Многа јела кавкаске кухиње су популарна широм света због богатог укуса, јединствене ароме, ситости и предности. Хасхлама, која је месо и поврће замрзнуто у свом соку, такође мора бити укључено међу овим посуђима. Посебно су укусни импрегнирани аромом једне друге, биљке и зачини, поврће и месо у Кхасхлама. У овом посуду излучује тако заводљив укус да је немогуће опирати.
Кухињске функције
Ако мислите да је Хасхлама обична поврћа са месом, дубоко сте погрешни. Посебности Кхасхлама укључују чињеницу да се поврће и месо складиште у одређеном низу у слојевима и не мешају у процесу кувања. Да би посудица имала најсавременији укус и заводљиву арому, морате саставити састојке у редоследу наведеном у одређеном рецепту.
- Хасхлама има друге карактеристике за кување које бисте требали бити упознати ако желите да направите јело што је ближе традиционалној кавказској кхаслама.
- Месо за Хасхлама, можете узети све, само да је свеж и висок квалитет.Међутим, преференција се још увек даје месу младих животиња, јер је најнежнији и сочни. Старо месо ће се кухати дуго, али као резултат ће и даље остати грубо.
- Колико фино сечено месо зависи од рецептуре и преференција домаћице. У неким случајевима, месо се пре искочења пре кувања не поставља у котел у великом комаду на кости. Међутим, у овом случају припрема кхашламе траје веома дуго, тако да већина домаћица још увијек жели да пресије месо у комаде средње величине, нешто мању него на кебабу. Поврће, такође, није исјечено.
- Ако желите да хашлама буде савршена, не само да исечете парадајз, већ их ископирајте пре него што додате у јело.
- Хасхлама није супа, не користите превише воде да бисте то учинили. Обично захтева чашу воде за 1 кг меса који се користи. Због тога се испоставља да се месо замрзава у сопственом соку, због чега се испоставља да је посебно укусна и мирисна.
- За израду кхасламе потребан вам је котао или кутија са дебелим дном и зидовима. У њему су производи добро засићени аромама зачина.У недостатку одговарајућих посуђа можете користити крпицу. С обзиром да се током гашења шашлама још увек не помеша, ова јединица је идеална за кување овог јела.
Хасхлама је популарна широм Кавказа, и свака нација га припрема на свој начин. Не постоји један рецепт за ово јело. Стога, сложеност кувања Кхасхлама може зависити од употребљеног рецепта. Пажљиво читајући упутства која прате рецепт, нећете правити грешке и припремити заиста укусна и мирисна кхасхлама која ће сигурно задовољити своје чланове породице и госте ваше куће.
Муттон Хасхлама
Састав:
- јагњетина - 1 кг (ако је месо на кости, требаће му више од пола пута више);
- слани бибер - 1 кг;
- парадајз - 0,8 кг;
- црни лук - 0,6 кг;
- корење - 0,3 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- суво црвено вино - 0,25 л;
- свежи цилантро, копер и першун - 100 г;
- сол, бибер - по укусу;
- вода - 0,2 л.
Метода припреме:
- Оперите јагње и осушите. Резати се на комаде од 4-5 цм. Ако је месо на кости, не може се пресеци на комаде, али онда треба имати на уму да ће за кухање трајати најмање 3 сата.
- Оперите парадајз.На сваком воћу, са стране која је супротно стабљици, направите пречник са оштрим ножем. Укопати воду, потапати парадајз у њега. Бланш их 2 минута. Уклоните парадајз из кључала воде помоћу скимера и спустите неколико минута у посуду напуњену хладном водом. Извадите и очистите. Користећи оштри нож, исеците парадајз у кругове.
- Одлепите сијалице. Половина њих сече у велике прстенове или половине прстена. Преостали црни лук цути на мале коцкице.
- Корупите и исеците шаргарепу помоћу глине, користећи страну са великим рупама.
- У паприма, исећи стабло. Уклони семе. Резите паприку у прстење или дуго, али не и претерано танке траке.
- Ставите лук на прстима на дну коштице и ставите месо на њих. Сол и сезона по укусу.
- Ставите слој паприке на месо, ставите парадајз на њега.
