Гурмани који нису равнодушни према кавкаској кухињи, добро знају шта је Хасхлама, и веома ценимо ово јело. Мирисна, нежна, хранљива, тешко је оставити некога равнодушним. Заснована је на месу, замрзнутим у сопственом соку до мекоћости, хармонично комбинованог са поврћем, дајући јој сочност, а употпуњен је богатим букетом зелених и зачина. Најчешће се у традиционалним рецептима Хашламе проналази јагње и говедина, иако се може кувати од свих врста меса. Свако може учинити кхасхлама од говедине, задовољан је рођацима са хранљивим и истовремено корисним јелима. На крају крајева, лакоћа припреме је једна од главних предности Кхасхламе-а. Само је неопходно имати стрпљење и проучавати неке тачке, без сазнања о чему је тешко направити савршени Кхасхлама.
Кухињске функције
Постоји много рецепата за говедину кхасхлама, и сви се разликују не само у саставу, већ иу технологији кувања. Међутим, то не значи да не постоје општа правила за израду Хасхламе. Они су, и они морају бити познати онима који желе хранити чланове породице не само са паприком са поврћем, већ са стварним кавкаским Хасхлама.
- Јер кхасхлами стави било коју говедину.Чак и ако имате месо старе животиње, као резултат дуготрајне ватре постаје мекан. Међутим, треба се схватити да никада не може постати благи као телетина замрзнута у свом соку. Дакле, ако желите кхасхлама да има још деликатнији укус и кување брже, боље је дати предност месу младе животиње.
- Хасхлама није право јело за које морате купити скупу говедину. Месо на кости ће јој више одговарати. Најбољи избор би био сланина.
- Верује се да месо за Хасхлама не мора нужно пресечати на комаде. Али у овом случају, то ће се припремити много дуже, а ипак ће се морати прећи прије служења. Из тог разлога, препоручљиво је одмах исецкати месо, а затим је испразнити.
- Поврће даје сок меса, али не би требало да буде више од саме говедине. Изузеци су парадајз када замењују воду, односно када се месо замрзава у сосу од парадајза.
- Течности не додају много у Кхасхлама. Месо је замрзнуто у сопственом соку, зато се испоставља тако укусно. Ако узмете чашу воде по килограму меса, то ће бити довољно.У сваком случају, више од пола литра течности по килограму меса не може се користити.
- Хасхлама је припремљен искључиво у дебелим зидовима. У супротном, посуда сагорева и постаје сува. Идеалан за кашик Хасхлама, можете користити тањир са густим дном или спор шпорет.
- Када кухате кхаслама са говедином, не пожалите се мирисној зеленици. Такође су потребне зачине и суво биљке, али када их додате, морате запамтити осећај пропорције.
- Ако рецепт садржи кромпир, полије се у посуду или се пресије на 2-4 комада. Не смијете сјечити кромпир на мање дијелове, иначе ће се преварити и претворити у безобличну масу.
Можете послужити Хасхлама са или без једне стране, са другом опцијом која је пожељна. Али свеже биље су посути с свежом зеленом прије служења, и довољно су великодушни.
Једноставан рецепт за говедину кхасхлама
Састав:
- телетина - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- свежи парадајз - 1 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- свежи копер - 20 г;
- свежи босиљак - 20 г;
- свежи першун - 50 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- со, зачини за месо - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите телетину и осушите га кухињским пешкиром.Резани у велике комаде масе око 50 г.
- Посути с сољу и зачини, мијешати, оставити на пола сата.
- Прање паприке. Исперите паприку са паприке, извадите сјеме изнутра. Прекини паприку у танке дугачке сламке.
- Опрати парадајз. Направите пресјек на њих оштрим ножем. Требало би да се налази на страни супротно стабљику. Потапајте парадајз у кључу и залепите их 2 минута. Користите скиммер, извадите поврће из воде за кључање и ставите их у хладну воду неколико минута - у то време ће имати времена да се охладе до те мере да можете скинути кожу од њих без горишта. Очистите парадајз, исеците печат у близини стабљике заједно са ручком, ако и даље остаје. Резање пулпе парадајза у кубичне комаде, не превише.
