Првобитно форсхмак појавио се у Шведској, гдје је био врућа снацк. Касније, јело се преселило у јеврејску кухињу, али у другачијем капацитету - као паштра херринга, која се може послужити пре оброка или као додатак њему. Преведено из немачке ријечи Ворсцхмацк значи "антиципација", што је више у складу са јеврејском презентацијом овог јела. Свака јеврејанка зна како да кува форсхмак, а она има барем један омиљени рецепт за ову необичну снацку. Постоји много варијанти овог јела, јер сваки стручњак за кулинарство покушава да доведе нешто у њега, да промени однос састојака према његовом укусу. Разматра се класичан рецепт, који укључује употребу харинге, јаја, лука, јабука, путера и хлеба намоченог млеком. Само харинга и маслаца (маслац или поврће) су обавезни, али могу додатно укључити сир, корење, кромпир, скут, ораси. Ако волите слану рибу, требало би да кувате форсхмак према неколико рецептура.
Кухињске функције
Кување форсхмак често, домаћице сматрају савршеном, са њихове тачке гледишта, равнотеже компоненти, али савјети искуснијих колега ће бити корисни за почетника кувара.
- Рецепти често показују тежину филета харинга, а не целу рибу. Међутим, препоручљиво је у потпуности слати харинге, најбоље домаће сољене. Сечење харинга у филете је проблематично, али резултат је вредан труда: чување чувара се не може упоредити са природним сланим рибама.
- Најквалитетнији форсхмак се добија када харинг тражи трећину или пола у саставу снацк-а. Ако је више, он заглави укус преосталих састојака, у мањој количини није довољно приметан.
- Ако је харинге превише слано, можете га намочити млеком или чајем.
- Најчешће, производи за кување сјеме су пресјечени мљевилицом меса или мјешавцем, али за многе, чини се укусније када се у њој осјећају комади херринга. Харинга и других производа не могу се пити, већ једноставно врло фино исецкане. На почетку је Форсхмак припремљен на овај начин.
- Хлеб за зачињену може се користити пшеница или ражи. Пре тога, она је намочена у млеко, тако да се "јучерашњи" хлеб чешће користи, односно није превише мекан.
- Јаја се могу користити у потпуности, али неки рецепти сугеришу да користите само жуманце од јаја.Полу протеина се може користити за резанце - можете их напунити паштетом и украсити зеленилом, претварајући их у бифе за снацк.
Форсхмак је служио у харинги или на посуди, положеном у облику рибе. Традиционално се сматра да служи харинг пасту на резанцима раженог хлеба. Пре служења, хладите посуду у фрижидеру 1-2 сата.
Класични форсхмак рецепт из харинге
Састав:
- лагано слана харинга - 0,4-0,5 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- слатка и кисела јабука - 100 г;
- лук - 25 г;
- маслац - 150 г;
- хлебни хлеб (бели или ражи) - 60 г;
- млеко - 100 мл;
- сенф (опционо) - по укусу.
Метода припреме:
- Загрејати млеко (не укуцати), улити хлеб у њих, нека се намакате.
- Кухајте јаја чврсто кувана, охладити под хладном водом, ослободити љуске, сипати што је могуће фино са ножем или решетком, ставити у посуду.
- Уклоните уље из фрижидера и поставите га на топло место да га омекшате.
- Очистите лук, фино исецкати, сипајте воденом кухном водом, након 2-3 минута стисните и ставите у јаја.
- Исеците херринг на филе, уклоните све кости. Исеците филете што је могуће мањи, ставите их на јаја и лук.
- Аппле пеел, уклоните средину семењем. Сјеме од меса, рађене, ставите на остатак производа.
- Масх руке намочени хлеб, комбинују се са осталим састојцима.
- Додајте маслац и мало сенф, темељито мијешајте, можете чак и премлатити с миксером.
- Ставите у кутију за харинге, ставите га у фрижидер 2 сата.
Постоје варијације овог рецепта у коме се лук узима више (пржена је у рафинисаним биљним уљима), док се код других узима више јабука и јаја, а хлеб се не користи.
