Лецитин је присутан у телу било којег живог човека и обавља много различитих функција. Конкретно, он је одговоран за транспорт хранљивих материја у најдаље углове људског тела. Плус, лецитин је прилично моћан антиоксидант, а ова имовина је пронашла широку примену не само у козметологији и медицини, већ иу прехрамбеној индустрији.
На почетку прошлог века научници су синтетизовали вештачки лецитин, који је касније био означен као Е322. Данас је ова супстанца са површинским активностима доступна у три различите форме. Лецитин може бити сирови (сирови), бити дебела смеђа маса, пречишћена (подсећа на восак) и фракциона, у виду чисте течности, праха или гранула.
Овај адитив за храну припада испуштању емулгатора, тј. одговорни за израду различитих супстанци које чине један или други производ у јединствену супстанцу. Најчешће, лецитин се користи у млекарској индустрији у производњи јогурта, кефира, павлаке и јогурта. Поред тога, ова супстанца се користи у кондиторској индустрији у производњи креме, глазура, соуфла и чоколаде. У последњем случају, емулгатор Е322 је одговоран не само за уједначеност и дебљину производа, већ и успорава процес старења, што се изражава у формирању белог цвета на чоколадама и плочицама. Такође, лецитин се користи као природни антиоксидант, који вам омогућава продужење живота многих производа и заустављање процеса распадања током дуготрајног контакта са кисеоником.
Боје и козметика, папир и хемијска ђубрива - ово није потпуна листа подручја гдје је једноставно немогуће учинити без Е322 емулгатора ових дана. Треба напоменути да је данас такав додатак дозвољен у готово свим земљама свијета, па је његова употреба за многе предузећа норма. Уопштено говорећи, постоји неколико врста синтетизованог лецитина, а емулгатор Е322 у том погледу је сигурнији адитив за храну од емулгатора Е476 - полиглицерола животињског порекла. Ипак, вештачки лецитин далеко није сигуран како изгледа на први поглед.
Сам лецитин је веома важан за људско тело. Штавише, важни органи као што су јетра и бубрези за око 30% чине ова супстанца. Залихе лецитина треба стално да се ажурирају, и најбоље је то учинити једући одређену храну која је богата овом супстанцом. Посебно говоримо о кикирикију, говеђини и свињетини, јајима, путеру, јетри, свежем воћу и поврћу. Што се тиче вештачког додатка за храну Е322, онда се добија од ових производа. Међутим, у процесу хемијске обраде, лецитин губи неке од својих својстава, постаје стабилнији и отпорнији на вањске факторе. Из тог разлога вештачки лецитин се веома слабо излучује из тела и има тенденцију акумулације у ткивима, што заузврат изазива развој алергије на храну богата овом супстанцом.