- Оперите зеленицу и поделите на два дела. Бундле један комад.
- Исеците преостале зеленице.
- Исеците бели лук на мале делове, покријте га сљуном зеленом.
- Одлепите лук. Средњу дебљину исеците на прстенове или половине прстена.
- Ставите месо на дно коала. Ставите поклон на њега. Врх све са парадајзом. Додајте чашу воде.
- Ставите паприке и зеленицу на парадајз.Покријте поклопцем.
- У року од 2,5 сата загрижите месо са поврћем у котлу на ниској врућини. Пола сата пре спремности ставите мешавину здробљеног лука са зеленилом у котао. Мешати посуду током кувања није неопходно.
Упркос чињеници да кхасхлама већ укључује пуно зеленила, можете га посипати ситним зеленилом и служећи се столу.
Хасхлама са говедином и патлиџаном
Састав:
- говедина - 1,5 кг;
- сладак бибер - 0,4 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- парадајз - 1 кг;
- патлиџан - 0.4 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- лијев лист - 3 комада;
- свеже биље, со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Месо, опрати и осушити, разрезати на комаде, као на кебабу. Посути с зачини.
- Пеппер васх. Исеците ручицу и исеците паприку на пола дужине, извадите сјеме од њих. Пресећи бибер у полупречнике средњих дебљина.
- Одлепите патлиџан и сесните их на мале коцкице. Потопите у воду, растворите у њој предолу. На литру воде узмите једну или две кашичице соли. Потапање јајних плодова у слану воду је неопходно за уклањање соланина, што није само штетно, већ даје и поврћу горки укус. После 20 минута, јајна ћелија треба добро испрати у текућој води да би се уклонила вишак соли.Ако то није учињено, они, и са њима цео јело изаће слано.
- Потапати парадајз врело водом и, након пилинга, исецкати у кругове.
- Чланци чисте и исецају половине средњих дебљина прстена.
- Исеците шаргарепу у танке траке или штапове.
- Ставите дно коала пола меса, на њега - пола лука, затим пола шаргарепе, паприке, јаја и парадајза. Поново поновите слојеве.
- Врх са зеленилом, можете директно у зраку, лијевом лијеву.
- Стев Кхасхлама 2 сата.
Говедина кхасхлама са јајима је нежна и хранљива. Посебно је добро да га кувате у лето, када је јајапљанин најделељнији и приступачнији.
Говедина кхасхлама са кромпиром
Састав:
- говедина - 1,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- биљно уље - по потреби;
- сушени бели лук, хопс-сунели - по укусу;
- лимун - 1 ком.
- светло пиво - 0,5 л.
Метода припреме:
- Исперите говедину, замућену с салвете, исечите на 5 до 5 цм комада и савијете у посуду.
- Стисните сок из лимуна у малу посуду. Додајте бели лук и хмељ-сунели, као и 2 кашике биљног уља.Маринирати месо у овој мешавини сат времена, уклањати га неко време у фрижидеру.
- Шаргарепа урезана у шипке, лук - полупречници.
- Одлепите бугарског бибера, исеците у дугачке траке.
- Олуштени кромпир, исечени на танке полукружне ламеле.
- Сипајте уље у котао и загрејте га. Испрати маринирано месо у њему 3-4 минута. Сипајте пиво у њега и сачекајте да врео.
- Додајте корење, ставите лук на врх, ставите кромпир и паприке на врх. Ако желите, можете додати слој парадајза, претходно ољуштени и резати у округле комаде.
- Испразните посуду 2 сата и служите.
Говедина кхасхлама са кромпиром ће се обратити свима који воле срдачну храну. Добра је јер јој не треба никакво јело.
Без обзира на рецепт за говедину кашаљ који изаберете, лако је кухати укусно и богато јело са јединственом аромом. Истовремено, кхасхлама је вредна чак и свечаног стола, тако да се може послужити не само за породичну вечеру.
