Сенф је један од најпознатијих и најпопуларнијих зачина на свету. Његов необичан укус укуса помаже да се осети укус меса или рибе, чини укус киселина још интересантнијим. Међутим, код кувања најчешће се користи не у облику семена или праха, већ као сос. Најједноставнији сос, направљен од скоро само једног сенфа, такође се зове сенф, или, тачније, сенф. Стон сенф се може разликовати од укуса и степена пикантности, који зависе од различитог коришћеног семена. На пример, сенф Дијон је направљен од сјемена црне боје, најмекшег, америчког - од бијелог сенфа, и руског сенфа, најостријег од свих приказаних, из тзв. Плаво-сиве. Сама сапуница, иако се може послужити као независна зачина, често служи као основа за стварање других сосова који имају блажи укус. Овај сос од сенфа се може послужити месом или рибом, у зависности од употребљеног рецепта.
Кухињске функције
Ако ћете кувати сосу од сенфа код куће, има смисла научити савјете искусних кувара.
- Изаберите сенфу сенфа за сосу у зависности од тога колико сланог соса желите да добијете. Ако сте успели да купите само неопходну сенфу у зрну, лако их можете брусити млином за кафу.
- Немојте користити за производњу сенф сенфа, купљен у продавници. Биће много укусније и здравије ако се сами направите код куће од сенфа.
- Немојте користити алуминијумске посуде за израду сенфа од сенфа. Реагује са киселим производима који чине сос, ослобађајући штетне супстанце.
- Најбоље је чувати стоног сенфа у стакленим контејнерима, чврсто их затворити након употребе. Сос од хлеба се чува у истим условима, али много мање времена: по правилу, треба га користити недељу или две, у зависности од тога који су производи у сосу.
- Побољшајте укус укуса сенфних састојака као што су шећер и мед. Маслац је, напротив, дизајниран да омекша укус будућег соса. Додајте их на крају кувања да прилагодите зачини сосу онако како вам се свиђа.
Зачински сос од сира је погоднији за јела од меса, посебно масних, и мекших за рибље специјалитете.
Рецепција за сапун за сто (на слани раствор)
Састав:
- краставац или купус од купуса - 0,25 л;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- шећер - 5 г;
- биљно уље - 20 мл;
- горчица у праху - 100 г
Метода припреме:
- Миксирајте киселину са сирћетом и шећером.
- Сипајте га у контејнер сенфеног праха у порције и мешајте, припремите композицију, конзистенцију газиране павлаке.
- Додајте маслац и мешајте.
Ако желите да добијете више зачињеног сенфа, можете додати меду уместо шећера - то је оно што најчешће укључују рецептуре са горчице од сира. За блажи укус, уопће не можете додати шећер и повећати количину уља у пола до два пута.
Рецепт са стомаком без биљака
Састав:
- горчица у праху - 100 г;
- вода - 100 мл;
- соли - 5 г;
- шећер - 5 г;
- јабуков сир (6 процената) - 100 мл;
- биљно уље - 40 мл;
- лијев лист - 1 ком.
- карнација - 2 комада;
- Цимет - 0.5 штапића.
Метода припреме:
- Додајте зачине, сол и шећер у воду. Влажи и хлади на собну температуру.
- Сок растворити са сирћетом и разблажити сенф с прахом.
- Сипајте уље, мешајте.
Оставите сенфу у фрижидеру неколико сати, тако да је присутна. После тога, може се користити као одвојени зачини или кухани сенф сос од тога.
Једноставан рецепт за сос од сенфа
Састав:
- Састав за сто - 10 мл;
- биљно уље - 100 мл;
- лимунов сок - 20 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Сипајте сенф с лимуновим соком.
- Додајте уље и сол по укусу.
- Темељно мешајте.
Овај сос се најбоље користи као маринада за рибу или месо. Иако се може послужити на столу, прелити у посебну бочицу.
Класичан рецепт за сос од сенфа
Састав:
- вода - 0,2 л;
- брашно - 20 г;
- биљно уље - 20 мл;
- јабуков сирће (6%) - 5 мл;
- Састав за сто - 5 мл;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Улијте уље у посуду и загрејте га.
