Месни производи имају високу хранљиву вредност. Јетра говедине садржи пуно витамина А, што је неопходно за јачање вида, одржавање имунитета; Витамини Б укључени у метаболичке процесе; друге корисне ставке. Јело помаже повећању хемоглобина, помаже да се опорави након дуготрајне болести. Садржај калорија у овом производу није висок, није контраиндикована у исхрани. Јетра од говедине пржена са луком је класика кувања. Уз правилно кување у посуди, мекан је и благи.
Кухињске функције
Јајцана јогуртова је врло брза. Резултат је укусно и задовољавајуће јело које добро иде са било којим другим јелима. Међутим, не могу се сви домаћице похвалити да могу да кувају пржену јетру, тако да остаје сочно и мекано. Савети од искусних кувара дају вам савршени резултат.
- Предност је увек боље дати свежу, не замрзнуту јетру. Ако сте купили замрзнут производ, пустите да се отапа у фрижидеру или на собној температури, не покушавајући убрзати процес помоћу микроталасне или вруће воде.
- Прије пржења, јетра треба очистити од филма. Олакајте ако га сипате воденом кухном водом. Вене у јетри такође треба уклонити.
- Јетра за пржење се препоручује за сјечење у средње величине дебљине око 1 цм или чак и мало мање штапића.
- Штедње јетре пре пржења неће бити више од пиринча у брашном. Захваљујући томе, брзо ће се покрити златном кору, која не само да даје јелу предиван изглед већ и заштити производ од губитка влаге током кувања. Јетра ће бити сокривија него пржена без пражења.
- Продужено пржење ће довести до тога да јетра постане суво и круто. Да би се смањио време термичког третмана, јетра је пржено преко високе или средње топлине. Неки рецепти предлажу накнадно гашење производа у сосу. Можеш угризати пржену јетру на ниску врућину, сос не дозвољава да постане тешко, осим ако не прекорачиш препоручено вријеме кувања.
- Јетра од говеђег меса ће бити префињенија и сокирана ако је намакана у млеку пре кувања. Дуго намакање није потребно, довољно 20-40 минута. Ова иста манипулација ће уклонити жучи из јетре, чинећи јој угоднијим укусом.
- Да би јетина била сучна, сојите је у последњој фази припреме.
Принцип кувања јетре пржене са луком не зависи много од изабраног рецепта, међутим, неке технолошке особине могу варирати. Упутства која прате одређени рецепт захтевају пажљиво истраживање.
Класичан рецепт за јестину говедине пржену с црним луком
Састав:
- говедина јетра - 1 кг;
- црни лук - 0,25 кг;
- со, зачини - по укусу;
- млеко - 0,3 л;
- пшенично брашно - 100 г;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Опрати месни нуспроизвод, уклонити вене, филм. Резати се на мале комаде дебљине око 1 цм, површину од око 3-4 цм до 4-5 цм.
- Залијте млеко и оставите пола сата.
- Опет исперите јетру и осушите га папирним салвете.
- Одлепите лук, исећи на танке полупречнике.
- Додајте уље у загрејану посуду.
- Мик брашно са бибером.
- Додајте делове јетре у брашно, ставите у тигањ. Пржите на високој врућини, повремено мешајте и окрећите комаде.
- Слани, додајте лук. Смањите ватру на медијум.
- Покријте посуду и сипајте јетру с луком још 10 минута.С времена на време поклопац треба подићи, садржај тепиха треба мешати како би се спречило спаљивање јетре.
Јетра говедине пржена с црним луком је у хармонији са готово било којим другим јелима. Имајући у виду да је јетра кувана према класичном рецепту прилично масно, боље је изабрати дијететско јело које се припрема без додавања уља. Уловљено или кувано поврће, укључујући кромпир, тестенина израђена од дурум пшенице, хељде кашице ће учинити.
