Губад

Губадија је национално јело татарских и башкирских народа. Ово је затворени колач безквасног или квасног теста са лиснатим пециваром. Без венчања у Татарстану је потпуна без овог третмана. Припремите губад и за друге празнике, с њом упознајте драгосте госте. Његов састав је традиционалан и нема велики број варијација. То обавезно укључује растопљени сир, који Татари називају "судом", башкирима - "Кзил Еремшек". Одвојени слојеви су кухани пиринач, исечена кувана јаја, суво воће. Понекад се пуњење допуњава месом. Резултат је задовољавајући оброк који изгледа веома апетизирајући.

Кухињске функције

Ако одлучите да размените домаћинства или госте са хранљивим башкирским или татарским пециваром, Губад може бити само то јело које никога неће оставити равнодушним. Да би торта била окусна, апетизирајућа и слична традиционалној, служила је на Татарским свадбама, неопходно је знати и узети у обзир неколико суптилности.

• Важан састојак у Губаду је сирева кухана на посебан начин. У Татарстану или Башкирији, можете га купити у готово свим продавницама, али у другом крају је проблематично купити готов производ.Ако покушавате да испечете аутентичан Губад, морате сами да кувате суд. Да бисте то урадили, потребна вам је дробњаста скута, шећер, риазхенка или печено млеко. Састојци су помешани, стављени у котао или посуду са дебелим зидовима и неплодним премазом, загрејано на ниској врућини и гурати најмање сат времена док течност не упари. Кућански сир осушен на овај начин има црвенкасто-браон боју, испада да је сух и сладак по укусу. Уколико припремате питу са месом, суд може бити припремљен са минималном количином шећера или замењен гранулираном сирћом (у другом случају аутентичност се неће постићи).
• Пиринач за Губадију унапред се врео. Требало би да се испружи.
• Сухо воће такође треба припремити унапред: пару, кључање воде 10 минута, стискање. Понекад је потребно обрезати велике сушено воће (сушене кајсије, сливке), иако су често остали читав (наравно, без камења). Да се ​​искључи сушено воће из композиције немогуће - они симболизују богатство и морају бити присутни у свадбеној торти.
• Производи који чине пуњење се не мешају. Њихов број мора бити чудан.Следећа секвенца се сматра традиционалним: први слој је скутни сир, други је пиринач, трећа јаја, четврта је поново пиринач, пета је суво воће. У месу Губад између два слоја, још два су зачињена - месо и још један пиринач.
• Да би пуњење било сочно, њен горњи слој је прекривен резанцима маслаца или гхее. Није обично жалити, па се Губад увек показује високом количином калорија.
• Губад је печен 50-60 минута у пећници, прегрејан до 180-200 степени. Раније, када није било таквих паметних асистената као плинова или електричног пећи, печење Губада се сматра уметношћу, после савладавања коју је дјевојка сматрала спремним за брак. Данас печемо торту тако да не гори одоздо, постало је много лакше.

Служио Губад вруже. Ако се охлади, његов укус се неће променити на боље. Хладна торта се може загрејати у пећници или микроталасној пећници. Једи Губад са кашиком.

Губад из бесквасног теста

Састав:

• брашно - 0,4 кг;
• пилеће јаје - 6 комада;
• шећер - 140 г;
• качкаваљ - 0,3-0,4 кг;
• печено млеко - 150 мл;
• маслац - 0,5 кг;
• пиринач житарица - 0,2 кг;
• розине - 0,25 кг.

Метода припреме:

• Залијете мало више од пола чаше брашна на плочи.
• Од масла, одвојите комад тежине 50 г, исеците га на коцке, проширите се преко брашна. Посути га кашичицом шећера и исецкати ножем док се смеша не подсећа на брашну. Привремено га ставите у фрижидер.
• Сесајте сир са 50 мл печеног млека и 120 г шећера. Томит на ниској врућини, мешање са лопатицом, све док је сув сув и постаје бојена бојена млека или чак тамнија. Додати 20 г маслаца, пржити сису неко вријеме (5-10 минута), ставити у посуду.
• У чистом контејнеру, пробајте једно јаје. Додајте му преостали шећер, килограм. Талити 80 г бутера, сипајте у мешавину јаја. Додати јонку соли и 100 мл млијека, жвакати. Комбинирајте се с прешивим брашном, гнетите тесто. Спустите га у лопту и оставите најмање пола сата.
• Очистите пиринач за чишћење воде, кувајте у лагано слану воду до кувања. Поново опрати, кул.
• Кувана јаја. Ставите га под млазом хладне воде како би се брже охладили и боље очистили. Скините јаја од јаја. Јака јаје ножем.
• Изрезати сипајте водену канту, оставите је 10 минута. Исциједите, стисните грожђице.
• Облик масовног масноће растопљеним путером.
• Тесто раздвојите на два дела, један део треба бити мало већи од другог.
• Вежину теста увуците у слој дебљине 2-5 мм. Његов пречник мора бити већи од пречника калупа, тако да тесто покрива не само дно, већ и стране.
• Ставите ваљано тесто у облику.
• Ставите суд за тесто, посути га пола пиринча. Ставите сесана јаја на пиринач, покријте преостали пиринач. Сипајте грожђе на пиринач, дистрибуирајте је равномерно.
• Остатак маслаца сече на танке крајеве, распоређене на врху.
• Прекривајте други део теста, ставите га на врх, причврстите ивице.
• Угрејте пећницу на 180 степени, ставите га у облику уста, пеците је 50 минута. Ако на врху почиње да превише смеђе, покривајте мокрим пергаментом.