- Фино исецкати бели лук. Мешајте са преосталим луком и нарибаним шаргарепом. Покријте посуду са овом мешавином.
- Спустити воду у котао, затим вино.
- Покривајте котел са поклопцем и ставите га на пећ. Обарајте месо са поврћем за 2 сата. Ако га нисте исечили, повећајте време кувања за један и пол до два пута у зависности од величине комада меса.
Исеците зеленицу и мешајте.Посути га јагњетином кхасхлама пре служења.
Телетина кхасхлама
Састав:
- телетина (боље на кости) - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- корење - 0,2 кг;
- свежи першун, босиљак и таррагон - 100 г;
- Каранфил - 5 комада;
- Слане паприке - 10 комада;
- вода - 0,25 л;
- суво црвено вино - 0,2 л;
- сол, црни бибер, зачињене биље - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и осушите месо. Поделите га на неколико не превеликих делова. Обришите их са бибером и сухим биљем.
- Лупите и лупите лук на велике коцкице.
- Очишћене шаргарепе урезане у траке или мале штапове.
- Укопати парадајз и лупати. Скините печат у ручици. Резати се на резове.
- Пеппер васх. Скините стабла и семе. Резати се у велике траке или полупречнике.
- Фино исецкати зеленило.
- Вино разблажите куханом водом.
- На дну котла лежао је око пола припремљеног лука.
- Ставите месо на лук, покријте га паприком.
- Ставите парче парадајза на бибер.
- Ставите преостали црни лук на парадајз.
- Ставите шаргарепу у завршни слој.
- Сипајте све мјешавином воде и вина, ставите паприкаш 2-2.5 сати.
- Пола сата пре спремности додајте бибер и каранфилиће, пола зеленила.
Преостали зеленици посипати спремни кашаљ пре него што га ставите на сто.
Турска Хасхлама
Састав:
- турски батак бубрега - 0,5 кг;
- црвени паприка - 0,7 кг;
- бели лук - 1 глава;
- парадајз - 1 кг;
- скуасх - 0,3 кг;
- корење - 0,2 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- вински сир (3 процента) - 100 мл;
- вода - 0,2 л;
- соли, биља, суви зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо из ћуретине и обришите пешкир. Резани на комаде од око 3-4 цм.
- Исеците бели лук на мале комаде.
- Лепо исеците зеленицу ножем.
- И зеленило и бели лук подељен на два дела, помешани заједно.
- Пеел парадајз и посећи на коцке средње величине.
- Лук сече на не танке прстене. Ако су сијалице велике, можете их исећи на половину прстена.
- Одлепите тиквице. Срезајте, кашика уклоните семе. Целулоза сече на мале коцке.
- Исеците шаргарепу у танким круговима или средњим шипкама, након чишћења и прања.
- Разблажити сирће водом. Мјешавајте сол и суве зачине.
- Поставите лук на дно дебелог зида и шаргарепу на њој.
- Ставите комадићеве на следећи слој.
- Ставите бибер, а затим тиквице.Врх са парадајзом.
- Пустите разблажени сирћет.
- Покријте посуду са поклопцем и пошаљите у пећ.
- После једног сата, додајте један део мешавине лука и биљке. Наставите да испарите посуду још пола сата. Не мешајте то није неопходно.
Ширите Кхасхлама на плоче, потресите преосталом мешавином зелених и белог лука. Сервирајте топло. Хладна кхаслама неће бити довољно мирисна, укус посуде ће постати мање засићен.
Хасхлама према било ком горенаведеном рецепту може се припремити у спорном кухињом. Да бисте то урадили, морате изабрати програм "Каљење" и покренути га у максималном времену које је обезбедио произвођач кухињске јединице. После тога оставите кхасхлама у режиму грејања најмање пола сата.
Хасхлама је спремна прилично једноставно, иако не брзо. Међутим, чекајући тако дуго, нећете бити узалудни: ароматична кавкаска јарак са богатим укусом, у којем се укус меса, слатког паприка, парадајза, лука и шаргарепе хармонично преплићу, учинити неизбрисив утисак на вас и све који ће је јести.