Говеђа јетра пржена с црним луком у павлаци
Састав:
- говедина јетра - 0,6 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- павлака - 0,25 л;
- месна јуха - 0,2 л (може се заменити куханом водом);
- пшенично брашно - 50 г;
- сол, црни бибер - по укусу;
- лијев лист - 1 ком.
- свежи копер - 15 г;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Јетра, опрана, осушена, ослобођена од филма и васкуларних заптивки, пресеђена на комаде, као месо за голаж.
- Лупати лук, исецкати на мале коцке.
- У тигању са врућим уљима баците лук. Када почне да претвара злато, ставите јој јетру, исперите на средњој врућини 2-3 минута, а затим печите испод поклопца приближно истом времену.
- Скините поклопац.Ако је течност у посуди, нека испарава.
- Посути с брашном од јетре, мијешати.
- Додајте киселу крему, поново мешајте. Смањите топлоту и покријте посуду са поклопцем. Гашење 1-2 минута.
- Смешом или водом мешајте сол и зачине. Залијете јетру, мијешајте. Кувати још 5 минута.
- Скините пан са топлине. Ставите лаурел лист и спригс на јетру. Покријте и оставите 10-15 минута.
Према овом рецепту, јетра пржена са луком је сочно, меко, нежно. Погодан је за бочно јело од хељде. Таква јетра добро иде са пирећим кромпиром.
Говеђа јетра пржена с црним луком у строганофф стилу
Састав:
- говеђа јетра - 0,7 кг;
- црни лук - 150 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- брашно - 100 г;
- павлака - 0,2 л;
- вода - 0,5 л;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите јетру и уклоните филм. Исеците све жучне канале. Резати се у шипке мало мање од центиметра дебелих, око 3-4 цм дуга.
- Исеци парадајз, спустите у врелу воду 2 минута, уклоните са закривљеном кашиком и спустите у контејнер са хладном водом. Извадите, очистите. Резати се на резове, исећи печат у пределу стабљике.Резати се на мале коцке или разбити блендер до стања пире кромпира.
- Мик брашно са бибером. Можете додати сушени копер.
- Лук сече на танке полупречнике.
- Загрејте уље у тигању.
- Додајте јетру у брашном користећи око половине количине наведене у рецепту.
- Пржите јетру на високој температури све до златне боје.
- Додајте лук, испрате јетром 2 минута.
- Ставите парадајз у посуду, смањите топлоту. Заточити испод поклопца 2-3 минута.
- Посути преосталим брашном, ставити киселу крему, мешати.
- После 2-3 минута поново мешајте, додајте со и сипајте воду. Покријте поклопцем. Симмер за 10 минута.
Говедина јетра, пржена с црним луком и замрзнута у сосу од парадајзе павлака, има угодан укус с фином киселином. Дајте му посуду, залијевајући сос у којем је замрзнут.
Јетра пржена са луком и сенфом
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- брашно - 50 г;
- црни лук - 100 г;
- сенф за горење - 100 мл;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - 50 мл;
- маслац - 50 г
Метода припреме:
- Припремите јетру, ослободите се филмова и фрагмената жучних канала. Пресечите на слојеве дебљине 1 цм.
- Одрежите лук и мешајте сенфом.
- Додајте бибер у брашно.
- Исперите маслац у таваку, сипајте у биљно уље.
- Додајте делове јетре у брашно, ставите загрејану посуду.
- Пржите на средњој температури 5 минута, а затим окрените на другу страну.
- Сол, пржите пет минута са друге стране.
- Поново окрените, додајте со и уље сенфом.
- Смањите топлоту, покријте поклопац са поклопцем. Уђите у јетру у сосу од сенфа у трајању од 7-8 минута.
Посуда припремљена према горе наведеном рецепту има укусан укус. Апелује на оне који нису индиферентни за зачињене грицкалице.
Јетра од говедине која је пржена са луком може бити веома различита. Сваки рецепт вам омогућава нови укус. Ако кување не крши технологију, јетра ће бити сочно и меке.
