Хасхлама је популарно јело на Кавказу, које је месо замрзнуто поврћем у минималној количини течности, односно скоро у свом соку. За кхаслама користите било које месо, најчешће јагње и говедину, а стручњаци верују да се са јагњетом испоставља посебно мирисним. Муттон Кхасхлама се може кувати по различитим рецептима, без обзира на то што је хранљив и апетит. Међутим, да би стварно јагње кхасхлама требали знати неколико правила.
Кухињске функције
Један рецепт за јагњетину кхасхлама не постоји. Становници различитих земаља то припремају на свој начин. Међутим, они сви деле заједничке принципе, без којих је тешко рачунати на чињеницу да ће се Кхасхлама испоставити да је стварно сочна, нежна и мирисна.
- Цело комад меса на кости или сечени на комаде средње величине може се користити за хашљама. У првом случају, време кувања ће бити најмање три сата. Чак и јагњеће резано на комаде морат ће се залијевати око 2-2,5 сата. Из тог разлога, пре кувања, још је боље сјечити месо на комаде од 4-5 цм, приближно као шишмарки.
- Ако желите смањити вријеме кувања јагњетине кхасхлама, избор меса за њега треба дати оном који припада младој животињи. Не баца се само брже, већ се испоставља и још деликатније, јер у својој структури нема великих месних влакана.
- Да би се кхасхлама испоставило да је мирисно, за његову припрему користите свјеже и осушене зачињене биље, разне зачине. Зелени у јарушу могу се ставити у све снопове, а не сецкати. Зачини, као што су бибер и грашак, леже у малој количини. Иначе ће дати јело горки укус. Ако вам се чини да су дали мало укуса, само чекајте: постепено ће се отворити.
- Хасхлама у процесу каљења није прихваћен. Из тог разлога, неопходно је поставити производе по редоследу наведеном у рецепту. Ако правилно ставите месо и поврће у слојеве, добићете посуду са хармоничним укусом.
- Неопходно је угасити кхасхлама у јелима која добро држе топлину. Ово је коалоне или густо-зидни пот. У супротном, производи ће почети да гори пре него што постану мекани.Поред тога, ако течност упари исувише рано, месо може бити суво. Можете да ставите Кхасхлама у спор шпорет - резултат ће бити исти као када се кува у коалону.
Познавајући ове принципе, чак и неискусна домаћица може да се носи са припремом Хашламе. Међутим, у процесу кухања не ометају чешће потражити инструкције садржане у рецепту, јер се технологија кухања може детаљно разликовати.
Јерменски кашаљ
Састав:
- јагњетина - 1,5 кг;
- парадајз - 1 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- копер - 50 г;
- першун - 50 г;
- Зелена зелена - 50 г;
- суво црвено вино - 0,25 л;
- вода - 0,5 л;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагњетину, разблажите га папирним салвете. Резани у велике комаде. Ако је у месу било костију, пресеци га на 2-3 комада.
- Поставите кости на дну коалона и ставите месо на њих.
- Опрати парадајз. Пресећи кожу на страни супротно стаблу. Укопати воду и сипати плод. Укопајте их 2 минута. Извадите лагану кашику и потопите у хладну воду - у њему парадајз се хлади у року од неколико минута. Извадите их из воде и очистите их. Исеците у средње величине.
- Исперите зеленило и шејк.Везати у три снопа. Ставите их одмах на месо у котлу.
- Оперите паприке. Исеците стабла из њих, уклоните семе. Сјежите их не превише густе траке. По жељи можете да сечете на пола прстена - изгледају у јелу исто тако добро.
- Саљу и сезону меса. Ставите бибер у котао. Топ са парче парадајза.
- Вино разблажите водом и напуните месо. По жељи, вино разблажено водом може се заменити пивом. За припрему кхасхламе од количине састојака наведеног у рецепту, биће вам потребно 1 литар пјенушавог пића или мање чаше.
- Ставите котел на малу ватру и исперите Кхасхлама 2 сата без мешања.
Пажљиво проширите кхасхлама на плочице, посипајте је свјежим биљем, пресеђите га ножем. Упркос чињеници да се кхаслама сматра независним јелима, може се послужити и једним кромпиром или замрзнутим поврћем.
Ламб кхасхлама на грузијском
Састав:
- јагњетина са хрскавицом - 1,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- корење - 0,2 кг;
- свежи першун - 100 г;
- свјежи копер - 100 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- лијев лист - 3 комада;
- соли, хоп-сунели - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите брисачу добро исперите.Блот са кухињским пешкиром. Резати се на комаде ножем тако да бар једна кост (или хрскавица) остаје у свакој.
- Испрати зелено, поделити на пола. Фино одрезати један део.
- Исеците бели лук на мале комаде. Полувајте га са сецканим зеленилом.
- Шаргарепа очистити, испрати. Дробити грубо грубо.
- Без лука луковице, неколико лук сече у прстење. Остатак лука сече на мале коцке и мијеша се с шаргарепом.
- Ставите лук на прстима на дну корита и ставите овчију на њих.
- Сезона и сол. Потапајте мјешавином лука и шаргарепе.
- Зелене стабљике везују у гомилу, ставите је на врх. Затим ставите листове ловорике. Попуните водом тако да покрива месо.
- Ставите котел на ватру. Јабајте јагњетину са поврћем за 3,5 сата. Пола сата до кувања посипајте луком.
Пре служења, просути Кхасхлама мјешавином зеленог и белог лука. Парено поврће се може послужити као прилог, иако у овом случају није обавезно.
Муттон Кхасхлама са зрном, купусом и дуваном
Састав:
- јагњетина ребра - 1,5 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- патлиџан - 0,3 кг;
- дуња - 0,3 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- бели купус - 2 велика листова;
- бели лук - 1 глава;
- боранија - 0,2 кг;
- врућа земља бибер, со, зира - по укусу.
Метода припреме:
- После прања и сушења, сјећам сечицу на порције.
- Спустите их у масну масу, покријте са врућим бибером и зира. Пицкле.
- Лупите лук и исеците га на мале коцке, сипајте у месо.
- Укопати парадајз, олупити, свако сечити на 4-8 делова, у зависности од величине. Ставите лук.
- Лупање јаја и сјечите на коцке средње величине. У литрима воде, растворите кашичицу соли, у овом раствору натопите патлиџан. После пола сата их исперите и ставите на парадајз.
- Одлепите кромпири, исеците их на исте коцке као и патлиџан, ставите на њих.
- Слатка бибер, очишћена од семена, исечена на танке траке. Излије своје поврће у котао.
- Ширите траке од 4 цм од струка зрна стављене на бибер.
- Исеците дуње у мале коцкице, ставите горњи слој.
- Додајте лековито биље и биљке по укусу. Зеленици пре ове потребе треба да секу, али не превише плитко.
- Покријте све са листовима купуса.
- Напуните водом да покрије готово све производе.
- Ставите снажну ватру, али чим се врела вода, угаси га. Кувати 2 сата.
Служити кхасхлама треба да буде са пита хлебом. Гарни је не захтева. Посуда припремљена према овом рецепту може заменити пуну оброк.
Муттон хасхлама је ароматичан и апетит. Ово је врло богато јело које се може припремити од разних поврћа. Није неопходно кухати нешто друго за Кхасхлама, довољно је хранити једну врло гладну особу. У овом случају, чак и амбициозни кувар ће се носити са кухањем, знајући само рецепт и основне принципе кухања овог популарног кавкаског јела.
