Кхацхапури је јело кавкаске кухиње, направљено је у Грузији, Абхазији и Осетији. Храна је колач или велика пита са пуњењем сира. Пита може имати другачији облик, бити затворена и отворена. Готово све врсте теста се користи, али се традиционално мијешају у матсони, кисело-млечно пиће које се на Кавказу назива производом дуговечности. Да би пробали различите верзије качапура с сиром, нема потребе за путовање - ово јело може се кухати код куће.
Кухињске функције
Хацхапури са сиром може да пеки чак неискусног кувара, ако зна детаље о технолошком процесу и улаже своју душу у кување. Грузијски кувари тврде да је вруће туш и вештине руке главна ствар потребна да се заиста искористи кхачапури.
- Матсони, који се користи за мијешање теста за кхацхапури, може се наћи не само на Кавказу. Може се наћи на полицама великог броја супермаркета или направити властито тако што ћете наручивати онлине. Ако не можете користити прави јогурт, можете га заменити кефиром, мјешовитом павлаку у омјеру 1: 1.
- Најквалитетнији је кхацхапури, у коме је тесто танко и пуњење је равномерно распоређено. Сир за пуњење не треба ништа мање од брашна да се користи за тесто.
- Сир за кхацхапури обицно користи сољу, али су могуце друге опције. Најпопуларнији су Имерети меки сир, Адигхе, Сулугуни, бели сир. Сир у качапурском пуњењу често се допуњава сосом и зеленилом.
- Хацхапури се може пећи у рерни или пржити у тигању. После кувања, равне колаче обично се подмазују растопљеним путером. Понекад у центру затворене качапуре чак и направи рупу да у њега ставља комад уља.
- Хацхапури су укусни чак и када су хладни, али се обично служе само врућим. Ако не можете јести храну одмах након кувања, она се може уклонити у фрижидеру, а затим поново загрејати у пећници, у тигању или у микроталасној пећници.
Хацхапури се може служити као предјељник вина од грожђа, и белог и црвеног.
Хацхапури на грузијском
Састав:
- пшенично брашно - 0,3 кг;
- матсони - 0,25 л;
- маслац - 125 г;
- соли - 4 г;
- сода - 4 г;
- шећер - 25 г;
- Сир Имерети - 0,35 кг;
- павлака - 50 мл.
Метода припреме:
- Пређите брашно.
- Топити 100 г бутера.
- У матсони, додајте со, шећер и сода, мешајте. Оставите 10 минута.
- Додајте матсони с маслацем, налијте у посуду са прешишним брашном и гнетите глатко тесто. Дајте му 20-30 минута да се одморите, покривени филмом за везивање.
- Добро сипајте сир с ножем, помешајте се са павлацем и омекшаним путером.
- Подијелите тесто на 4 дела.
- Оборите један део теста, ставите у центар четвртог дијела сира.
- Подигните ивице колача у центар и држите их заједно.
- Ставите добијени патти са везаним ивицама и увуците га у колач са дебљином 1-1,5 цм.
- Формирајте још 3 колача од преосталог теста и сира.
- Загрејати пан. Није неопходно подмазати уље - довољно је уља у тусу, тако да се не гори током кувања.
- Ставите торту у посуду, покријте га поклопцем. Кува док се не смеше. Окрените и претражите другу страну, без покривања поклопца са поклопцем.
- На исти начин пржите остатак колача.
Када храните качапури на сто, препоручује се да их подмазате растопљеним путером и потресите сљуном зеленом. Ако ниси могао да пронађеш сир Имеретин,замените га Адигхе - укус качапура се неће значајно променити.
Абкхазиан Кхацхапури
Састав:
- матсони или јогурт - 130 мл;
- кувана вода - 130 мл;
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- суви квасац - 7 г;
- соли - 5 г;
- шећер - 10 г;
- маслац - 100 г;
- биљно уље - 30 мл;
- пилеће јаје - 7 комада;
- Сулугуни - 0,25 кг;
- Сир Адигеи - 0,25 кг.
Метода припреме:
- Врело воду, охладите на око 40 степени, мијешајте с ферментираним млеком. Сипајте шећер, сол и квасац у топлу мешавину воде и матсони. Мешајте, оставите 10 минута.
- Обришите тесто, комбинујте са припремљеном смешом, додајте биљно уље и сирово јаје, гнетите тесто.
- Оставите тесто топло око сат времена да се подиже. Развијте га и наставите на следећу фазу припреме.
- Обадите обе врсте сира на груби грудњак и комбинујте се са омекшаним маслацем.
- Тесто раздвојите на 5 делова.
- Укуцајте један комад у овалну торту. На ивицама, ставите мало цурд. Обришите ивице према средини. Формирајте чамац.
