Хашлама, која је месо замрзнута у сопственом соку са поврћем, је тако укусна да многи народи оспоравају право ауторства на ово јело. Међутим, Кхасхлама најчешће се приписује јерменској кухињи. Хасхлама на јерменском језику припрема се по различитим рецептима, може се користити различите врсте меса, али и даље постоје заједничке ствари које разликују ово јело од других сличних јела. Ако их познате, Кхасхлама, не може се разликовати од традиционалних Јермена, може припремити и неискусна домаћица, без много трошкова. На крају крајева, кхасхлама се припрема већ дуго, али једноставно, скоро у потпуности без учешћа кулинарског специјалисте.
Кухињске функције
Било би погрешно рећи да су Јермени први помислили да стављају месо и поврће - таква јела се налазе у готово свим кухињама света. Али ипак, Кхасхлама, припремљена према јерменицима, је јединствена. Да би се јело не претворило у обичну паприку, морате знати технологију прављења јерменског Хасхламе и слиједити препоруке садржане у оригиналним рецептима.
- Хасхлама се може направити од било ког меса. Јермени често то чине од овчијег или говедине, барем - од свињетине.Хасхлама рецепти из меса перади постају све популарнији. Најважније је одабрати квалитетан и свеж производ, дајући предност месу младе животиње. Наравно, уз дуготрајно кушење, што подразумева традиционални рецепт кашаљ, чак и старо месо ће омекшати, али телетина и јагњетина ће бити много нежнији.
- Приликом избора између кремастог меса и меса на кости, предност треба дати другом, пошто се кашаљ из таквог меса испоставља као најмирљавији.
- Током каљења, Хасхлама се не мијеша. Да би укус посуде био што складнији, восак и месо су постављени у слојеве. Редослед слојева је најбоље да се не узнемиравају, иако обично није одлучујући.
- Хасхлама је нарочито укусна јер је месо у њој замрзнуто као у свом соку, односно, користећи минималну количину течности. Обично се узима 100-150 мл воде или друге течности по килограму коришћених производа.
- Испоставља се да је Кхасхлама нежнији и укуснији ако се производи не стављају у воду, већ у вино или пиво.
- Хасхлама мора бити мирисна. Да бисте то урадили, додајте пуно зеленила и разних зачина.Зачињени зачини су укусни - пожељни су, али не и опциони.
- Стев кхасхлама треба у пот, који држи топлину добро унутра. Ово је коалоне, дебели зид. У тепиху са густим дном, производи ће почети да гори пре него што буду мекани.
Састав јерменске Хашламе укључује поврће као што је лук и слатка паприка. Често се додају шаргарепе, мало мање - патлиџани и кромпир. Може се користити печурке и пасуљ. Додају се парадајзи умјесто сосу, дају готовим јелима сочну и пријатну киселину. Од чега се поврће додају у јело, зависи од његовог коначног укуса.
Хасхлама у јерменском јагњетину са вином
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- корење - 0,3 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- вино - 150 мл;
- со, зеленило, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње и исеците га на велике комаде.
- У вину додајте со, бибер и друге зачине по вашем укусу. Маринирати јагње у њој, стављајући га у фрижидер на сат времена.
- Склоните лук из љуске, посечите га на половине прстена дебљине око 2-3 цм и поделите на два дела.
- Очистите шаргарепу. Исеците га у траке или танке штапове.По жељи, може се прорезати помоћу грата са великим рупама, али ипак није неопходно да се то толико грунди.
- Оперите бибер, исећи стабло из њега. Извадите сјеме. Исеците месо у танке траке.
- Оперите парадајз. Направите пресек на сваком поврћу. Кретати воду и бацити плодове урезаном кожом у врелу воду. Бланш два минута. Извадите парадајз из вреле воде са скиммером и пребаците их у посуду напуњену хладном водом. Тамо су се брзо охладили. Одлепите охлајени парадајз, исеците своје месо у мале делове произвољног облика.
