Тешко је рећи у којој се кухињама свијета једино млевено месо са пиринчом први пут појавило умотано у листове грожђа. Многи народи сматрају ово кулинарско ремек-дело својим проналасцима. Јерменима такође припадају њима, у којој је национална кухиња долма једно од најомиљенијих јела. Из тог разлога, многи верују да ако желите да кувате праву долму, онда бисте требали користити рецепт јерменске кухиње. Јерменска долма у листовима грожђа разликује се од других сличних јела, а њен рецепт заслужује право да се упише у кувар сваке хостесе.
Кухињске функције
Свака господарица ће моћи да кува укусну арменску долму, чак и ако никада није била у Јерменији. Упркос чињеници да је рецепт неуобичајен и прилично сложен, није тешко користити, а за то неће бити потребних посебних кулинарских вештина. Најважније је знати и узети у обзир неколико важних тачака.
- Млено месо које се користи за кување долме на јерменском се обично прави од говедине, иако је дозвољено користити овчију за ту сврху. Мешани и млевени такође ће бити укусни. Најважније је узимати квалитетно месо за то.Због тога је непожељно узимати кашичицу на долми у радњи, јер у овом случају не може бити чврсте сигурности да је направљен од доброг меса, а не од производа ниске квалитете.
- Без обзира да ли је јагњеће или говеђе месо коришћено за производњу млевених меса, од јагњетине ребара биће неопходно да се долма произведе на Јермену. Префери треба дати ребри младог јагњетина, јер се брже припремају, они су више нежни. Када гашење ребара буде постављено на дну коалона или посуда, захваљујући којој долма не гори и стиче јединствени укус и арому.
- Листови грожђа за долму могу се користити и свеже и конзервисане. У сваком случају, потребно је уклонити најбрже подручје, укључујући и потезе. Такође, листови морају бити опрани. За ово је најбоље користити кувану воду. Печени листови треба опрати хладном водом, свеже - вруће. Ово је неопходно, како би постали мекши и еластичнији, немојте се разбити када је млевено месо умотано у њих.
- Долма је дуго дуга у густом дну, али пиринач, ако се не кува унапред, и даље може остати чврста.Због тога, пре него што се комбинујете са млевеним месом, пиринач се кува барем до пола кувања.
- Ако не знате која врста пиринча даје предност, заустави свој избор на округлим зрнима.
Сервирати долма на јерменском треба да буде са ферментираним млечним производом помешаним са здробљеним луком. Овај производ може бити јогурт, павлака, несладкан јогурт.
Јерменски рецепт долме
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- мљевене целулозе - 0,5 кг;
- масни реп - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- пиринач - 150 г;
- листови грожђа - 0,5 кг;
- парадајз - 1 кг;
- свежи босиљак - 30 г;
- свежи цилантро - 30 г;
- свежа мента - 30 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње. Исперите га папирним салвете. Резани на комаде тако да свака има кост. Ако су ребра велика, свака се пресече на пола са кулинарском хечетом. Пробајте ребра сланом и бибером. Поред тога, можете користити и осушене биљке, одабране по вашем укусу. Да не бисте узнемирили хармонију, можете узети исте лековите биље које ће се користити свеже.
- Сортирајте пиринач, исперите и ставите на врелу, напуњену чашом воде.Кад се вода делимично прокува, делимично упија у риж, она ће бити доведена до потребног степена спремности.
- Опрати говедину и, заједно са масном репом, проклети кроз млин за месо. Ако кување користите купљено, онда се маст може одвојити одвојено и након тога се комбинира са пуњењем. Можете се носити са овим задатком без млинице за месо. Замрзавши масноћу и натопили га. Није забрањено користити и блендер.
- Салате сипајте и бибер по укусу, мијешајте се са пиринчем.
- Одлепите лук. Исеци га на мале делове. Додајте у минце и пажљиво га гнетите.
- Оперите и осушите листове грожђа. Одрежите њихове резове и друге грубе површине. Поставите листу грожђа испред себе са мат бојом нагоре. У средишту плоче, одмах изнад места где је неко било резање, ставите кашику млевене месо. Прекидајте доње ивице до центра преклапања. Преклопите стране листа у центар. Преклопите лист како бисте направили ваљак са млевеним месом.
- Оперите парадајз. Направите пресек на сваком поврћу. Додајте парадајз два минута у врелу воду. Уклоните са закривљеном кашиком и охладите га постављањем у хладну воду неко време. Очисти.
- Пресећи половину парадајза у резане, остатке процепати кроз сито или исецати са блендером.
- У котлу сипајте уље.Када се савије, пржите у њој све до златасто браон ребара, смањите топлоту. Ако имате лишће грожђа, они се могу проширити на ребра.
- Ставите ребра долма.
- Посути с свежом зеленом, претходно грубо сесованим ножем.
- Ширите парадајзне крајеве на врх.
- Сос са парадајзом растворити водом и сипати ову смешу у коштац. Течност треба да буде око два прста изнад долме.
- Покривајте котел са поклопцем и гурните долму у листове грожђа на сат или више, у зависности од величине ребара.
Положите долму у таблицама. Следи неколико ивица. Сипајте преко соса у којој је долма исцрпљена. Одвојено служи павлака или јогурт. Најбоље се мешају са сецканим белим луком.
Долма на јерменском је укусно и срдачно јело које би сви требали покушати.
