Ецхпоцхмак

Ецхпоцхмаком је назвао трокутне пантиес напуњене месом и кромпиром. Посуда се односи на татарску кухињу. Слично јело се припрема у Башкирији, овде се назива уцхпоцхмак.

Ецхпоцхмак уопште није попут пита на које смо навикли. Главна разлика није у облику, већ у посебној технологији припреме. Захваљујући њој, јело је посебно сочно, срце и мирисно. Могуће је направити ехпохмак код куће - не може се рећи да ће бити лако, али чак и амбициозни кувар ће се носити са задатком ако пажљиво прати рецепт.

Кухињске функције

Ецхпоцхмак рецепти могу бити другачији, али технологија је генерално исто.

Традиционално, Ецхпоцхмак је направљен од теста квасца, али се могу користити и друге варијанте. Главна ствар коју тесто није било.
Пуњење се прави од меса, исецканих на мале коцкице (обично величине лешника). Кромпир се пресеже на још мање комаде, док се у рерни кувају дуже. И месо и кромпир су умотани у сирово тесто.
Припремљено тесто се ваља у округле слојеве величине тањира дебљине око 3 мм. У центру ставити кашику пуњења. Затим подигните два ивица и спојите под углом од 60 степени.Затим подигните трећу ивицу и формирајте троугласту патти. У центру мора оставити малу рупу.
Пола сата након почетка печења екхпота, у рупу улије се 1-2 кашичице дебеле мирисне брозге. Док се кувана бујон може сипати. Ако затворите рупу у средини са малим комади теста, сипање чорбе није потребно. Због чињенице да се месо и кромпири у другој фази печења залијевају у јухо, успевају да врију, пуњење остаје сочно.
Рубови теста при кувању ецхпоцхмаков пинцх "конопац". Ово се ради не толико за лепоту, као и за снагу везе.

За ехпохмаке су изгледале више апетизирајуће, обично су намазане смешом растопљеног путера и жуманца. Урадите ово пре стављања пите у пећницу.

Ако се говедина користи као пуњење, ставите маслац на врх пуњења пре него што формирате паттиес или, удаљавајући се од традиције, одсечете маст. У супротном, пуњење може бити суво.

Печемо ехпохмаки на температури од 180-200 степени 45 минута. Сервирање на столу је боље одмах, тако да ће бити укуснији.

Муттон Ецхпоцхмак

Састав:

пшенично брашно - 0,85 кг;
млеко - 0,5 л;
суви квасац - 5 г;
пилеће јаје - 2 комада;
маслац - 70 г;
шећер - 20 г;
соли - 5 г у тесту, по укусу - у пуњењу;
биљно уље - 20 мл;
јагњетина - 0,7 кг;
кромпир - 0,7 кг;
црни лук - 0,35 кг;
месна јуха - 0,25-0,5 л;
црни бибер - по укусу.

Метода припреме:

Пређите брашно.
Загрејати млеко на температуру од око 35-40 степени. Додајте квасац на њега, мешајте.
Исперите маслац, мијешајте је са биљним уљем, сипајте у млеко, мијешајте.
Ублажите јаја са сољу и шећером, комбинујте са мешавином млека.
Сипајте смешу у брашно, гнетите тесто.
Покривајте тесто ручником и оставите да се подигне на топлом месту.
Оперите, осушите јагње. Ако мислите да месо није довољно младо, препоручљиво је да га потопите у хладну воду како бисте елиминисали одређени мирис.
Исеците месо на мале коцкице. Млађити ће бити лакше ако се замрзне.
Одлепите кромпир, исеците на коцке грашка.
Комбинирајте јагње и кромпир.
Ослободите лук из љуске и исеците их што је могуће мањи. Може се разбити месом или брусом, друга опција - решетка.
Ставите лук на јагњетину и кромпир. Производи од соли и бибера, мешајте.
Ударите тесто рукама, увуците у појас. Изрежите мали део, извуците га.
У средини округлог слоја теста ставите кашику пуњења. Преклопите ивице заједно како бисте формирали троугласту питу. Причврстите ивице пигтаилом. Запамтите да оставите рупу у средини троугла.
На исти начин направите пите од преосталог теста.
Ставите пергамент на посуду, поставите га на неко одстојање. Оставите 20 минута.
Угрејати рерну на 180-200 степени. Ставите посуду за пекаре са колачима у њега.
После 25 минута, налијте у центар сваке чаше две кашике чорбе. Чорба се може заменити смешом топлих вода и растопљеног путера.
Настави да пије још 20 минута.
Масе пите са малом количином маслаца или његовом мешавином са жуманцетом. Оставите пећницу, али још увек топло још 20 минута.

Овај рецепт се сматра класичним: то су ти колачи који најчешће производе хостесе у Татарстану. Овај срдачни третман сигурно ће задовољити и оне који су равнодушни према источној кухињи, јер пите са комадима меса и кромпира испадају врло сочном и мирисном.