Традиционално јело азијске кухиње Кханум је парено ролно тесто са месним или поврћним пуњењем. Међутим, ово јело је било толико вољено од других народа да су традиционални рецепти Цханум-а претрпели значајне промјене. Нарочито су наши сународници научили како кувати кханум у пећници, а укус тога није ништа лошији од традиционалног.
Кухињске функције
Када кухате кханум у пећници, морате знати правила у вези са кухањем овог јела уопште, а тајне су повезане са печењем у пећници.
- Тесто за Ханум треба да буде глатко и еластично. Напољу, он личи на тесто за равиоле. Даје тесту бољи укус и еластичност, додају се јаја и биљно уље, али се може направити без њих, користећи само брашно, сол и хладну воду. Најважније је да се добро гнетимо и пустимо да се "одмори" најмање 30 минута на хладном месту.
- Кханумово тесто се може гњевати у хлебу. У овом случају, посебно је нежна.
- Пуњење за пуњење је боље да урадите то сами. Тада можете бити сигурни да се квалитетни састојци користе за то.Куповином готових прерађевина у продавници ризикујете да доведете кући лоши квалитет производа који никоме неће бити добар, а сви ваши напори ће бити изгубљени.
- Пуњење за Ханум се може направити без меса, само од поврћа. Али чешће се додаје у пуњење као додатак пуњењу. У овом случају, испада да је нежније и сочно.
- Кханум у пећници пече, завит фолијом. Истовремено, на плочицу за сапу се сипа вода, тако да пећница има довољно влажности. Сама фолија мора бити подмазана биљним уљем, тако да се тесто не држи.
- Традиционално, кханум не би требало да буде ружичаст, али ако желите да се смеђе и добије још апетизирајућег изгледа, отворите фолију 10-15 минута пре него што је спремиште спремно.
- Када направите кханум у кутији мантиса или спорим кухињом, ваљак се увлачи у прстен - у супротном се једноставно не уклапа у ово јело. Приликом припреме кана у пећници, можете се повући из ове традиције окретањем ролнице у цикцак, потковицу или чак и пршут. Не утиче на укус готовог јела, али ће добити оригиналнији изглед.
Кханум се служи топло као засебно јело, пресечући га на комаде.Неопходно је испуштати сос у Кханум или одмах сипати преко посуде. Најчешће је сос од парадајза са белим сосом од белог лука или павлаке, иако постоје и друге опције. На пример, неки од наших сународника преферирају да служе кханум сосом од гљива или сира, који такође добро усклађује са укусом канаума.
Ханум у пећници са месом и поврћем
Састав:
- пшенично брашно - 0,25 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- вода - 50 мл;
- јагњетина - 0,5 кг;
- кромпир - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- маслац - 50 г;
- биљно уље - 20 мл;
- свеже зеленило - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- павлака - 0,2 л;
- сол, бибер, зира - по укусу.
Метода припреме:
- Мјешавајте брашно са сољем и јајима. Постепено мешајте у води. Ако је потребно, његова количина може бити мало повећана - важно је колико ће воде узети тесто. Обришите тесто кашиком, а затим га поставите на гумену плочу. Потроши брашно на дланове и мијешите тесто. Требало би да буде еластично и глатко.
- Скидање теста у посуду и покривање са салветом, пошаљите га у фрижидер 40 минута.
- Оперите месо, осушите га и исеците на велике комаде. Ручак кроз млин за месо.
- Додајте у млевену слану месу, бибер и друге зачине за укус, мешајте.
- Одлепите кромпир и гајите их на грубим грудима. Урадите исто са шаргарепом. Ставите поврће у посуду млевених меса, мешајте.
- Сјајно лупите лупираног лука, комбинирајте га с млевеним месом и поврћем.
- Скините тесто из фрижидера и увијте га у танак слој. Да бисте спречили лепљење теста, користите брашно.
- Ставите тесто за тијесто, глатко. Обавезно се склоните са ивица од 3-4 цм.
- Исперите маслац на мале делове и проширите се на врх пуњења.
- Лепо исеците зеленицу ножем, поделите га на пола. Посути млевено месо у једну половину.
- Уложите тесто у ролну. Ако желите, можете му дати још један облик, као што је коверта.
- Преклопите велики слој фолије на пола и ставите га на плочу за печење.
- Подмазати фолију са биљним уљем и ставити на кханум. Подигните ивице фолије и покријте их са кханумом са свих страна.
- Сипајте мало воде у посуду.
- Угрејати пећницу до 190 степени и поставити послужавник за пекаре са паковањем у њој.
- Цоок Кханум 45 минута. 15 минута пре спремности, може се извући како би се тесто печено.
- Преостали зеленици помешани са киселим кремом, додајте мало соли и бибера.
- Прођите кроз пресовани бели лук и додајте у киселу крему, мијешајте.
Када сервирате, сипајте резултујући кану сос. Сос може бити припремљен према другом рецепту. За то ће бити потребно 300 г парадајза, које треба ољуштити, исецкати на ситне комаде и кувати са зеленом и сецканим луком. У овом случају није потребна павлака.
Кханум са говедином и бундевом
Састав:
- пшенично брашно - 0,6 кг;
- вода - 0,2 л;
- пилеће јаје - 1 ком.
- говедина - 0,6 кг;
- тиква (пулпа) - 0,3 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- масти - 100 г;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Пређите брашно, додајте кашичицу соли у њега, мешајте.
- Превуците јаје водом. Сипајте ову смешу у тесто. Гнетите га, прво мешајте виљушком или кашиком, а затим рукама. Као резултат, тесто треба постати еластично и отпорно.
- Ставите тесто у фрижидер 40 минута.
- Оперите говедину, разблажите са кухињским пешкиром. Резани на велике делове и преклапајте их кроз млин за месо.
- Скролујте кроз свињско месо и мешајте са млевеним месом.
- Одлучите тикву од коре и семена, грубо рубајте.
- Црни лук исцепити из луске ножем.
- Ставите поврће у посуду млевених меса. Салт и сезони, мешајте.
- Скините тесто из фрижидера, поделите га на пола. Извуците један део и ставите пола на пуњење, одлазите са ивица око 3-4 цм. Уклоните у ролну. Стави га на страну. Слично томе, формирају други кханум.
- Припремите 2 комада фолије разбацивши их биљним уљем.
- На сваком листу фолије ставите на ролну, навијте их.
- Спакирајте ролне у фолију. Ставите конвертере на листу за печење.
- Сипајте мало воде у посуду.
- После загревања пећнице на 200 степени, ставите тањир са кханумима у њој. Исперите их 45 минута, 15 минута пре него што будете спремни да одвојите фолију.
Сос за Хануму, припремљен према овом рецепту, може се користити исто као онај који је направљен за Хануму према рецепту, одмах изнад. Међутим, уобичајена павлака му је врло погодна.
Кухање кана у пећници је добра идеја. У овом случају, испада да је нежна и сочна, јер је направљена према традиционалном рецепту, али је ружа и апетит. Експериментишући са пуњењем и зачињавањем, можете припремити јединствени Ханум, а ако вам такође дају необичан облик, он ће се претворити у ново јело које сте лично измислили.