- Направите пите у облику чамаца од преосталог теста.
- Побијте жуманцу, мазите га са ивицама чамаца, тако да када пече у пећници добиће привлачну хладовину.
- Напуните чамац преосталим пуњењем сира.
- Ставите пергамент на плочицу за печење, ставите кхачапури на њега.Посаљите 20 минута у загрејану пећницу од 200 степени.
- Извадите качапури. У центру сваког чамца разбијте јаје.
- Вратите качапури у пећницу и кувајте још 5-10 минута.
Абхазијска верзија Хацхапуриа је једна од најпознатијих и најпопуларнијих. Његову славу дугује својој јединственој форми и јединственој композицији, захваљујући којој посудје има посебан укус.
Хацхапури са цуром и сиром
Састав:
- брашно - 0,3 кг;
- сир (сир или сулугуни) - 0,3 кг;
- качкаваљ - 0,2 кг;
- павлака - 150 мл;
- маслац - 150 г;
- пилеће јаје - 3 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сода - 2 г;
- соли, зеленила - по укусу.
Метода припреме:
- Сирови сир кроз сито, подељен на два једнака дела.
- Ставите пола сира у посуду, пробијете два јаја у њега, налијте се растопљеним путером, мијешајте.
- Пребаците брашно, комбинирајте га сода и со.
- У посуду брашна пренесите мешавину јаја од воћног сира, припремите тесто. Подијелите га на пола и увијте у једнаке округле пречнике.
- Решите сир, премешајте са преосталом цуром и павлаку.
- Побијте у смеши сира и преостало јаје.
- Прођите преко бисквита, фино исеците зеленило, додајте масу сира, мијешајте.
- Ставите пергамент на листу за печење, ставите на њега слој теста. Ставите поклопац на врх, покријте преосталим тестом.
- Запежите ивице торте.
- Ставите посуду за печење са кхачапури у пећницу загрејану на 180 степени, испечите торту 45 минута.
Када се служи, Хацхапури припремљен према овом рецепту треба да се пресеца на делове.
Лази кхацхапури с сиром
Састав:
- сир - 0,35 кг;
- пилеће јаје - 3 комада;
- копер - 100 г;
- павлака - 0,25 л;
- брашно - 60 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Сире (не обавезно), млетите што је више могуће. Најбоље је да га решите.
- Фино исецкати копер.
- У посуду сира ставите киселу крему, мијешајте.
- Додајте сирово јаје, мешајте док не глатко.
- Залијете прешишано брашно и копер, додајте со и сезону по укусу. Премешајте да добијете хомогену масу.
- Ставите тесто у фрижидер на сат.
- Загрејати посуду, подмазати биљним уљем.
- Сипајте тесто у посуду, покријте поклопцем.
- Када је кхацхапури добро обојен на дну, окрените га и наставите да се утопљава све док не будете спремни.
Овај рецепт за качапури с сиром је један од најлакших за припрему, јер не захтева одвојено припремање теста и пуњење.
Пуфф паста кхацхапури
Састав:
- Сулугуни - 0,5 кг;
- маргарин - 0,3 кг;
- брашно - 0,45 кг;
- вода - 0,25 л;
- соли - 5 г;
- пилеће јаје - 3 ком.
Метода припреме:
- Пређите брашно.
- Мик воде са солима. Сипајте у брашно, мијешајте.
- Додати 100 г омекшаног маргарина, мешати.
- Тесто раздвојите на два дела.
- Прекини један комад у правоугаони лежај. Размазајте са топљеним маргарином или маслацем. Прекидајте ивице у центар, а затим преклопите на пола. Узмите 4 слоја теста.
- Урадите исто с другом половином теста.
- Ставите тесто у фрижидер пола сата, извуците га, попните га књигу, а затим поново ставите у фрижидер. Поновите процедуру још 3-4 пута.
- Извуци тесто, исећи на квадрате од 12 цм.
- Решите сир, мијешајте са два јајета.
- Поставите надопуњавање на сваки квадрат, преклопите их у троуглове.
- Превуците преостало јаје са мало воде.
- Коришћењем четке за кухање, четкицу јаје са троугластим ковертама.
- Преклопите коверте на плочицу за печење и ставите у пећницу загрејану на 220 степени. Печемо 20 минута.
Ако користите готово љествено тесто, што је комерцијално доступно, биће могуће кухати кхацхапури према горе наведеном рецепту много брже.
Кхацхапури са сиром је популарно јело кавкаске кухиње. Постоји другачије у различитим земљама, не постоји јединствени рецепт. Свака домаћица може да је кува на свој начин. Најважније је да завршите са печењем с сиром. Може бити равна торта, пита или велика колача, затворена или отворена.
