Кондитерска уметност захтева стрпљење, пажњу и вештине које долазе са искуством. Али то не значи да почетник кухар не може задовољити госте и кућне укусне колаче. Неке врсте слаткиша се сматрају класичним, а савладавање вјештина код пецива би требало почети с њима. Ове делиције укључују еклаире, познате и као профитероли, шу бунс и цхоук пецива. Разлика је углавном у облику пуњења и типу пуњења. И сху и профитероле су све врсте чоколадних пецива, које се у Француској називају еклаири. Обично се пече у облику подолговатих цеви или округле пецива, који у процесу кувања расту и постају шупље унутра. Уз помоћ кондиторског шприцета или на неки други начин, они су испуњени слатком кремом, мање често са не-слатким пуњењем, који има конзистенцију паштете. У следећој фази кувања, колачи су обложени залеђивањем и послужили након што се тврди на столу. Тешко је наћи некога ко не зна укус цхоук пецива: продају се у скоро свим посластичарницама иу већини продавница прехрамбених производа.Али најквалитетнији и предивни су еклаири направљени код куће.
Кухињске функције
Ецлаирс су класични колачи који свако пециво кувар може да кува. Међутим, домаће домаћице се плаше да праве кестне торте код куће, верујући да је овај кулинарски експеримент у почетку био осуђен на неуспех. Ако знате суптилности технолошког процеса и не одступајте од препорука које прате одабрани рецепт, можете направити укусне и лепе еклаире од првог пута, чак и ако је искуство кухања таквих јела изузетно мала.
- Чоколадни тест се припрема у воденом купатилу. Ако га загријате на пећи, чак и спорим ватром, резултат можда неће испунити очекивања: јаја ће се увући, производи ће бити покварени.
- Пре коришћења свих састојака неопходних за припрему теста качкета, препоручује се да се охлади. Ово је првенствено око јаја и воде.
- За припрему цхоук пецива захтева маслац. Немогуће је замијенити маргарином или ширењем: негативно ће утјецати на укус готових производа.
- Током кувања чоколадни тест се константно бије.То можете учинити уз блескање, али се употребом миксера сматра најбоља опција.
- Припрема чоколадног пецива, уносите све производе постепено, у делове и увек у тачном редоследу наведеном у рецепту.
- Слатки еклаири праве крему, шећер у тесту се не додаје или ставља у минималну количину (5-10 г по 0,5 кг теста). Поред тога, готово увек се додају сођи у тесто - буквално штапић.
- Тест чоке мора бити умјерено дебео. Од превише густог ће бити тешко формирати лепиње жељеног облика. Тегло неже порасти током печења.
- Распадите тесто на послужавник за печење, напуњену пергаментом, користећи кулинарску врећу или пециво за пециво с тракама око 6-10 цм дуга. Треба оставити значајну удаљеност између њих, јер током печења бучнице знатно повећавају запремину.
- Температура печења је важна. Прво, колачи се стављају у јако загрејану рерну (до 200-220 степени), а затим се температура одмах смањује на 140-160 степени. Време печења је 15-20 минута. Гледање колача у овом тренутку могуће је само кроз врата пећнице, без отварања.
- Еклареи се могу печити у спорим кухињама.Да бисте то урадили, користите програм "Бакинг", тајмер је подешен на 30 минута. Максималан број екелија који се у исто вријеме могу припремити у спорим кухињама је 2 комада, због чега се домаћица ретко прибегава коришћењу ове технике приликом припреме кремастог колача.
Променом креме и залеђивања, можете кухати еклаире који имају потпуно различите укусе. Штавише, тесто за ове колаче врши се према истом рецепту користећи исту шему.
Класични еклаири са кремом
Састав:
- пилеће јаје - 6 комада;
- маслац - 140 г;
- вода - 0,27 л;
- гранулирани шећер - 0,2 кг;
- шећер у праху - 60 г;
- лимунов сок - 20 мл;
- пшенично брашно - 0,3 кг;
- соли - штапић;
- ванилин - штапић;
- млеко - 0,5 л.
Метода припреме:
- Оперите два јајета сапуном, паузирајте, поделите у жуманце и протеине. Протеини привремено чисте у фрижидеру.
- 150-180 мл млека, комбинују се с руменицима, додајте шећер, млевите да бисте добили хомогени састав. Додати чашу (150 г) брашна и ванилије, мешати док се не заглади.
- Преостало млеко загрејте до врућине, али га не кувајте.
- Сипајте вруће млеко у припремљену смешу, истовремено га ударајте мешачем.
- Спустите смешу на спору ватру и, уз мешање, доведите до врућине.
- Скините крему са врућине, додајте комад маслера тежине 40 г, мешајте и оставите да се охлади.
- У воденом купалишту (у екстремним случајевима - уз минималну топлоту) растопити преостали путер.
- Додајте кашичицу шећера и слатку сољу, прелијте у 250 мл воде. Мешајте мало док мешате. Маса мора бити хомогена.
