Екстерно, кебаб подсјећа на подужну коску. Ово јело источне и кавкаске кухиње заправо је направљено од млевених меса, али ту је крајње сличност са кокољкама. Пуњење за лулу кебаб се врши без додавања јаја, кромпира, хљеба, крупне гљиве или других везивних компоненти. Његов састав је једноставан, али је неопходно поштовати пропорције, осим тога, важно је придржавати се традиционалне технологије производње меса за лула кебаб. У супротном, неће бити довољно чврсто да држи ракове и задржи свој облик када пече у рерну или прља у тигању.
Кухињске функције
Без знања о неким суптилностима, није направљено исправно пуњење за кебаб. Ако се придржавате традиционалне технологије његове припреме, лула кебабови ће изаћи изванредно и хрустљаво напољу, нежни и сочни унутра, без распадања и не губити свој облик.
- Традиционално, лула кебаб користи јагњетину, али данас је сок од свих врста меса за ово јело, често чак и мешајући их. Зависност готовог јела зависи од тога, али у сваком случају биће сјајно ако се месо користи висококвалитетно и свеже.То јест, најбоље је узимати месо, идеално - жвакање или месо са рамена. Ако се употребљава живина, боље је комбиновати месо дојке и ногу, тако да се испупчење испостави да је виши.
- Месо месо месо није израђено од смрзнутог меса, јер се испоставило да је растворено и суво.
- Месо за кување меса је неопходно да се сеца посебна хешетка или тешки нож. Да би се то урадило, месо се обично пресече на равне комаде ширине око 1 цм. Комади су постављени један до други на два или три. Затим се сјече у једном правцу, а затим у другом - праволинијском према претходном, може се дробно исечити. Онда се сјебано месо сакупља у центар, поново се затакне и на овај начин секу. Процес се наставља све док се месо не мијеша у стање пуњења. У екстремним случајевима дозвољена је употреба месарске млинице, али онда месо треба окренути кроз решетку са великим рупама. Такав тежак начин кухања млевених меса за лула кебаб није само поклон традиције. Ако окренете месо кроз мрежу са малим рупама, током процеса брушења ће изгубити пуно сокова, због чега кебаб неће бити довољно сочно.Због тога не бисте требали купити кувано млевено месо за кебаб - морате га сами направити.
- Као што је већ поменуто, ствари за лула кебаб не укључују оне производе који држе месо за месне лопте. У њој се замењују дебели реп или масти. У идеалном случају, за 1 кг меса потребно је узимати 300 грама масти или масти, иако можете смањити њихов број на 100-200 грама, нарочито уколико желите печати лиула кебаб у пећници или пржити у тигању. Приправљено говеје месо се припрема уз додавање значајне количине сланине, у свињетини се може ставити мање. Понекад не стављају масти у млевено пилеће месо, иако је боље кухати лула кебаб на роштиљу ако је маст у млевену месу још увек укључено.
- Мастне масти или масти пре брушења са млевеним месом морају бити темељно исецане. Може се исецкати на исти начин као месо, али се може срушити на други начин. На пример, курдјуцхни масноће се хлади и решава на великој групи. Исеците маст у мале комаде и исеците блендером. Ако добије пастозну конзистенцију, то је још боље: равномерно ће дистрибуирати и држати млевено месо заједно.
- Важна компонента млевених меса за лула кебаб је црни лук, и није вриједно одбити, иако производи много сокова.Једноставно не морате да исецете лук у блендер или га претворите кроз млин за месо - фино исецкајте га ножем. исто кад додате лук не боли да се придржава мере. За 1 кг меса довољно је 200 г лука, иако су понекад стављали више.
- Солу, млевени бибер, зира, турмерија, коријандер, суво биље, свеже зеленило се такође додају у минце за лула кебаб. Можете се кретати по вашем укусу, важно је не претерати. Поред тога, можете ставити у пуњење, одлазећи од традиционалног рецепта, сира, слатког бибера уместо лука, кувана и фино исецканих јаја, али ови састојци не би требало да буду превише у пуњењу, као што је то у традиционалном рецепту.
- Гнетење је важно када кувате минцемеат за луку кебаб. Баците основну компоненту рукама већ неко време, најмање 15 минута, обично 20-25 минута. После тога, добро је напунити пуњењем стављањем у паковање ради заштите од прскања. Као резултат, база меса треба бити врло густа и вискозна.
Припремљено млевено месо пре кувања, препоручује се кебаб да се охлади најмање један сат. Захваљујући томе постаје још губље, лакше је формирати лула-кебаб из ње, они ће се чврсто сједити на ражњу.
Рецепж за качкавог меса
Састав:
- месо (јагњетина, говедина, свињетина, пилетина) - 1 кг;
- мастни реп или маст масти - 0.2-0.3 кг;
- Црни лук или бугарски бибер - 0,2-0,25 кг;
- свеже биље (цилантро, першун, копер, босиљак) - 100 г;
- тврди сир (опционо) - 50-100 г;
- бели лук (опционо) - 2-4 каранфилића;
- со, зачини и зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите, осушите месо. Сипајте га посебном хечетом у стање кнедале или се померајте кроз млин за месо користећи решетку са великим рупама.
- Мршав или млет пилеће масти или масти на било који други начин. Мијешајте с млевеним месом.
- Одлепите лук (или бибер). Исеците на мале коцке. Можете узети 100 г паприке и лука. Традиционални рецепт укључује употребу само црног лука, али савремени рецепти омогућавају замену са бибером. Посебно се често додају млевени пилетини.
- Ставите ражњу помоћу поврћа.
- Ако одлучите да користите бели лук, стисните га у минермеету. Добро иде с млевеним свињетином и живином.
- Ако желите да посуду дате необичан укус, решите тврди сир и мијешите га с млевеним месом. Пожељно је користити сире само у случајевима када се кебаб кува у пећници. Када је кухање на роштиљу најбоље следити традиционални рецепт са минималним компонентама (месо, маст, лук и зеленило).
- Исеците лековито биље, додајте со и зачине на кнедлу.
- Млето месо добро гнетите рукама (морате месати од 20 минута).
- Ставите месано месо у врећу, пребијте се око плоче за сецкање.
- Пренесите надеву из торбе у посуду, покривач и фрижидер.
Сат сат касније можете формирати лула кебаб из минецемета и кувати их на било који од одабраних начина.
Ако се млевено месо за кебаб правилно кува, изглед и укус готовог јела неће вас разочарати.
