У 2011. црква је била регистрована као оригинално грузијско јело, иако и у Јерменији и на Краснодарској територији Русије припрема сличне делиције. Десерт је низ орахова на њу (најчешће орахе), прекривен слатким љуском направљеним од згушњавог сокова, обично грожђе. Главна разлика између грузијске цркве и Арменских шарота, према Поклебкину, аутору чувеног "Књиге о укусној и здравој исхрани", користи Јерменија зачини и зачини, који дају посебан укус слаткишима. Свако ко се одмирио на црноморску обалу Кавказа добро зна да је црквакхела направљена од било каквог ораха и сокова, понекад уз додавање сувог воћа, тако да чак и становници регија гдје грожђе не расте користећи сок од јагодичастог воћа и воћа које одговарајућа област богата може учинити ову корисну деликатност .
Кухињске функције
Процес кухања цхурцхкхела је дуг, али не захтева велику кулинарску вјештину. Чак и кухар новинара ће се носити са задатком ако је упознат са технологијом прављења овог корисног ораха.
- Цхурцхкхела ће бити још деликатнија по укусу, ако је орашчић који је користио да је претходно ољуштен.Лакше је учинити ако је калцинисан у сувом тепиху, али онда постају крхки и крхки, што отежава наставак рада с њима. Искусне домаћице ољуштени ораси се натопили 20 минута у води и тек онда настављају да кувају црквену колу. Ако одбијете да лупите орасле из љуске и печите их, биће много лакше направити цркву.
- За припрему цхурцхкхела препоручује се узимање свежег сокова, а затим деликатеса неће бити само укусна, већ и мирисна.
- Навојне навртке на навоју, препоручује се везивање комадића са доње стране, и уградити га на врху и направити петљу. Тада матице неће скочити с навоја и њихов сноп ће једноставно бити обешен.
- Препоручујемо да не направимо снопове матица, не заустављамо их на 15-20 цм, а онда ће их лакше покрити згушњеним соком. Лакше је пронаћи место на коме можете да висите кратку цркву за сушење него за дугу.
- Сок од воћа или јагодичастог воћа, намијењеног кухању цркве, сјести се и бадемати брашном. Да брашно не ствара грудвице, није препоручљиво да га додате у превише хладне или вруће течности.Оптимална температура - од 25 до 45 степени. Када додајете маса брашно мора да се туку умутити, иначе би избегли коцке ће и даље не.
- Ако желите да цхурцхкхела имао сладак укус у соку може додати мало шећера или меда.
- Покривање цхурцхкхела згуснут сок, остављено је да се осуши на празнину. Трајање сушења зависи од броја слојева превлаке цхурцхкхела воћа и тежине бобица. Најчешће цоатед нутс сок у три слоја, сушење је од 5 до 7 дана у зависности од собне температуре. Уколико временски услови дозволе, можете осушити цхурцхкхела и на отвореном, још је у складу са традицијом његовој припреми.
- Након сушења цхурцхкхела је спреман за употребу, али често је умотана у платно и оставити за 1-2 месеца пре пуне зрелости. Зрео је када се постаје прекривена испупчења на површини са шећером у праху.
Цхурцхкхела има дуг век трајања - до 4 месеца. Обично се чуване у праху са брашном и умотан у крпу на хладном месту. То је у најбољој позицији у фрижидеру, али не покварити, а у кухињском ормарићу.
Класичан рецепт цхурцхкхела из грожђаног сокова и ораха
Састав:
- сок од грожђа - 2 л;
- пшенично брашно - 0,2 кг;
- шећер - 60-100 г;
- зрна ораха - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Зрно језгара подијељено на 2-4 делове, очистити их из луске.
- Навуците нит у иглу, на крају спојите комад утакмице (без главе сумпора).
- Провуците комаде матица на навој. Дужина паковања ораха би требало да буде 15-20 цм. Причврстите га у чвор, направите петљу на остатку навоја.
- На исти начин, припремите паковање ораха из преосталих језгара.
- У суду загрејте сок од грожђа. Када се укрије, додајте шећер и кувајте га око пола.
- Дозволите сок да се охлади на око 40 степени.
- Вишак промешајте брашно у њему.
- Ставите сируп сирупа помешан са брашном на пећ. Загрејте га мешањем док не подсећа на густу кисећу конзистенцијом.
- Сипајте кондензовани сок од грожђа у контејнер, чија величина вам омогућава да у њега ставите жице.
- Ставите једну групу матицева у контејнер. Матице треба да буду потпуно уроњене у сокове. Када сок није довољан, воду можете напунити кашиком.
- Уклоните матице од сокова, нека се мало суже, "опијте" их 1-3 пута, дајући времена за сушење.
- Слично томе, третирајте преостале паковање орах.