- У малим порцијама (пола кашике) улазите у брашно, сваки пут мешајући композицију све до хомогене. Важно је спријечити стварање грудвица.
- Пребацивши тесто с миксером или удисањем, један по један, уђете у преостала јаја.
- Заједити тесто тако да постане потпуно гладак, уклони са врућине.
- Угрејати пећницу до 200 степени, покрити печење са пергаментом.
- Поставите тесто у торбицу за пециво и стисните је на пергамент са тракама дужине 6-7 цм. Препоручује се употреба млазнице у облику звијезда. Не заборавите да оставите растојање између трагова теста, јер ће се приликом печења у великој мери повећати.
- Поставите послужавник за печење са будућим еклаирима у пећници, претварајући температуру на 150 степени.
- Пеците колаче 15-20 минута. Извадите их из рерне, мало се хладите. Крем се такође хлади до овог тренутка.
- Укуцајте крему у кулинарској врећици и попуните је еклаирима.
- Побијте белце, додајте шећерњи шећер. Додајте још 5 минута, додајте лимунов сок.
- Покријте колаче са масом протеина шећера, ставите их у фрижидер.
Остаје чекати док се колачи не охладе. Овај рецепт за цхоук пециво се сматра класиком у нашој земљи, ау Француској, еклаири су направљени с мало другачијом кремом.
Француски еклаири са кремом цхарлотте
Састав:
- цхоук пециво - 0,5-0,75 кг;
- маслац - 0,35 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- ванилин шећер - 10 г;
- млеко - 0,2 л;
- пилеће јаје - 1 ком.
- Коњак - 20 мл;
- гренка или млечна чоколада - 100 г
Метода припреме:
- Припремите чашу пецива, фокусирајући се на пропорције и упутства дате у претходном рецепту.
- На ознакама за пергамент ставите папир на ознаку за печење.
- Поставите тесто у врећу, одсећи ћошак од њега (дужина одрезака треба да буде 1,5-2 цм). Ставите тесто на листу за печење. Требало би да стане на 10 еклајера, а троши пола теста.
- Ставите посуду у пећницу загрејану на 200 степени, смањите температуру на 160-180 степени, пеците колаче на 15-20 минута. Уклоните еклаире из пергамента,ставите преостало тесто у траке, вратите плочицу за печење у пећницу, печите еклаири за 25-30 минута (пошто је температура у пећници постала нижа него када печете прву групу колача).
- Пробајте јаје са обичним и ванилинским шећером, додајте млеко, ударајте брисањем.
- Загревајте на спорим ватром или водени купатиљи, мешајући док крема не почне у потпуности да се окружи на рамену. Оставите да се охлади на собној температури. У исто време, уклоните уље из фрижидера тако да се омекшава.
- Уље у количини од 300 г, претуците миксером, пијте ракију. Мешајте са миксером.
- Повежите уље са претходно припремљеном масом, вадите до хомогене креме.
- Комбинујте преостало маслац са сецканим чоколадом. Исперите га, мешајући у водени купатилу.
- Започните торте са куваном кремом, залијепите чоколаду, ставите у фрижидер на неко време.
Овај рецепт екклара се такође може назвати класичан, а крему "Цхарлотте" су направљене и направљене често као и са кремом.
Ецлаирс са кремом од маслаца
Састав:
- цхоук пецива - 0,5 кг;
- крема са садржајем масти од 33% - 0,2 л;
- шећер у праху - 50-80 г;
- воћни пире (опционо) - 40-80 г.
Метода припреме:
- Припремите 20-30 малих округлих или подолговатих еклаири од чоколадног пецива.
- Обришите крему, додајте шећер у праху у порције, наставите да бичите крему.
- Уколико желите, у малим кашицама, без престанка да бичите крему, уђите у воће пире.
- Започните еклаире са куваном кремом, ставите у фрижидер на неко време.
Кутије са кремом са кремним пуњењем су лакше него са традиционалним кремом или маслацом, али се не могу назвати и дијететским.
Ецлаирс са кремом
Састав:
- цхоук пецива за еклаире - 0,5 кг;
- качкаваљ - 0,4 кг;
- павлака - 0,2 л;
- шећер - 0,2 кг;
- ванилин шећер - 5-10 г.
Метода припреме:
- Из теста печемо еклаире, пожељно округле.
- Помешајте сир са киселим павлацем, ударајте с миксером.
- Додајте обе врсте шећера, жвакање.
- Склоните еклаире, користећи малу кашику или кулинарску врећу, попуните их кремом.
Сервирати колаче хладно. Овај десерт није само укусан, већ и користан. Ецлаирс су познати сваком од нас од детињства, у совјетским временима су им се звали кремасти колачи, јер су направљени од теста од кита, пуњеног кремом или кремом од маслаца. Данас еклаири продају са другим врстама пунила.Све варијанте ове торте могу се припремати код куће.
Погледајте и рецепт са фотографије еклајера са кондензованим млеком.
