У многим земљама, гуска је пекла на празничном столу. Гуза, печена у рерни у целини или у делима, изгледа веома апетизирајући, иако је корисна, има одличан укус. Међутим, за почетак кувања ова птица није вредна тога, не проучавајући посебности своје технологије печења.
Кухарске тајне
Гоосе није најјефтинији од производа, па би било срамота да га покваримо због кршења технологије кувања. Осигурати од непријатних изненађења омогућиће проучавање савјета о његовој припреми за печење и печење.
- Месо младе гуске ће бити мекше и брже. Да би разликовали младу птицу од старе помоћи ће јој шапама. Код младих гусака су светло жуте, ау старим гускама су црвене.
- Деликатна и јуициер су јела од свежих или хлађених производа. Међутим, замрзнута гуска такође може бити печена. Истина, потребно је да се одмрзне барем дан пре кувања, а још боље - 36 сати. На крају крајева труп мора потпуно да се отапа у фрижидеру. У супротном, месо ће бити суво и без укуса.
- Приликом припреме трупа за печење не треба га опрати и осушити већ и проверити присуство вишка перја.Ако се пронађу, морају се уклонити пинцетом.
- Многи кухари вјерују да ће гуска постати блага и мекша ако се испразни прије њега. Да би то учинили, труп је уроњен у кључну воду, држећи ногу неколико минута. Затим поновите процедуру, мењајте стране.
- Гум се сматра масном птицом, тако да се масти око врата и абдомена обично одсече. Такође пробушите кожу зубицама, без додиривања меса. Ово вам омогућава брзо отклањање вишка масти. Захваљујући овом јелу је све благи и мање калорија.
- Још један доказан начин да се гумено месо направи, укусно и мирисно је да га маринишу. Маринирати труп, пожељно довољно дуго, најмање 8 сати.
- Време печења зависи од изабраног рецепта. Обично је 1 сат за 1 кг. Спремност птице може се провјерити проводом ножем: ако се сок излије прозирним, то значи да је већ довољно пекован.
- Пре стављања трупа у пећницу, потребно је везати ноге заједно, одрезати или обмотати завршне фаланге фиока крила у фолији, јер иначе ће запалити.
- Говејом месу није превише исцртано, пеци боље под фолијом.Међутим, 40 минута пре него што је посуда спремна, фолију треба уклонити тако да гусица не изгледа превише бледа.
- Ако је гуска кувана пуњењем, онда унутра морате оставити мало слободног простора у случају да ће се надоградња повећати у количини.
- Вода ће помоћи да се избјегне непријатан мирис изгореле густе масти - потребно је сипати на дно калупа у којем се гуска пеки. Довољно је да је његов ниво био 1 цм, али морате осигурати да нема довољно времена да испарава у потпуности.
Препоручљиво је стицање гуске неколико дана пре очекиваног прославе, пошто је процес припреме и припреме дугачак.
Знајући све суптилности печене гуске, вероватно га скувајте нежно и сочно - остаје само да пронађе одговарајући рецепт.
Цела печена гуска
Састав:
- гуска - 3 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- лимун - 0,5 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- жалфија - 10 г;
- млевени црни бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите труп за печење тако што ћете уклонити вишак перја, одрезати вишак масти, прање и сушење ручником.
- Пробијте труп изнутра и излази мешањем соли и црног бибера. Стави на хладно место ноћу.
- Пресећи половину лимуна у танке полукругове.
- Исеците бели лук на мале резине.
- Направите резове на кожи гуске и подметните комадиће лимуна и белог лука испод ње, остављајући мало да стави унутра.
- Поставите одложени бели лук и лимун у абдомен. Такође постављају листове жалфије и ловорике.
- Ставите стаклену посуду унутар гуске. Потребно је да задржите облик гуске приликом печења. Повуците ивице и шијете лаганим навојем.
- Пеците на 220 степени.
- Залити мало воде у облик, ставити гуску у њега, покривати фолијом, ставити облик у сред рерне.
