Заговорници рационалне исхране знају да месни нуспроизводи нису мање вредни од самог меса. Јетра у говеђини садржи још витамина од телеће коже, лакше је пробати. Вешти кухари могу да га кувају на много начина, и то ће остати блага и сочно. Ако нисте сигурни да ћете моћи да сипате овај производ без прекомерног сушења, извадите га. Говеђа јетра замрзнута у павлаци је мекана чак и за неискусне куваре.
Кухињске функције
Познавањем неколико тренутака омогућит ће се брзо и укусно кувати говеђа јетра у павлаку, уз задржавање максималних корисних својстава.
- Свежа говеђа јетра се испоставља укуснијим, али можете се угасити и замрзнути. Главна ствар није да је подвргне оштар паду температуре. Отопљен у фрижидеру, задржиће своју структуру.
- Што је тамнија јетра, она дуже лежи. Максимални свеж производ у боји подсећа на зрело трешње.
- Посебно обратите пажњу на примарни третман јетре. Потребно је уклонити филмове и пруге, будући да су густа и чине готову јело чврсту, чак и ако је припремљена према најбољем рецепту.
- Да би се отклонио горког укуса, који може имати јетре говедине, он је намочен у воду или млеку. Друга опција је пожељна. Време мировања је 1-2 сата. После тога, производ мора бити опран и осушен поново са салветама.
- Јетра замрзнута у киселој креми ће се боље окусити ако је пре-фри, пшеница у брашном. Међутим, ова манипулација ће утицати на садржај калорија у готовом јару. Ако се држите дијете, одбијте печење, повећавајући вријеме за гашење јетре за 5-10 минута.
- Свеже биље, зачини, сушене зачине дају пријатну арому посуди.
- Укључивање поврћа ће учинити снацком бољ сочном, нежном, мирисном.
Као украс, пире кромпир најбоље одговара јетри у замрзнутој смеси. Може се заменити грахом, грејом, тестенином, поврћем од паприке.
Класичан рецепт за јетре говедине замрзнутом у павлаци
Састав:
- говедина јетра - 0,6 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- брашно - колико ће отићи;
- павлака - 100 мл;
- вода - 0,5 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исеците на мале коцке и пржите док не златно смеђе у биљном уљу.Пребаци се са посуде на плочу.
- Прање јетре. Скините филм, васкуларну формацију. Пресекати на слојеве дебљине око 1 цм. Комади јетре требају подсећати на мале величине.
- Мик брашно са бибером и со.
- Оборите јетру у брашном.
- Загрејте нови део маслаца у посуди, пржите делове јетре на њој са обе стране, дајући свакој од њих 2-3 минута. Морате да спрте средњу врелину.
- Уклоните јетру из посуде, пржите следећу серију.
- Преклопите оцврту јетру у посуду, посипајте га прженим луком.
- Помешајте павлаку са брашном, разблажите топлом водом. Додати со, зачини, миксати.
- Напуните смешу са јетром. Ставите посуду са њом на спору ватру.
- Покривајте и утопите 20 минута након што крем сос почиње да врео.
Према овом рецепту, говедина је нежна, мекана и пријатна по укусу. Добро се слаже са било којим другим јелима. Најчешће се служи пиринчаним кромпиром или хељдом.
Говеђа јетра замрзнута у павлаци са луком и шаргарепом
Састав:
- говедина јетра - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- шећер (опционо) - 5 г;
- брашно - 80 г;
- павлака - 100 мл;
- брод или вода - колико ће отићи;
- биљно уље - колико ће отићи;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Јетра, опрана и ослобођена од филма, вене, сече се на ситне делове, попут гулаша.
- У брашном додајте со, зачини. Од зачина, боље је дати предност мешавини паприке или зачина кари. Можете додати сушене зачине као што су першун, копер, босиљак.
- У посуду брашна, сипајте комаде јетре и добро их увалите.
- Загрејте уље у котлу или дубоком кориту.
- Ставите јетру у њу и испржите га, мешајући док не буде прекривен укусном кору.
- Одлепите поврће. Грубо шаргареп, фино исецкати лук.
- Ставите поврће у јетру. Мешајте их, мешајте, још 5 минута.
- Помешајте павлаку са шећером, ставите јетру. Попуните све водом или раствором. Текућина треба потпуно да покрије делове јетре.
- Смањите топлоту и исперите јетру испод поклопца 15 минута.
Јетра, припремљена према овом рецепту, има пријатан укус, мирно мирише. Можете га послужити са кромпиром, поврћа или пиринча.
Говеђа јетра замрзнута у павлаци са луком и парадајзом
Састав:
- говедина јетра - 1,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- парадајз паста - 50 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- павлака - 0,2 л;
- свежи першун - 100 г;
- вода, биљно уље - колико ће отићи;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Очистите јетру филмова, фрагменте жучних канала, крвне судове. Резати се у шипке као на говедину строганофф.
- Першино першуните, протресите водом, исеците ножем.
- Чесен прескочи штампе.
- Помешајте павлаку са парадајзом, солом, зачини.
- Одлепите лук и исеците на мале коцке.
- Загрејте уље у котлу или покривач са густим дном, пржите га у златни лук.
- Додајте јетру и испрати га на средњој врућини све док не осветли.
- Смањите топлоту, ставите мешавину павлаке и парадајз пасте на јетру.
- Додајте воду тако да течност у потпуности покрива садржај котла или танка.
- Симмер на ниској врућини, покривен 20 минута. Водите рачуна да у котлу увек постоји течност.
- Додајте першун и бели лук, мешајте.
- Симмерирајте још 5-10 минута и уклоните са топлине.
Ароматична јетра, припремљена према овом рецепту, могу се послужити било којим страним јелима. Као сако, користите сос од парадајз павлаке, у коме је говеђи странски производ замрзнут.
Говеђа јетра замрзнута у павлаци је увек мекана и нежна. Његов укус и арома зависе од одабраног рецепта.
