Иза овог необичног имена налази се рецепт за смрзнутог италијанског десерта, сличан сладоледу и кајмаку. На темељу Сабаиона, Флорентин архитекта и вајар Буонталенти измислили су италијански сладолед.
Од уобичајеног гелато сладоледа разликује више деликатне и истовремено густу текстуру и минималну количину млечне масти.
Не може се дуго складиштити, јер је структура сломљена, а то утиче на квалитет. Из истог разлога, гелато се не производи на индустријском нивоу. Овај десерт израђују специјално обучени мајстори у гелатерији и послужују столу одмах након хлађења.
Гелато се припреми на бази шећера, креме и млека уз додавање жуманца. Додатни састојци у њој су бобице, ораси, чоколада, ванилија, грожђе, лук, свеже воће.
А за оне који не воле слаткише, постоје рецепти с сиром, босиљем, маслиновим уљем или црвеним вином.
Гелато код куће се кува у произвођачима сладоледа. Али, ако у домаћинству нема таквог уређаја, десерт се може направити баш као и обичан сладолед.
Гелато: детаљи за кување
- За овај десерт можете узимати и 33% креме и мање масноће.
- Да би гелато имала јединствену структуру, док је кувала на ватри, мешавина румењака на врелину није подешена и кувана само у воденом купалишту. Како не би осјетили дијелове кувана јаја у готовом десерту, смеша након топлотне обраде се филтрира кроз сито.
- У процесу замрзавања се више пута мијеша. Можете користити миксер и премотати смешу при малој брзини, не дозвољавајући појаву обилне пјене.
Јелато чоколад
Састојци:
- жуманца - 4 комада;
- 33% креме - 250 мл;
- млеко - 200 мл;
- шећер - 100 г;
- ванилин - по укусу;
- какао - 50 г;
- чоколада - 50 г
Начин кувања
- Одвојите румењаке од протеина. Комбинујте жуманце са 50 г шећера и ванилије.
- Превуците смешу са миксером док се шећер не раствори.
- Поурите крему, млеко у малу посуду и додајте преостали шећер. Загрејати топлу воду.
- Стално мешање, додајте мешавину јаја.
- Чим маса постане хомогена, сипајте какао и темељно мешајте, избегавајте кључање.
- Ставите сок од чоколаде и мешајте док се смеша не губе.
- Уклоните са водене купке и ставите у контејнер са хладном водом, тако да се маса потпуно охлади, не заборављајући да га мешате.
- Затим покријте посуду са храном и фрижидером два сата.
- Гелато премешајте мешачем и мешајте у замрзивачу за још два сата, а затим поново побиједите.
- Ставите десерт у облику и ставите је у замрзивач на неколико сати.
- Ширите гелато у калупе и служе.
Лемон Гелато
Састојци:
- жуманца - 6 комада;
- млеко - 500 мл;
- крема - 200 г;
- шећер - 250 г;
- лимун - 2 комада;
- лимунни ликер или лимунска суштина - по укусу.
Начин кувања
- Скините зест од лимуна, ставите млијеко и топлоту скоро до врела.
- Да бисте уклонили зест, користите сита. Сипајте млеко у шољу и пустите да се пије 10 минута.
- Комбинујте жуманце шећером и брисајте са миксером док не глатке.
- Постепено сипајте млеко у жуманце и брисајте са минималном брзином.
- Ставите смешу у водено купатило и, уз мешање, заврите све до густог, али не дозволите да се завари.
- Ставите шпорет у посуду хладне воде и потпуно се охладите. Стир.
- Баците хладну крему до пене и додајте неколико капи есенције или ликера по укусу.
- Комбинујте мешавину зрна са кремом, мешајући са врха на дно.
- Ставите гелато у замрзивач два сата. Када се сладолед замрзне, опет вадите и ставите поново замрзивач. Поновити премлаћивање (или мешање) неколико пута, онда ће смеша бити хомогена и без ледених кристала.
- Ставите гелато у крему.
Цреами гелато
Састојци:
- млеко 3,2% - 250 мл;
- 33% креме - 250 мл;
- шећер - 150 г;
- 4 румена;
- ванилин - по укусу.
Начин кувања
- Комбинујте млеко, крему и пола количине шећера.
- Ставите ватру и доведите скоро на врелину. Ставите ванилију.
- Уклоните мешавину млека са пећи и мало се охладите.
- Побијте жуманце шећером са миксером до кремастог.
- Настављајући да побјегне, сипајте у мешавину млека.
- Ставите све у контејнер и ставите у водено купатило. Кување, мешање, све док се маса не губе. Ни у ком случају не треба кувати смешу.
- Ставите посуду са загушеном масом у посуду са хладном водом и, уз мешање, охладите.
- Ставите у замрзивач 2 сата. Затим брисати или мешати смешу виљушком и поново ставити у замрзивач. Повремено премешајте смешу да бисте постали хомогени.
- Ставите гелато у крему и послужите.
На основу ових рецепти, увек можете направити сладолед са потпуно новим укусом. На пример, додајте још један укус, уместо какаа, ставите кафу, лимун, замијените наранџастом или мешајте крем са бледим јагодама. Довољно је само показати машту.
