Није тајна да ако произвођачи покушају да очувају природни укус већине прехрамбених производа, онда их је једва купио. Мало људи жели да се пише на бесквасног јогурта или једе водени сладолед. Овакве недостатке производа дуго времена и успешно глађују различити појачавачи укуса, од којих је најчешћи мононатријум глутамат. Код обележавања прехрамбених производа, то се често назива Е621.. Ова комбинација слова и бројева је добро позната многим потрошачима који обожавају чипс и смрзнуте погодности хране, периодично купују бујонске коцке, све врсте сосова и зачина. Међутим, мали број људи се запита колико је сигуран овај конзервативац и да ли је вредно дозволити да стигне свакодневно на наш сто као део различитих намирница.
Пре само неколико стотина година, људи су добро радили без моносодијум глутамата и није осећао најмању жаљење због тога. Међутим, захваљујући асимилацији источне и европске културе, дошло је до природног процеса традиције задуживања.Тако је у менију америчких и француских ресторана изгледао плодови мора, а нарочито алге, које се, како се испоставило, могле да дају другим јелима потпуно другачији укус. После тога, било је могуће утврдити да је разлог лежи у моносодијум глутамату, који је добијен од глутена пшенице 1907. године. У почетку, научници тешко могу замислити гдје се овај производ може користити. Међутим, од средине педесетих, Е621 почиње да се користи у прехрамбеној индустрији у многим земљама света. Али, ускоро се испоставило да је извлачење из глутена прилично скупо. Као резултат, последњи пола века моносодијум глутамата добија се током процеса ферментације различитих врста квасних бактерија.
Е621 готово нема ефекта на хемијске особине производа, али помаже да побољша њихов укус.. Због тога се моносодијум глутамат данас може наћи у широком спектру производа, укључујући готову јела и полупроизводе, као и све врсте конзервиране хране. Ово се дешава услед утицаја на укус окуса језика, што није лоше по себи, јер храна уопште не трпи.Али истраживања и научни експерименти показали су да моносодијум глутамат уопште није толико безбедан за било коју живу ствар. Како изгледа на први поглед.
За почетак, уз редовну конзумацију хране која садржи овај конзерванс, постаје опадање осетљивости укуса. Стога, ако сте већ дуго поједли чипс, онда ће обичан пржени кромпир за њима изгледати потпуно без укуса. Такође је доказано моносодијум глутамат нагиње да се акумулира у тијелу, ако не знате мјере у питањима исхране. Они који воле зачињену храну, зачињени зачимбама и сосовима, који садрже Е621, треба да буду припремљени због чињенице да врло брзо почињу да имају проблеме са својим видом. То је због чињенице да се због присуства моносодијум глутамата у телу мрежњача очију постаје тањирнија. Такође, овај конзерванс се акумулира у сочиву, што доводи до његовог замућења.
Наравно, у малим количинама, Е621 је релативно безопасан, али чим је дозвољена доза мало превазиђена, јављају се различити нежељени ефекти. Најчешћи међу њима су мучнина и главобоља, мање често знојење и повећана брзина срца.Поред тога, развој алергија, појаве болова у грудима и опште слабости. Међутим, вреди напоменути да ефекат Е621 траје не више од 20 минута, пошто је ова супстанца прилично брзо подељена и делимично излучена из тела на природан начин.