Дозволите Губадији да се мало охлади. Уклоните са калупа тако што ћете се преселити у лепо јело. Сервирање на столу, посекотине, као торта, уредите у плочама. Не заборавите ставити сваку журку кестења, коју ће јести торту.

Квасац тесто губад

Састав:

• брашно - 0,2-0,25 кг;
• пресовани квасац - 8-10 г;
• млеко - 60 мл;
• пилеће јаје - 5 комада;
• шећер - 20 г;
• суд - 0,3 кг;
• пиринач - 120 г;
• соли - штапић;
• сушене кајсије - 100 г;
• розине - 100 г;
• гхее - 80 мл.

Метода припреме:

• Прање, кувајте пиринач. Подијелите се на два дела.
• Кувајте 4 кувана јаја. Пеел, фино исецкати.
• Сушене кајсије и сувог грожђа сипају воду са кључањем. После 10-15 минута, исцедите воду и стисните суво воће.
• Мало загрејте млеко, додајте шећер, ставите квасац, добро мешајте, оставите 10-15 минута.
• Мијешајте тесто са двије супене кашике разблаженог путера, јаја и шљунка соли.
• Постепено прелијевши прешло брашно на добијену смешу, гнетите тесто. Оставите га 1-1,5 сата на топлом месту за подизање.
• Ударите тесто рукама, поделите на пола, навијте.
• Ставите један слој теста у облику, ставите на суд, на њему први део пиринча, кувана јаја, остатак пиринча, суво воће. Налијте преостало уље.
• Затворите колач са другим слојем теста, заптите ивице.
• Ставите форму са колачом у пећници која је загрејана на 180 степени, исперите је 40 минута.

Служи Губаду, направљену по овом рецепту, могуће је чај или за свечаног стола. Преостали колач може да се загреје и служи за доручак.

Губад са месом

Састав:

• маслац - 0,44 кг;
• качкаваљ - 0,3 кг;
• шећер - 50 г;
• брашно - 0,6-0,7 кг;
• кефир - 0,3 л;
• прашак за пециво за тесто - 5 г;
• соли по укусу;
• говедина - 0,5 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• пилеће јаје - 6 комада;
• пиринач - 0,3 кг;
• суво грожђе - 100 г

Метода припреме:

• Лук без љуске, исецкан на мале комаде.
• Исперите месо, посушите с салветом. Фино исецкати с тешким ножем или претворити у млевено месо помоћу месне млинице.
• У растопљеном путеру, пржите лук, додајте му месо, испрскајте до краја. Пеппер и сол по укусу.
• Пражите пиринач у лагано слану воду.
• Зарите грожђе, суво.
• Исперите 20 г маслаца, ставите шећер и шећер у њега. Загревајте сат времена, мешајући грудо са дрвеном лопатицом.
• Укопати пет јаја, исецати ножем.
• Престани преостало јаје.
• Пребити брашно, мијешати га прашком за пециво и со. Талити 300 г бутера, мијешати с кефир.
• Сипајте бутер-кефир у смешу, гнетите тесто. Подијелите је на два не тачно једнака дела, извуците их. Пречник једног слоја треба да буде око 10-15 цм већи од другог.
• Ставите велики слој у облик, покривајући дно и бочне стране.
• Ставите је на собу - трећину пиринча. Ставите месо на врх, ставите половину преосталог пиринча на њега. Посути пиринач са сјемећеним јајима, остатком пиринча и грожђем. Сипајте уље.
• Ставите на врх мањих слојева теста, заптите ивице.
• Подмазати торту са пребијеним јајима.
• Поставите губад у загрејану пећницу за 180 степени и пеците на сат.

Комбинација слатког суда и грожђа са прженим месом с црним луком омогућава вам да уносите јединствени укус који је хармонично допуњен пиринчем и јајима. Чак и особа са добрим апетитом моћи ће да добије довољно ове врсте гададије

Губад - затворена торта са пуфним пуњењем. Посуда се односи на татарске и башкирске кухиње. Сматра се свечаном посластичком, али се може припремити радним данима. Губадија је обично постала слатка, али постоје варијације са месом.