Међу огромном количином конзерванса, која се сада успешно користи у прехрамбеној индустрији, посебно место заузима натријум цитрат, познат под називом Е331. То је бели прах са прилично карактеристичним кокосовим окусом, који се добија синтезом из лимунске киселине. По први пут је ова супстанца вештачки створена пре више од 100 година, али је постала широко распрострањена у индустрији тек средином прошлог века.
Натријум цитрат је одличан конзерванс који може заштитити много хране од кварјења. Осим тога, Е331 побољшава укус различитих јела, што их чини зачињенијим и зачињеним. Ово је нарочито важно када треба да нагласите укус неутралних производа. Савремени сиреви и кобасице, у којима је додан натријум цитрат, једва да би били тако апетизовали без овог кисело-засићеног додатка.
Важно је напоменути да је 1914. године натријум цитрат први пут био коришћен за стабилизацију састава крви током трансфузије, што је постало прави сензор у медицинском свијету. Осим тога, ова супстанца помаже у лечењу многих болести, кад је у питању стабилизација желудачке киселине. Ако ништа друго није у реду, онда је неколико Е331 кристала у стању да елиминише чак и најтежу згрушавину.
У почетку, Е331 конзерванс је коришћен у медицинске сврхе, па чак и данас је део различитих лекова који се користе у лечењу унутрашњих инфламаторних процеса и посебно циститиса. Поред тога, натријум цитрат се често користи за неутрализацију ефеката алкохола и отклањање симптома мамурлука.
Међутим, обим ове супстанце у прехрамбеној индустрији је много шири. Дакле, натријум циститис помаже да се побољша укус газираних пића и даје посебан зачини свим врстама зачина. Поред тога, као конзерванс, Е331 се додаје месним јелима и млечним производима којима је потребно дуготрајно топлотно третирање. Јелли и конзерви, слаткиши и јогурти, разне врсте конзервиране хране, укључујући и сокове - у свим овим производима, данас се често користи натријум цитрат, који се сматра скоро безопасним адитивом.Осим тога, ова супстанца се сада додаје у апарате за кафу како би стабилизовала киселост пића и дала јој посебан укус.
Произвођачи који користе Е331 су једногласни да је овај конзерванс потпуно безопасан. Међутим, независне студије показују да натријум цитрат и даље има прилично нежељених ефеката. Ова супстанца се не акумулира у телу и лако се излучује природним путем урина.. Међутим, ако концентрација Е331 у крви особе премашује дозвољену брзину, која је за одрасле 1.5 г, онда су могући нежељени ефекти у виду оштрог повећања крвног притиска, мучнине и повраћања, дијареје, абдоминалног бола, вртоглавице и краткотрајног губитка свијести.
Наравно, у храни садржај Е331 није занемарљив, али у неким лековима може бити доста висок. Због тога се вероватно неће избећи злоупотреба таквих здравствених проблема. Међутим, Е331 конзерванс је званично одобрен за употребу у многим земљама широм света, укључујући и Русију, а његова употреба се сматра нормом када је у питању прехрамбена и фармацеутска индустрија.