Форсхмак са кромпиром
Састав:
- сланог филета харинга - 0,3 кг;
- пилеће јаје - 3 комада;
- лоаф - 100 г;
- млеко - 100 мл;
- кромпир - 150 г;
- биљно уље, без мириса - 50 мл;
- зелени лук - 30 г;
- Састав за сто - 10 мл;
- шећер - 10 г;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- црни мљевени бибер - штапић.
Метода припреме:
- Потопите крух у топло млеко.
- Кромпир кромпир уништите, хладите и олупите, грубо исеците.
- Одрезати зелени лук.
- Кувана јаја. Цоол и лупите, поделите у белце и жуманце.
- Исеците харинге, исеците филет на мале комаде.
- Рибљи филе, кромпир, јаје, зелени лук и крумпир се померају кроз млин за месо.
- Масх јаја од жиле са виљушком, додајте шећер и сенф, млевите да бисте добили хомогену масу.
- Сипајте у сирћет и уље, темељно премешајте, добијате јединствену конзистенцију сосу.
- Комбинирајте главне производе са сосом, бибером и добро мешајте. Можете победити блендер.
- Ставите паштету на јело, дајући јој жељени облик.
- Хладити у фрижидеру најмање сат времена.
Зелени црни лук не може се померати кроз млин за месо са другим производима, али је фино исецкан ножем и служи за украшавање посуде када се служи за столом.
Форсхмак са орасима
Састав:
- лагано слана харинга - 0,4-0,5 кг;
- зрна ораха - 100 г;
- лоаф - 100 г;
- млеко - 0,3 л;
- зелене јабуке - 0,4 кг;
- црни лук - 100 г;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- шећер - 5 г;
- биљно уље - 80 мл.
Метода припреме:
- Рибљи филе, ставити у посуду, сипати чашу млека.
- У преосталом млијеку намотајте хљеб резане у ситним комадима.
- Очистите сијалицу, исеците на 4 делова.
- Одлепите јабуке, извадите кутије за семе из њих. Целулоза сече на велике коцке или резине.
- Филети од харинга, црни лук, јабуке и хљеб, двоструко окрећите кроз млин за месо или исеците са блендером.
- Комбинирај шећер, сирћет и уље у посебном контејнеру, заједно збрисати.
- Додајте обраду на сецкане производе, вадите их блендером или миксером.
- Ставите пашту у харинге или вазу, ставите у фрижидер на сат времена.
Пастирана паста припремљена према овом рецепту не стиди се да се служе за празнични сто, иако ће вам гости готово сигурно волети друге форсхмак опције.
Форсхмак са шаргарепом и топљеним сиром
Састав:
- Филет харинга (лагано сољени) - 0,25 кг;
- шаргарепа - 120 г;
- прерађени сир - 80 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- маслац - 100 г
Метода припреме:
- Исеците филет харинга на мале комаде, ставите га у посуду блендера. Црусх. Пребаци у посуду.
- Уклоните уље из фрижидера тако да постане мекан.
- Млијепа топљена сира. То ће бити лакше урадити ако ставите говеђеру пре 20 минута у замрзивач.
- Јаја кувати тврдо кувано, хладно, олупити, фино решетати.
- Исперите шаргарепу, кувати у униформи. Када се охлади, очистите га и исеците у грубо са малим рупицама.
- Комбинујте све састојке у посуди, побиједите с миксером или блендером.
- Ширите сендвиче са паштетом и ставите их у фрижидер тако да се форсхмак замрзне.
Форсхмак припремљен према овом рецепту може се служити не само на хљебу, већ и одвојено.
Форсхмак је традиционално јело јеврејске кухиње. Припремљен је од слатких филетова харинга са уљима и другим производима. Најчешће се састоји од јаја, јабука, хлеба намоченог млеком. Резултат је паштета у којој харинг траје 25-50%, иако је главни састојак. Не постоји јединствени форсхмак рецепт, јер свака домаћица то припрема на свој начин.