- На дну коалона лежи пола лука. Ставите месо на њега и сипајте вино у којем је мариниран.
- Прекрити месо слојем нарезаног бибера, поставити преостали црни лук на њој. Ставите шаргарепу на врх.
- Ставите парадајз у горњи слој и сипајте сок од парадајза у котао.
- Ставите гомилу зеленила на врх.
- Покријте котел и ставите га на пећ. Симмер Кхасхлама за 2,5 сата на ниску топлоту. Ако је потребно, налијте пола чаше топле воде. Мешати јело не би требало да буде.
Пажљиво уредите припремљену Кхасхлама на плочама и потресајте свежом зеленом бојом, исецавајући га ножем.Не дозволите да се кхасхлама охлади, јер ће иначе његов укус бити мање изражен.
Хасхлама из јерменског стила са говедином са кромпиром
Састав:
- говедина - 1,5 кг;
- кромпир - 1 кг;
- слани бибер - 1 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,7 кг;
- парадајз - 1 кг;
- лимун - 1 ком.
- вода - 0,5 л;
- бели лук - 6 каранфилића;
- поврће или гхе - 100 мл;
- хопс-сунели, зеленило, со - по укусу.
Метода припреме:
- Стисните сок од лимуна, мијешајте је с хмељом-сунели.
- Говедина, опрана и осушена, посечена на комаде попут шљунка, тј. Око 4-5 цм.
- Маринирати месо сат времена у лимуновом соку.
- Одлепите кромпир и исеците сваки гомољи на 2-6 комада, зависно од величине кромпира. Комади би требали бити довољно велики, у супротном кромпир ће се пребацити и изгубити свој облик, постајући неукусан.
- Оперите паприке. Одрежите стабљике од њих, извадите сјеме од њих. Резати се на танке траке.
- Одлепите лук и исеците га на танке полупроверзе.
- Исеците шаргарепу у фине сламке или их решите.
- Укопати парадајз и лупати. Урезати у велике лобуле.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Зелени се везују у заједничкој групи.
- На дну коалона улијте уље. Хајде.Спржите месо у уљу 10 минута.
- На месу прелијте шаргарепу и лук. Ставите бибер и кромпир на врх. Потапајте слој кромпира са луком.
- Ставите парадајз и зеленило на врх. Сипајте воду у котао.
- Ставите котел на спор и запалите Хасхлама, без мешања, 2,5 сата.
Јерменски не захтева гарнисх за кхасхлама, умјесто хљеба, боље је послужити пита хлеб с њим.
Јасхлама из јарјела ребара са пивом у јерменском стилу
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- кромпир - 0,8 кг;
- црни лук - 0,6 кг;
- слане паприке различитих боја - 0,4 кг;
- корење - 0,3 кг;
- парадајз - 0,7 кг;
- пиво - 0,5 л;
- сол, зачини, лековито биље - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците јагњећа ребра. Ставите их у котао, потресните зачином и напуните пиво.
- Лук сече прстенове или половине прстенова, не превише танки. Ставите га на месо.
- Печену шаргарепу и исеците у танким круговима. Ако је велика, можете се пресечити на пола или чак четвртине кругова. Ставите шаргарепу на лук.
- Очистити и резати кромпир, ставити у котао. Сол и сезона.
- Паприка, очишћена од семена, сече се у траке и ставља на кромпир.
- Одлепите парадајз, исеците их у кругове.Покривајте садржај кока са парадајзом.
- Ставите посуду на кување на ватру. После 2 сата, потресите са сецканим зеленилом и наставите да се симетрирају још четврт сата.
Хасхлама, кувана по овом јерменском рецепту, посебно је мирисна. Не постоји укус и мирис пива у њему, једва се примећују ноте хмеља и слада, што даје Кхасхлама необичан укус, наглашавајући укус овчетих ребара.
Хасхлама на јерменском може се припремити из било ког меса. Ако познајете технологију припреме и следите препоруке у рецепту, он ће се испоставити укусно и мирисно, чак и за почетника.
