Хасхлама припада јелима кавкаске кухиње и често се кува од јагњетине или говедине, што је мање често од меса перади. Међутим, нису сви народи Кавказа муслимани, тако да овде превише домаћица чини кхашлама од свињетине. То је била свињска кхаслама која је постала посебна популарност међу нашим сународницима, тако да многи чак разматрају и рецепте који су посебно прилагођени руској кухињи. Међутим, у ствари, технологија кухања свињетине кхашламе се мало разликује од традиционалне, а ако је прекинута, уместо кхашламе, ризикујете да добијете редован купус.
Кухињске функције
Свињетина Кхасхлама ће се окусити и мирисати ако користите традиционалну технологију у својој припреми. Свако то може учинити - технологија је једноставна. Припрема производа неће узроковати потешкоћа чак и код почетника, већина времена се троши на гашење, а то се догоди без учешћа кувара. Потребно је само стрпљење - а свињска кхаслама ће се окусити и мирисати - начин на који воле да једу у Грузији и Јерменији.
- Избор правог меса за Хасхлама је пола успеха. Предност треба дати месу младих животиња: не само брже кувати,али се испоставило да је нежна и мекана. Не морате се трудити да набавите шишмиш или врат - месо за кост је погодније за Хасхлама. Добра идеја, на пример, је да узмете свињске ребра на Кхасхлама.
- Уобичајено је додати пуно свјежих биљака и биља у Кхасхлама, они који дају посуду богату ароме. Из тог разлога, не би требало штедети на зеленилу. Али да ли је на вама да додате вруће зачине и у којим количинама.
- За припрему хашлама не користите пуно течности. По килограму производа узима се само чаша воде, али чешће чак и ограничена на половину ове количине течности. На крају крајева, поврће такође емитује много сокова. Као резултат тога, испада да је свињетина замрзнут у сопственом соку. Зато се испоставља тако укусно!
- Кхасхлама ће се кухати брже и боље ће се окусити ако додате вино или пиво уместо воде или на пола са њим до јела.
- Потребно је угасити Кхасхлама у јелима која имају дебео дно и исте дебеле зидове (обично коалоне). Само у таквој посуди, који задржава топлоту, месо ће се растопити и неће имати времена да изгори. У обичној посуди, Хасхлама се не може кувати.
- Производи за припрему Хасхламе се раширију у котао у слојевима иу процесу кувања нису мешани.
Хасхлама се сматра пуном јело.Без обзира каква је врста поврћа и колико сте навикли да припремите јело, не морате ништа кухати за јело. Једино што је потребно прије служења је да посути Кхасхлама са сецканим зеленилом.
Једноставан рецепт за свињетину Хаслама
Састав:
- свињетина - 1,5 кг;
- парадајз - 1 кг;
- црни лук - 1 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- патлиџан - 1 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- копер - 50 г;
- першун - 50 г;
- суво црвено вино - 150 мл;
- вода - 0,25 мл;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите свињетину и исеците га на комаде од око 5 цм.
- Фино исецкати бели лук.
- Одлепите лук и сјечите на прстима дебљине око 3 мм. Одвојите око пола лука и ставите га преко меса.
- Додајте бели лук и бибер у месо, покријте вином и оставите око 30-60 минута да лагано маринирате.
- Одлепите патлиџан и сјећите их на средње коцкице. Посути с сољу, мијешати, оставити четврт сат времена. После назначеног времена добро исперите јајне плавусе са текућом водом како бисте уклонили вишак соли.
- Прекрижите парадајз и попните неколико минута у врели води. После одређеног времена, уклоните парадајз с скиммером и охладите их потапањем у хладној води неколико минута.Скините кожу од парадајза, исеците месо у средње величине комада било којег облика.
- Исперите зеленило, поделите у три грозда, везите их са навојем.
- Прање паприке. Извадите ручицу из ње, уклоните семе са паприка. Прекријемо све у танке сламке.
- У котлу поставите маринирано месо и залијте маринаду.
- Ставите бугарског бибера и преостали црни лук на месо.
- Ставите јаја у следећи слој. Сипајте парадајз на њих, сипајте сок ослободен од парадајзне пулпе у котао.
- Залити чашу воде у котао.
- Ставите гомилу зеленила на врх.
- Покривајте котел са поклопцем и поставите га споро. Стев Кхасхлама за 2 сата.
Послужити свињску кхашлама пита хлебом, великодушно га потресати свјежим биљем.
Свињетина Кхасхлама са печуркама
Састав:
- свињска кост - 1 кг;
- печурке - 0,2 кг;
- патлиџан - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- свежи цилантро - 20 г;
- першун - 20 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исећи га у довољно дебљине прстена и ставите га на дно коала.
- Бугарски бибер, ослободио се семена, исекао сламовите и положио лук.
- Одлепите шаргарепу, исеците их у траке и ставите на друго поврће.
- Оперите и осушите свињетину с салветом. Сјежите га на комад средње величине, ставите на поврће, потресете сољем и бибером.
- Пресеците шампињоне, поставите их на месо.
- Опрати јајне плавусе и, без пилинга, прорезати по дужини у 4 комада. Салама на местима резања, након 15 минута, исперите и пресеците комаде дебљине око 5 мм. Ставите у котао.
- Укопати парадајз, ољуштити, исецкати у кругове. Ставите патлиџан.
- Посути с целим сецканим першуном и фино исецканим копером.
- Залијте пола чаше воде и запалите.
- Симмер за 2 сата.
Свињетина Кхасхлама са шампињонима има јединствени укус и мирисе. Биће још мирније ако се уместо печура користе беле печурке.
Свињски кхаслама са кромпиром
Састав:
- свињска ребра - 1,5 кг;
- кромпир - 1 кг;
- патлиџан - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- корење - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 6 каранфилића;
- пиво - 0,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Свињетина ребра, опрати и осушити салвете, трљати са зачинама и ставити на дно котла.
- Одлепите лук, исечени на пола прстена, потроши лук са месом.
- Урезати шаргарепу на резине и ставити у следећи слој.
- Пилинг јаја, исеците на коцке. Потопите их 20-30 минута у слану воду. Да би то учинили, растворите кашичицу соли у литру воде. Ово се ради како би се уклонио из "плавог" соланина - штетне супстанце, које такође даје поврћу горки укус.
- Исперите, суво, ставите у котао. Посути с сољем и зачини.
- Сипајте чесном с ножем, сипајте га у јаја.
- Извадите парадајз. Било би лако учинити ако прво попије поврће у врели води на неколико минута. Исеците месо на мале коцкице и ставите на јаја.
- Пеел и исеците кромпир у велике комаде. Мале гомоље се не могу исећи, средња се дели са ножем на 2-4 комада, велике сече на 6-8 комада. Ако их фино исецкате, они ће бити преварени, они ће изгубити свој облик.
- Сезоните кромпир. Посути га сљуном зеленом. Зелени нису неопходни за додавање, али то неће бити сувишно. Па цилантро, першун, копер.
- Одлепите сјеме и исеците паприку на пола прстена. Ставите на кромпир.
- Спусти пиво у котао, запалите га.
- Обарајте кхасхлама од свињских ребара са кромпиром 2,5 сата.
Пре сервирања, посуду се може посипати не само зеленом, већ и сланим луком.Биће укусно и мирисно, чак и ако користите минимум зачина.
Свињетина Кхасхлама је сочна, ароматична и изгледа веома апетизирајућа. Ово је врло задовољавајуће јело које олакшава храњење особе која има одличан апетит. У исто време, лако је припремити кашалама, чак и домаћица који нема кулинарско искуство ће се носити са њим.