- Налиј брашно и пржите га на минут или два.
- Увести воду у танку струју, истовремено бацајући садржај панове. Неопходно је да нема грудвица.
- Кувајте мало док се не почне густити.
- Додајте сенф, сирће, сол и шећер, снажно мешајте.
- Уклоните са врућине и сачекајте док се сос охлади на собну температуру, а затим ставите у фрижидер.
Класичан сос од сенфа може се послужити било којим посудом, укључујући поврће, месо, рибу. Међутим, за неке производе можете одабрати сос припремљен према посебним рецептима.
Сос од меса
Састав:
- маслац - 20 г;
- Шалот - 50 г;
- павлака - 60 мл;
- вински сир (6 процената) - 20 мл;
- Састав за сто - 10 мл;
- сол, шећер, бибер - по укусу;
- млеко - 20 мл.
Метода припреме:
- Помешајте павлаку са сенфом и разблажите млијеком.
- Исеците лук на мале комаде и пржите га док не мијешате у загрејаном уља.
- Сипајте у сирћет до лука, додајте мешавину павлаке и сенфа за минут. Мешати и кувати док сос нема жељену конзистенцију. 2-3 минута пре спремности додајте по укусу со, шећер, зачине.
Сос од слатког меса се хлади до меса, па након кувања мора се сипати у сапун и удаљити неколико сати у фрижидеру.
Сос са сенфом
Састав:
- лимун - 2 комада;
- соли - штапић;
- цајен попер - на врху ножа;
- Састав за сто - 10 мл;
- тешка крема (за бацање) - по потреби.
Метода припреме:
- Стисните сок од лимуна, растворите сенф.
- Додајте со и бибер. Престани.
- Настављајући да побеђује, уђите у мале делове креме, док не добијете масу, конзистентност која подсећа на густу павлаку.
Боље је одмах послужити сосу риби, док се крема не почне насељавати. Међутим, ако ћете користити сос да бисте маринирали у њему или испечили рибу, онда можете пустити да стоји пар сати у фрижидеру.
Слатки сос Лике МцДоналдс
Састав:
- Састав за сто - 40 мл;
- мајонез - 20 мл;
- шећер - 20 г;
- вода - 20 мл.
Метода припреме:
- Од шећера и воде, кувајте дебели, сирупни сируп.
- Када се сируп благо охлади, додајте половину сенфа и темељно мијешајте.
- Додајте мајонезу, мешајте поново.
- У малим комадима, сваки пут пажљиво међусобно додајте преостали сенф.
Овај сос од сенфа сигурно ће привући оне који воле омаке МцДоналдса.
Спици Мустард сос
Састав:
- маслац - 40 г;
- Састав за сто - 40 мл;
- брашно - 35 г;
- павлака - 20 мл;
- јуха - 0,5 л;
- лимунов сок - 20 мл;
- 1 румун;
- сол, шећер, копер - по укусу.
Метода припреме:
- Миксер с кисом и лимуновим соком.
- Масх шећер са пилећим ћилимом.
- Мијешати румену и сенфену маслацу.
- Исперите путер у посуди, пржите брашно у њему.
- Сипајте јухо у тањир у танком току, истовремено бичите га са жвакањем.
- Салу, додајте по жељи фино исецкани копер, кухајте 2 минута.
- Уклоните са врућине, оставите мало времена.
- Додајте доста киселог павлаке сенфом и јајима, вадите брисачем или миксером. Важно је да се бјеланчевина не уђе у посуду, јер ће се одмах увити и покварити укус и изглед сос.
Овај лагани сос од сенфа је свестран. Међутим, мора се пажљиво кувати како би се спречило срушење жучи. Поред тога, јаја треба да буду само од здраве пилетине. Ако нисте сигурни у квалитет јаја које сте купили, кухање сосфа од сенфа са овим рецептом треба одбацити.
Сос од сенке је један од универзалних зачараних зачина. Његова оштрина је лако варирати, смањујући или додајући количину сенфа. Послужити сосу од сенфа може бити риба, месо, поврће.
