Када је ријеч о таквом рецепту, попут гуске са јабукама, одмах се сећам цртаног о Ниелсу и његовом пријатељу - Гоосе Мартину, кога је домаћица планирао печити и послужити за столом, чини се, чак и са јабукама.
Најчешће се гуска пече за Божић. Ова птица је кулинарски симбол светлег одмора.
Али то уопште не значи да је неопходно сачекати да ова посебна прослава пије гуму. Уколико постоји жеља и, што је најважније, густа сама, онда можете да покренете рукаве да започнете светске акције управо сада. У супротном, нећете назвати фасцинантни, иако дугачак процес, због чега се ствара величанствено и укусно јело - гуска печена јабукама.
Суптилности кувају гуске са јабукама
Приликом куповине гуске, треба да замислите волумен рерне, јер се може десити да птица одбија да се уклапа у њега. Онда ће припрема замишљене јаме бити угрожена.
Ако се гуска пави на приватној фарми, највероватније ће бити велика и добро храњена.
Претреатмент
- Ако је гуска већ одузета, морате уклонити само остатке перја (конопља) и фине длаке (пухице). Да бисте то урадили, гризите брашно, а затим добро сагорете са свих страна преко плинског горионика. Ако имате електрични штедњак, онда се то може урадити са вентилатором.Верујте ми да се овај корак не смије пропустити, јер ће вам бити врло непријатно да на својој плочи пронађе део меса са хрскавом кору, из којег се одстраните остаци перја или пухице.
- Добро гризите гуску у неколико вода, а онда добро обришите папирни ручник.
- Уклоните унутрашњост (ако нису раније уклоњени). Уверите се да жучна кесица није случајно дробљена, иначе ће месо бити непоправљиво оштећено. Због тога што је жука, иако је опрана, али њен укусни укус четвртине остаје на месу готово потпуно.
- Онда морате припремити труп за печење. Врат трупа голи, сакупљајући хармонику коже, исећи га на базу. Сада се кожа може зашити тако да масти и сок не излазе током печења.
- Следећи ред ће бити крила. Сипајте их до првог пута.
- Затим исећи ноге у коленску зглоб.
- Ако је гуска претерана, онда, ако је могуће, уклоните слојеве масти у доњем делу трупа, као и унутар самог гуске.
Гоосе је велика птица. У неумораним рукама домаћица, његово месо може да се покаже грубом и незаштићеном. Због тога се препоручује да се маринирани труп гуше, чиме се месо постаје подложније, што значи да ће време кувања бити знатно смањено. Маринатна гуска може бити сува и мокра.
- Са сувим методом, гузите са унутрашње и спољашње стране са мешавином соли, бибера и лековитог биља (по вашем избору). Обмотите гуску припремљену на овај начин у филму за храну и ставите је у фрижидер 1-2 дана. Ако се јело кува у хладној сезони, онда се труп може извадити на балкону или на надстрешници.
- Прво припремите маринаду на начин мокре масти. Његов састав може бити било који. Најчешће се за ову намену користи киселина са кисом, у којој се додају бибер, бели лук, кум, тимијан, рузмарин и ловорни лист. Умјесто сирћета, можете користити бијело вино разблажено водом.
- Добра маринада се добија из смеше соје, меда, биљног уља, белог лука и биљке. Зачини додају пикуанци у месо перади, мед прави крупну и хрскаву, а сојин сос је добар омекшивач меса.
Опустите труп у одабраној маринади и баш као у првом случају оставите 1-2 дана. Да маринирате месо са свих страна, укључите га неколико пута током времена.
Уклоните гуску припремљену на овај начин од маринаде и оставите је на столу на собној температури најмање пола сата.Током овог времена, површина трупа ће се исушити, што ће вам омогућити да добијеју ружу хрскаву кору током печења.
Иначе, неке домаћице препоручују, пре слања гуске у пећницу, да праве плитке паралелне резове на кожи. Ова једноставна метода ће омогућити да се вишак масноће расте и да се кожа разређује, што значи да се може добро печити.
Гус се може пунити било чиме: каша, кромпир, купус, али најквалитетнији, испоставља се да је са јабукама.
- Користите јабуке слатке и киселе сорте. Плодови морају бити зрели, али и даље чврсти. Затим, у процесу печења, они неће омекшати и претворити у пире кромпир.
- Ако су јабуке мале и нису црвене, онда се могу поставити у труп као целину. Исеците велика јабука на неколико широких резина, одмах уклањајући језгро.
- Пуњење може бити мало слатко, са мало киселином или зачињеним. Све зависи од којих састојака саставите јабуке. Најчешће се у јабуке додају першун, семена килантара, црни бибер, бруснице и бели лук. Пуњење ће се испоставити богатим укусом, ако додате кутину у јабуке.
- Да би се спречило пуњење током печења, рупу у трупу мора бити избодена са зубним пужевима, ражњацима или шиваним оштрим белим нитима.
- Крила и ноге требају бити везане, притиснути на тело с врпцом. Затим ће труп постати компактнији, а сок од врхова крилаца неће се натопити до дна рерне.
Печење гуске са јабукама
- Гус се спусти на плочицу за печење.
- Капацитет за печење треба да буде дубок, јер у процесу кувања труп ће ослободити велику количину масти и може проћи преко ивице.
