Фалафел

Ако сте били у Израелу, вероватно сте приметили продавце уличне продавнице брзе хране који продају питу са ружичастим куглицама. Ове лопте називају фалафел. Направљени су од шкриљаца или других махунарки, често из њихове мешавине, нужно уз додатак оријенталних зачина, пшеничног брашна, дробњака или сусама, пржених у дубокој маси. У ствари, фалафел припада не само јеврејској кухињи - она ​​је припремљена у Палестини, Сирији, Либану, Ираку. Верује се да је храна првобитно измишљена у Египту, замењена је месом тамо током поста, али се постепено јело ширило на велики део Блиског истока. Његов укусни укус осваја срца многих наших сународника, нарочито га често укључује у мени вегетаријанца.

Кухињске функције

Чак и амбициозни кухар може бити у могућности да кува фалафел кућу, али не може учинити без познавања неких поена.

• Најчешће, фалафел се прави од лисичара или његове мешавине са другим сточарством. Овај производ је чврст и захтева дуготрајну припрему. Ако га прво не исперите у хладну воду најмање 12 сати, нећете моћи да извадите крупне куглице.Грах и пасуљ пре кувања фалафела такође треба да намакате, али у краћем времену.
• Фалафел је међу слатким јелима. Осим ако се у њега унесу источне зачине, он ће изгубити део свог шарма. Обично се додају куркума, кумина, коријандера, разних врста бибера. Посебно популаран је либанска мешавина која се састоји од црних и свињских паприка, ђумбира, цимета и мушкатног орашчића.
• Фалафел се обично прави у облику куглица величине ораха, али то није обавезно. На Блиском истоку можете пронаћи већи дугољетни или равничарски фалафел. Понекад нас чак подсјећа на обрве на које смо навикли.
• Традиционално, фалафел се пржени у великој количини маслаца у тигању (требало би да покрије дно са најмање слојем од три центиметра). Али ако сте посвећени здравој исхрани, можете се удаљити од традиције и пећи фалафел у пећници. Неће бити толико ружичасто и хрустљаво као традиционално, али ће и даље бити укусно.
• После дубоког пржења, фалафел се шири на посуду прекривеном салветом, тако да апсорбује вишак уља.
• Често се додају свеже зеленило, црни лук или бели лук и сир, дајући фалафелу нове укусе.Додавање јаја или скроба вам омогућава да куглице буду густе, тако да се не распадају када пржите у дубокој маси.

Сервирање фалафела може бити не само у оброку, већ и са биљним салатом, поврћем салатом. И он сам може послужити као бочно јело за јела од меса, посебно је комбинован са димљеним месом. Као независна ужина, фалафел је такође добар, али боље је служити сосом.

Класичан рецепт за лишће фалафела

Састав:

• чичерка - 150 г;
• црни лук - 100 г;
• копер - 20 г;
• першун - 20 г;
• Коријандер - 2-3 г;
• зира - 2-3 г;
• куркума - 1 г;
• сушени бели лук - 1 г;
• љуспице чили - 2-3 г;
• семе сенфа - 1 г;
• соли по укусу;
• брашна, биљна уља - по потреби.

Метода припреме:

• Исперите чичаре, напуните водом. Ниво треба да буде виши неколико центиметара.
• Оставите 12 сати.
• Исперите. Током овог времена, чичерка треба постати мекша и повећати запремину за око 2-2,5 пута.
• Ставите чичаре у порције у посуду за мешач и исеците како бисте добили хомогени састав.
• Сипајте листове зелене - стебла нису потребна.
• Лук без љуске, исечен у велике комаде.
• Лук и лишће зеленила стављају бокалицу, сецкицу. Повежите се са чичеркама.
• Зачините зачине у малтеру са со или их млевите млином за кафу.
• Додајте зачине на чичерке. Темељно мешајте. Ово се може урадити ручно или помоћу кућних апарата (блендер, миксер).
• Из резултирајуће масе формирајте кугле пречника око 2 цм. Потапајте их у мрвице хлеба.
• Сипајте уље у посуду. Требало би покрити дно од најмање 3 цм.
• Загрејати уље.
• У уља за уље, спустите лоптице од љиљана, пржите их све док се не смеју растопити.

