Газпацхо

Газпацхо се односи на јела шпанске кухиње. Данас, под овим именом, разумеју хладну супу парадајза и осталог поврћа у пире кромпировима. Зато су почели да кувају у Андалузији тек у 19. веку. Прије тога позвана је тзв. Посуда хљеба намочена у маслиновом уљу уз додатак сирћета. У овом облику, газпацхо је дуго био популаран међу шпанским сељацима, али је освојио свет само претварајући се у течност на бази свежих парадајза. Овај рецепт данас се сматра класичним, мада постоје и друге варијанте ове необичне шпанске закуске.

Кухињске функције

У Шпанији и шпањолским земљама, чак и неискусна домаћица лако кува хладну парадајзну супу, импровизирајући се без страха и додајући себи нешто рецепту. Са познавањем неких карактеристика кувања овог јела, задатак није међу сложеним. Сваки кувар, научивши рецепт за газпацхо и узимајући у обзир савјете искусних кувара, припремиће га, као и Шпанци сами.

Основа газпацхо је свјеже поврће, а прву серију у овом оркестру обавља парадајз. Укус припремљеног јела зависи од квалитета и свежине. Предност се даје зрелим, али не преозвани парадајз.Преостали састојци морају бити свјежи, неоштећени. Ово се не односи само на поврће, већ и на маслиново уље, као и на производе који се користе за сезонску супу. Ради се о вину, лимуновом соку, сирћету.
Да би газпацхо постигао глатку конзистенцију, поврће које га чине очисте од коже. Са парадајзом се уклања на обавезној основи. Краставци се чисте само када је њихова кожа груба. Бепре је слободан са коже. Да би то учинили, мора се печити у пећници.
Пилинг парадајза са коже биће лако ако их спустите, након сечења коже, у кључу и бланш 2-3 мин. Након ове процедуре, остаће осуђени стављањем у контејнер са хладном водом. Кожа може лако да склизне целулозу.
Поврће и зеленило су подмазане у блендеру, предрезане на мале комаде. Претходно, такав уређај није био, састојци су били подмазани у малтер. Конзистентност супе је била дебела због тога. Данас, да бисте добили укус типичан за традиционално шпанско јело од парадајза, неко поврће није пшеницо са блендером, али исецканим ножем, додајући супи након мешања главних састојака.
Пре сервирања, газпацхо треба дозволити да пуни најмање три сата. Обично се чува на хладном 8 сати. Ако немате овај пут, додајте шупљи лед у супу пре служења.

Могуће је послужити газпацхо не само на супу плочама, већ иу посудама за пиће, посудама за салату, па чак иу очима. Не боли да га украшава свежим биљкама. У одвојеном излазу на газпацхо, препоручује се служити резане саламе, крекери, сецкано јаје, грожђе.

Класичан газпацхо рецепт

Састав:

парадајз - 0,75 кг;
краставци - 0,3 кг;
црвени лук - 75 г;
слани бибер - 0,2 кг;
бели лук - 2 каранфилића;
маслиново уље - 60 мл;
парадајз сок - 0.2 л;
пшенични хлеб - 100 г;
свеже зеленило (першин или босиљак) - 50 г;
вински сир (6 процената) - 30 мл;
со, црвени бибер - по укусу.

Метода припреме:

Сушити крпице у пећници, пробити на комаде и млевати са мешачем или млином за кафу како би направили мрвице.
Оперите краставце. Скините кожу. Одрежите крајеве, исеците на велике коцке, ставите у посуду за ударање.
Сјеме паприке се рашчишћавају, сјечу на мале квадрате, шаљу краставцима.
Прекриже парадајз. Потопите у врелу воду неколико минута. Уклоните са кашичицом, охладите и очистите.
Исеци парадајз, извадите печат у руци. Ставите месо у краставце и краставце.
Фино исецкати бели лук, послати на поврће.
Лук сече у велике полупречнике, киселину у сирћету. Дајте да маринирате 10 минута. Онда пошаљите уз сирће на остатак поврћа.
Исеците зеленицу, ставите у засебну посуду, додајте со, бибер, крутон и мало сокова, сједите заједно са пестиком или дрвеном кашиком.
Одложи пар парадајза. Остатак поврћа исецује мешавину у стање пире кромпира.
Комбинујте са зеленилом и соком од парадајза, додајте уље, брисајте са блендером или миксером.
Сасвим исеците ољуштене комаде парадајза, додајте их супу, мијешајте.
Ставите супу у фрижидер 8 сати.

Кувана према традиционалном рецепту, газпацхо добро затире гладу и жеђ. Има свеж укус укуса са светлим бибером. Позваће љубавнике тапаха.

Андалузијски газпацхо

Састав:

парадајз - 1 кг;
слатка паприка - 0,5 кг;
краставци - 0,3 кг;
црвени лук - 150 г;
пшенични крекери - 80 г;
маслиново уље - 150 мл;
балзамични сирћ - 30 мл;
со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

Укопати парадајз, олупити. Резати се на коцке и исецати у блендеру. Ставите га у посуду.
Корупите, резини и исеците краставце, померите се на парадајз пире.
Пеел и фино исецкати лук. Ставите у мешалицу за чиније, претворите у пире кромпир. Ставите у контејнер у остале састојке.
Одлепите семе, исеците на коцке. Мешати са мешачем, мешајте са другим поврћем.
Пијте маслиново уље и сирће у посуду са мешавином поврћа. Мешати са миксером или имерзионим миксером.
Ватрено у резултујућу мешавину крекера.
Ставите супу у фрижидер најмање 3 сата.

Пре преливања супе на таблице, ставите у њих коцке леда. Ако желите да газпацхо учините зачињенијим, можете ставити пола горке подлоге заједно са слатким бибером у њој, након што га исеците на комаде и залијепите га са блендером.