- Ако је гуска дебела, онда се може ставити на роштиљ и пећи на њој. Затим под мрежом мора бити постављен лист за печење са водом. У процесу печења, вода ће испарити, стварајући више влаге у пећници. Неће дозволити да се месо осуши, а гуска ће изаћи из сока. Такође, вода неће дозволити да масти капље на посуду, а у кухињи неће бити дијете.
- Пецива са госом треба ставити у добро загрејану рерну, температура у којој треба да буде у опсегу од 200-220 °, како би се труп загрејио што брже могуће. Након 15-25 минута, температура треба смањити на 180 ° и наставити са печењем.
- Време припреме гуске зависи од његове масе. Мистресс искусила је открила да сваки килограм тежине траје око 50 минута. То јест, ако је тежина трупца 2,5 кг, онда треба печити најмање 2,5 сата.Тако да током тог времена горњи део трупца није угрожен, препоручује се да га покрије фолијом.
- Ако је пећница превише врућа, можете пецати гуску у фолију. Неће дозволити да се гуска прегреје и осуши. Али у овом случају, потребно је пола сата пре краја кухињске фолије да се отвори, тако да је гуска покривена окусном кору.
А сада - неколико рецепата.
Гусица печена јабучицама у пећници: једноставан рецепт
Састојци:
- гуска - 1 ком.
- јабуке - 1 кг;
- шећер - 100 г;
- сол;
- млади першун - 2-3 сприга.
Начин кувања
- Спржите младу труп гуске, оперите га, осушите је папирним пешкиром.
- Са унутрашње и спољашње рубице са сољу. Везати ноге и крила са жицама.
- Очистите половину јабука, исеците у дебеле крајеве. Попуните их са унутрашњом госом. Мало касније ће вам требати остатак јабука. Шчити рупу или навој за зубе.
- Ставите гуску на плочицу за печење, покривајте груди са комадом фолије. Ставите у рерну. Печемо 2,5-3 сата.
- Када гуска црвенка, прелијте 100-150 мл топле воде на тавану. С времена на време водите гуску са протераним мастима помешаним са водом.
- Уклоните кувану живину из рерне.
- Преостале јабуке ставите на чисту листу за печење, посипајте шећером и пеците на високој температури.
- Ставите гуску на јело, уклоните жице. Ставите печене јабуке око трупа, потресите јело зеленилом.
Гуза печена јабучицама у пећници са павлаку
Састојци:
- гуска - 1 ком.
- павлака - 150 г;
- јабуке - 1,3 кг;
- земља цилантро (коријандер) - 3 г;
- мљевени црни бибер;
- соли
Начин кувања
- Одрежите окућену, гњечену и засечену гуску са унутрашње и спољашње стране са мешавином соли, бибера и цилантра. Хладити на неколико сати.
- Мршав труп са свих страна с павлаком.
- Пеел јабуке, исечене на дебеле крајеве. Ставите у птицу. Исеците тврду нит или причврстите зубе.
- Поставите дојке на говеђи лист. Залити 120-150 мл воде. Ставите у добро загрејану рерну. После пола сата, смањите температуру на 180 °, иначе ће труп на врху сагорити. Периодично га водите водом из посуде. Исперите птицу око три сата.
- Ставите готову гуску на јело, уклоните жице. Послужити као целина или сећи на порције, ширити их на посуду у облику гуске. Ширите печене јабуке око живине. Посути с ситаним зеленилом.
Гусо пече са јабукама у пећници са белим луком
Састојци:
- гуска - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- јабуке - 0,8 кг;
- сол;
- црни бибер;
- осушена мајчина душа;
- сушени марјорам - 0,3 тсп;
- лимунов сок - 1 тбсп. л .;
- биљно уље - 1 тбсп. л.
Начин кувања
- Шкорпус гуска, опрати се, осуши.
- Припремите маринаду мешањем соли, бибера, пола биља и уља у посуду. Нека седи 20 минута.
- Густите гуску са овом мешавином са свих страна, као и са унутрашње стране.
- Опране јабуке резане на резанце, уклањајући језгро. Комбинујте с ситаним белим луком и преосталим биљем. Попуните унутрашњост гуске пуњењем. Шчите рупу. Ноге гризне ноге и крила са врпцом или тврда нит.
- Узмите два дугачка фолија, ставите укрштено на листу за печење. Ставите гуску на њих. Добро пакујте. Ако је потребно, користите додатне фолије.
- Ставите посуду са гуском у пећницу загрејану на 200 степени. Печемо око три сата. Затим одвојите фолију и наставите печење око пола сата: све док апетизирајућа корица не појави на гусци.
- Ставите готову гуску на јело или чисту посуду за печење прекривену фолијом. Скините нит.Уклоните јабуке из стомака, лијепо лежите око птице.
Хостесс ноте
Тако да крила и пању ногу нису изгорели током дугог боравка у пећници, унапред их завијте фолијом.
Труп може бити печен у рукаву. Као иу фолији, гуска ће се кувати у сопственом соку, тако да ће његово месо бити меко и нежно. Једини минус: маст, топљен са гуске, остаће у рукаву.
За маринирање користите маринаду из сојиног соса, меда и зачина, као што су кари, ђумбир, коријандер.
Соја сос може се заменити сенфом. Не само да ће побољшати укус меса, већ га и значајно омекшати.
