро свима.
- Аспиц - јело не само задовољиво, већ и здраво. Чињеница је да је смрзнута јуха (желе) - заправо исти колаген, што је толико потребно за кости и зглобове. Нарочито ако се желатин додају желе.
У припреми аспика није ништа компликовано. Најважније је имати стрпљење и слободно време, јер се месо за желе кува неколико сати.
Али још увек понекад, браон, куван, изгледа, по свим правилима, не замрзава. Наравно, ово је непријатно, али прилично исправно. Да бисте разумели зашто се то дешава, упознајте се са препорукама које треба узети у обзир приликом кухања аспика.
- За желе, узмите само предвиђене делове трупца - неуспјех.Добар желе се добија од свињетине и говеђих ногу, пилићних ногу (не сме се помешати са глави), глава.
- Ако додате првокласно месо на желе, то не би требало много, јер се не замрзава сам.
- Месо на кости, неисправност, вене треба кувати у малој количини млијека: текућина треба само мало покрити садржај посуде.
- Кувајте месо најмање 4-5 сати. Пилеће ноге и врат могу се кувати око три сата. Приближно два сата након почетка кувања додајте со.
- Ни под којим околностима не треба додавати воду док кувате месо! Да би се јуха не сапле, ватра под тањом мора бити минимална и течност једва да се помери. Чињеница је да се с додавањем воде смањује концентрација желатина, а такав желе неће ојачати.
- Добро кухано месо практично је одвојено од саме кости. Уклоните месне производе из чорбе, савијте у плочу и вратите кости назад у посуду. У овом тренутку можете ставити лук, корење, паприке. Кантне кости се настављају још 2 сата.
- Да би се искључило уношење желећег меса у желе, напуните спремљену јухо.
- Док ће кости бити куване, исеците још топло месо, пажљиво прегледајте сваки комад на присуство малих костију. Као што схватате, не би требали бити у хладном месу.
- Способност раствора за гелирање, проверите на једноставан начин: сипајте малу количину у тањир, ставите у фрижидер. Ако после неког времена течност претвори у лепљиву масу, кување се може сматрати потпуном. Иначе, млевење меса, такође је могуће разумети да ли ће желећи отврднути. Пуљ која почиње да стврдне постаје толико лепљива да се држи прстију.
- Распадите месо у лименке или каде, додајте бели лук, биљке, лук (опционо), ставите топлу чорбу, ставите у фрижидер. Обично је потребно неколико сати да се јуха претвори у густу желе.
- Да би желе постали отпорнији на утицај собне температуре, припремљен је додатком желатина (о чему ће се говорити у наставку).
Понекад хостеса пригушује неуспјех: желе, при чему је припрема трајала више од једног сата, чак и након што је хлађење остало у стању полу течне масе. Шта онда може да се уради? Прво, немој паника, јер све је могуће поправити. Друго, пређите на посуђе "спасења".
Како поправити не замрзнути у хладном млеку
Први метод
Ако се бујон у хладу није замрзао, то значи да у њему постоји мала геливачка супстанца.Редовна желатина ће помоћи да се то попуни.
- Налијте га у стаклену посуду или стакло, напуните млаком водом, слиједећи упутства на паковању. Типично, 20 г желатина (или један пакет) је довољно за 2-3 чаше течности (ово је и бујон и вода за растварање желатина).
- Оставите мешавину желатина да опљте. Инстант желатин је испуњен топлом водом. Али, како показује пракса, вода не би требало да буде превише врућа, у противном се обликују груди, које се тешко распадају.
- Ставите неисправан гел у посуду, ставите га на ватру, добро га загријте.
- Испразните течност у одвојеном посуду, а затим га напрскајте газирано.
- Загрејати оплетену желатин у водени купалишту или у микроталасној пећници све док се не загреје, меша се, напуни кроз сојило.
- Комбинирајте се са топлом броолом, ако је потребно, додајте со и бибер.
- Месо се шири у калупе, прелије чорбу. Ставите топле млијеко у хладњак за замрзавање.
Други начин
Аспиц не може да замрзне због чињенице да се месо не кува довољно дуго.
Ако имате слободно време, вратите се у продавницу, купите пилеће ноге, крила или вратове - те делове пилетине трупца,који након дугог кухања дају добар желе. Такође можете користити супу сет, која је такође довољна за кости.
- Пилешено месо врели у малој количини јуха, додајући зачине и со по укусу.
- Одвојите месо из костију, напојите јухо.
- Ставите некуву брауну у посуду, ставите га на ватру. Када се млевна маса претвори у јухо, сипајте је у друго јело, хладно у топло стање, напрезање.
- Мијешати обе врсте меса, ширити у калупе. Нова и стара јуха комбинују. Сипај их месом. Ставите у фрижидер.
Одбор: Ако и даље имате суху након кувања меса за неуспешен желе, припремите нову серију производа од меса у њему. Онда ћете имати јаку чврсту супу, која ће, несумњиво, ојачати.
Не би требало да покушавате да направите гелу дебело једноставним кључањем - без додавања другог дела меса или желатина. Кад се кува, део желатина који се додаје током припреме првог желе ће изгубити својства због чега се обична бујона претвара у желе.
Хостесс ноте
При кувању меса, обавезно уклоните маст која се појављује са површине чорбе, у супротном ће стискати мастан укус са дугим загријавањем.
Када грејате желатин, немојте га доводити у врело, јер његове геливне особине нестају из ње. Довољно је да је дође до такве температуре да се кристали лако растворују, али само желатин не врео.
Не треба стављати желатин више него што се захтева рецепт. Из овог јела не само да добија непријатан укус, већ и постаје веома густа, гумена.
Желе се не сме ставити у замрзивач. Једном у соби, почиње да се отопи. Ако сте зими носили желе на балкону и оставили ноћ, проверите да температура на балкону не падне испод 2-3 ° Ц.
Ако из неког разлога не желите да понављате желе, извуците јуху из ње. Али се раствор од млијека испадне прилично блатним, што није погодно за сваку супу. Припремите ово прво јело у којем непровидна јуха неће бити приметна. Може бити борсхт, ходгеподге или било која пиреја супа.
Припремљени аспик се чува у фрижидеру у затвореном контејнеру (тако да његов укус није пренет на друге производе) не више од 2-3 дана. После неколико дана, његов укус се нагло погоршава, а његов изглед се погоршава.