Мокаре и састојке можете грундирати не само у блендеру, већ и уз помоћ месне млинице. Број и однос зачина у рецепту могу се мењати према гастрономским преференцама.

Лентил фалафел

Састав:

• сочиво - 0,25 кг;
• црвени лук - 100 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• цилантро - 10 г;
• першун - 20 г;
• со, зачини - по укусу;
• вруће паприке - 10 г;
• лимунов сок - 20 мл;
• брашна, биљно уље - по потреби.

Метода припреме:

• Исперите сочиво и потопите у хладну воду 30-60 минута, у зависности од његове оцене. Испустите воду.
• Коришћењем блендера или брусилице, окрените лећу у пире кромпир.
• Одлепите лук, бели лук, бибер.
• Лук сече на више комада, сјећи или исецкати у блендеру. Додајте кромпир пире лук на лећу.
• Ситно исецкати или самлети помоћу кухињске апарате бибер, додајте га у преосталим састојцима.
• Ситно исецкати биљке ножем, ставити остале компоненте.
• Додајте чесен прешан преко штампе.
• Сипати у посуду са храном лимуновим соком, посути у сланој и подземних зачина. Добро се мешајте.
• Облик кугле запанируите и пржити у доста врелим уљем.
• Ставите салвету да уклоните вишак уља и послужите за столом.

Лентил фалафел кува брже од других махунарки. Ова опција је прилично оштар грицкалице, да ће се жалити љубитељима зачинским јела.

Пеа Фалафел

Састав:

• здробљени грашак - 0,25 кг;
• коријен ђумбира (свеж) - 20 г;
• чили паприка - 0.5 под;
• цилантро - 50 г;
• бели лук - 4 каранфилића;
• куван кускус - 100 г;
• прашак за пециво за тесто - 5 г;
• соли - 5 г;
• црни лук - 100 г;
• пшенично брашно - 50 г;
• куркума, кума - по укусу;
• брашна, биљна уља - по потреби.

Метода припреме:

• Потапати грашак преко ноћи или најмање 4 сата. Баци га у чичак, али не испуштај воду из ње.
• Грмите грашак са мешачем или месом.
• Резане паприке и лук на мале делове.Додајте их заједно са чесенчинским каранфилмом кроз млин за месо или их претворите у пире помоћу блендера.
• Сипати водену канту преко кускуса, након неколико минута, олабавите га виљушком.
• Комбинирајте пиреју грашка са поврћем, додајте кускус, брашно, со, зачине, прашак за пециво и здробљени цилантро са ножем. Темељно мешајте. Да би се добило једињење са конзистенцијом сличном дебелим надевом, додајте мало течности испод грашка.
• Формирајте лоптице, лагано притисните их. На обостраним плодовима пржите се у врућем уљу.

Фалафел направљен према овом рецепту подсећа мале кутије. Ако нису пржени, али печени у рерни или кувани за пар, могу се сматрати дијететским јелима.

Цхицкпеа Фалафел

Састав:

• брашно - 0,23 кг;
• гомоља - 60 г;
• пшенично брашно - 50 г;
• сода - 5 г;
• црни лук - 100 г;
• со, зачини - по укусу;
• вода, дробтине, уље - по потреби.

Метода припреме:

• Брашно брашно разређује топлом куханом водом, тако да је на густини почело да личе на село павлака.
• Одвојено комбинирајте крупицу, сецкани лук, зачине и со у блендеру.У ову смешу додајте 50 мл воде и оставите пола сата да се говеда оплети.
• Комбинирајте кувану смешу са чичмама, добро мешајте.
• Додајте пшенично брашно, поново мешајте.
• Спустите мала кугла из насталог теста, ролите у дробњаче и пржите у дубокој маси.

Ово јело може се послужити сосом од млечних производа. Једна од опција је мешавина риазхенке и сенке зрна.

Фалафел је популарна грицкалица која је припремљена у многим земљама на Блиском Истоку. Јело је лоптице чичана или других пасуља. Храна се припрема уз додатак зачина, пржена у дубокој маси, служи се одвојено или са поврћем. Фалафел се често користи као пуњење пита.