- Објеси мравље. У почетку, не би им било повређено да стављају плочу или другу посуду у којој сок који није имао времена за чврстоће капиће. Неке домаћице окаче орахе на штанду за кухињске посуде (лопате, лончићи).
- Осушите цркву док не престане да држи руке.
После тога, посластица се може поједити или одложити за складиштење, лагано посути брашном и завити у кухињски пешкир. Верује се да се најсјајнији и тамни десерт добија из сокова Исабелла грожђа, али можете користити било какву врсту грожђа, чак и лаких.
Цхурцхкхела из врућих ораха
Састав:
- сок од грожђа - 1 л;
- лешник - 0,2 кг;
- брашно - 130 г;
- шећер (опционо) - по укусу.
Метода припреме:
- Ставите сок загрејан. Када се његова температура подигне на око 30 степени, сипајте чашу сокова, комбинирајте га брашном, брисите га брисањем како бисте добили јединствену композицију без грудвица.
- Преостали сок наставља да се загреје на ниским температурама све док се не сакрива.Додајте шећер и врели док се сок преполови.
- Поново мијешајте сок и брашно. Спакирајте је у контејнер врућег сокова, уз мешање. Наставите кување 10-15 минута.
- Док сок затопљује, припремите орахе. Да би то учинили, пржите их у сувом тепиху све док се не појави карактеристична арома, хладно, олупимо, у року од 20 минута допринесе у воду и потресемо на пешкир, тако да ће се рахло исушити.
- Пажљиво спустите матице на навој, припремите снопове од око 15 цм или више.
- Обуците сноп вијака преко плоче или другог контејнера. Пакети се не смеју додиривати.
- Спун преко навоја матице са вискозним соком, налијевајте га на горње навртке све док не покрије све матице. После неког времена поновите процедуру и покријте лешнике са другим слојем згушњеног сока.
- Оставите цхурцхкхела суву 4-5 дана, док не престане да буде лепљива.
Када желе да граде цхурцхкхела из врућих ораха, најчешће се изборе лешнике, јер се њени језгри не срушавају колико и зрно других ораха.
Спици цхурцхкхела
Састав:
- сок од грожђа - 2 л;
- ораси - 0,3 кг;
- цимет - 5 г;
- земља каранфил је велики штапић;
- шећер (опционо) - 40-60 г;
- брашно - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Ораси, ољуштени од љуске, струне на низу жица.
- Залијте пола литра сокова, мијешајте брашном.
- Сипајте преостали сок и заврите га на пола.
- Додајте шећер, зачини, кухајте још 5 минута.
- Унесите мешавину брашна и наставите кухање 10 минута.
- Сипајте матице у кувани сок, нека се осуше 2-3 минута. Поновите манипулацију 2-3 пута.
- Оставите цхурцхкхела суву у суспендованој форми 1-2 недеље.
Ова варијанта деликатесности је типичније за јерменску кухињу него за грузијске кухиње, али они припремају цхурцхкхела са зачинама, не само у Јерменији.
Шљива црквакхела
Састав:
- ораси - 0,5 кг;
- слива (очишћена) - 0,5 кг;
- брашно - 0,3 кг;
- шећер - 0,2 кг;
- вода - 0,8 л;
- кардамом - 5 г;
- цимет - 5 г;
- Цлове - 5
Метода припреме:
- Разбијте зрну ораха на 2-4 комада, спустите их на нит. Дужина лигамената би требала бити 18-20 цм.
- Загријати пола литра воде до око 30 степени. Постепено додајте брашно, бијежите течност. Важно је спријечити стварање грудвица. Ако се то не може избећи, мешајте мешавину брашна кроз сито.
- Опране, сушене и каменоване шљиве, ставите у посуду за мешач и исеците на пире.
- Пражено пирее разблажено преосталом водом. Додајте шећер и зачине, мешајте. Преко ниског врућине доведите до вреле, постизање растварања шећера. Кувајте неко време, мешајући док се масноћа шљиве не смањи за 30-50%.
- У деловима уђите у мешавину брашна. Резултат би требало да буде хомогена маса, конзистентност дебелог желеа.
- Заузврат, у припремљену масу сливника уроните све навоје са наврткама. Дајте им мало суве. Поновите поступак још 2-3 пута. Као резултат, све матице морају бити покривене дебелим слојем сливне масе.
- Објесите орах од орахова прекривене плодом шљиве помоћу петљи и оставите да се осуши најмање 7 дана.
Црквакела припремљена према овом рецепту има апетизирајућу боју, слатко киселог укуса и није инфериорнија од својих органолептичких особина традиционалне цркве цркве.
Цхурцхкхела је користан дезерт који припада грузијској кухињи, иако се производи у неколицини других земаља. Главни састојци су ораси и кондензовани сок.Обично у Грузији за цхурцхкхела узимају ораси и сок од грожђа, али у централној Русији за припрему слаткиша препоручљиво је користити сок од јабуке или шљиве, који су овде доступнији.