- Печемо два сата, напојимо труп са мастима за одвод. Сат пре готовости уклоните фолију.
Пре сервирања, не заборавите да уклоните посуду. Печено поврће, зачињени купус и пиринач погодни су као прилог.
Пећи печена гуска
Састав:
- гуска - 3 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите гуму трупа, разблажите га са папирним салвардама, поделите на порције.
- Сваког комада исеците сољу и бибером. Оставите да маринирате 6 сати.
- У посу за печење поставите фолију, ставите гумене комаде. Сипајте у неку воду или пиво.
- Покривајте форму са фолијом и ставите у пећницу која је загрејана на 220 степени.
- Печите сат испод фолије, а затим га уклоните и залијте комадиће растопљене масти. Залијемо мало масти у посуду.
- Извадите бели лук и притисните. Мјешавајте сецкани бели лук са маслинастом гузицом.
- Масе делите са добијеном смешом. Исеците гуску још један сат.
Као што се види из горе поменутог рецепта, лакше је пецати комадиће гуске, и раније постиже спремност. Међутим, печено у целини, чини се импресивније.
Гус са јабукама и кромпиром
Састав:
- гуска - 3 кг;
- јабуке (пожељно зелене) - 0,5 кг;
- кромпир - 1 кг;
- маслац - 50 г;
- лимунов сок - 40 мл;
- мед - 70 г;
- црни лук - 150 г;
- тегле - 150 г;
- сол, кумин, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите труп у текућој води, осушите. У пределу врата и стомака, исеците маст, исеците га на мале комаде и просипајте на дну облика у којој планирате да испечете гуску.
- Прокрчајте труп гуше са сланом, бибером, кумом. Маринирати на хладном месту најмање 3 сата.
- Опрати рузмарине и сјећи их на ситне комаде. Испржите их у маслацу, користећи око 20 г.
- Одлепите лук, исеците га на пола прстена.
- Преостали део маслача исперите у другом кориту. Испржите полуну прстена лука у њему.
- Јабуке разрезане на 8 комада, исећи језгро.
- Мешајте јабуке, љиљане и лук.
- Почните са овом мешавином стомак гуске, пажљиво га тампирајте. Повежите ивице и причврстите зубе или шијете.
- Ставите гушу у припремљену форму. Покријте га фолијом и ставите у пећницу загрејану на 220 степени. На дну образца можете прскати мало воде.
- Крепите кромпири и исеците их на велике резове.
- Мелите мед и мијешајте је с лимуновим соком.
- После једног и по сата након стављања гуске у пећницу, уклоните фолију из ње. Подмазати сос од меденог лимуна труп, сипати растопљене масти. Ширите кромпир око себе.
- Вратите облик у пећницу и пеците још пола сата. Не заборавите да додате воду, ако је упарена, и мазите госу мастима помешаним са сосом од меда-лимуна.
- Након наведеног времена искључите пећницу, али оставите га у њој још пола сата.
Гуза, печена јабукама и кромпиром, је комплетно јело са јединственим укусом који изгледа веома апетизирајући. Таква гуска ће украсити празнични сто и одушевити госте.
Гуза са сливама
Састав:
- гуска - 3 кг;
- слане без камења - 0,3 кг;
- Коњак - 100 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Након припреме трупа гуске за печење, процешите га со и зачини, ставите га на хладно место неколико сати.
- Лагано загријавајте ракију и сипајте их. Оставите 20 минута тако да отопите.
- Ставите гуску са сливама, причврстите ивице стомака зубним зубима.
- Ставите труп гуше на велику рукаву или врећу за печење. Кравата, остављајући малу рупу за пару.
- Ставите гуску на плочицу и ставите у пећницу која је загрејана на 250 степени.
- После пола сата, смањите температуру на 180 степени и наставите да печете гуску још 2 сата.
Према овом рецепту, гуска испада веома нежна и сочна, јер се пече, може се рећи, у свом соку.
Печена гуска у пећници је истински празнично јело које тешко да неки гости остављају равнодушне.
