Еггплант је специфичан поврће. С једне стране, производи укусна и необична јела, као што су производи који изгледају као печурке. С друге стране, ако неправилно обрадите овај биљни сок, можете да покварите цело јело, пошто неке јајне плодове окусите и толико толико да постану неприкладни за храну.
Да би се то избегло, неопходно је изабрати право јајашце. И важно је унапред одлучити шта су за - кухање, пржење или конзервирање.
Најбоље је јести младе воће. Чињеница је да у патлиџама постоји соланин, који у концентрованом облику представља јак отров. Узгред, из истог разлога, јаја се не конзумирају сирове. Али то не значи да морате потпуно да их напустите.
Код младих патлиџана практично нема соланина. Акумулира се са растом овог поврћа, када сјемен почиње да дозира у њему. Према томе, одрасло воће је боље да се не користи у храни.
Али шта ако је јесен најплоднија сезона за сакупљање јаја, а већ су одрасли?
Требали би бити јаки, са глатком кожом, без мрља и очигледних дефеката. Нежна, мекана храна је најбоље да се не користи.
Јајцница не би требало да буде велика. Велики су често презрени, а самим тим и горки због соланина.
Одрасли патлиџан има тврду кожу која не постаје мекана чак и након кувања. У таквим случајевима, тврда семе која поквари цело јело.
За различита јела од патлиџана, постоје своја правила за чишћење овог поврћа.
Али у сваком случају, јајоне се прво пререју, онда је сваки фетус одсечен реп са шпалом и самим врхом са супротне стране.
Ако су намијењени за кување кавијара или кувања, онда су прекинути кожу. Ово се обавља с пеелером или оштрим ножем, уклањајући кожу дуж поврћа.
Од младих јаја, кожа се не може одсећи, јер је и даље мекана, а не горка.
Немојте скинути кожу са патлиџама и ако је потребно за печење у облику чамаца или чаша, пошто кожа помаже задржати облик.
Ако посуду треба печена јаја, онда се кожа не може уклонити. За ово се јајне плочице пресече на пола, пече, а затим се пулпа уклања са кашичице.
Али све ово важи за патлиџане које нису горке, односно за оне у којима нема соланина.На крају крајева, ако (у плоду постоји соланин, онда се прво морају припремити пре него што се користе као храна.
Да бисте утврдили да ли је соланин у јајима и да ли ће то окусити, довољно је одсећи мали део и сачекајте неколико минута.
Јајцевице, у којима се нагомилала велика концентрација соланина, брзо се затамнила у ваздуху, постајући готово смеђа на резу.
Младе патлиџане без ове опасне материје остају светле боје, осим ако не могу благо жути. Постоје и сорте које су готово лишене ове супстанце. Ове патике такође не затамњавају на резу.
Јајцница са горком целулом се прво исецује на коцке, коцке, резине или несто друго.
Онда су стављени у посуду, прекривен сољем и остављен пола сата или сат. За то време ће дати пуно сокова, у коме ће ићи сва горчина.
После тога, патлидзе се више пута оперу у хладној води. Скоро све семе се испере заједно са водом из реза. Морам рећи да у јајима за одрасле има пуно њих.
Тада су се делови ширили у циркон или на папирном пешкиру.Можете благо стиснути. А затим кувати по рецепту.
Ако је мало семена, а јајовода је горкога, онда се сипају само са малом количином соли, чувају се пола сата, а затим се мало стисне и кувају даље.
Ако постоје семена у патлиџама намењеним за пуњење, они се уклањају заједно са делом пулпе одмах након што се поврће одсече по дужини у облику чамца или преко у облику цијеви.
Да би уклонили огорченост од патлиџана, неке домаћице су потопљене у хладну воду, додајући у литри воде литре воде. После пола сата, патлиџани су исушени из воде, мало су осушени и припремљени према свом омиљеном рецепту.
Да би се кожа лако уклонила са патлиџаном, као и горчина, они су унапред бланширани у кључу са сланом водом пет минута. Затим се уклањају, утрну хладном водом и ољуштавају.
Да уклоните коре од печеног воћа, свеже припремљене јајепљиваче се шире на плоче за печење, ставите у пећницу и печете 30-40 минута. Од таквих полупроизвода испоставља се веома укусан кавијар.
Ако се патлиџере кувају корејском, напр., Напуните, исечите их на пола, уклоните целулозу, ставите у кувану слану воду и бланшате пет минута.Затим баците у хладњак, охладите и напуните.
Јајцевци могу бити бланшани и цели. Да би то учинили, уроњени су у врелу воду пет минута, а затим стављени под притиск. Након што из њих излази влага, наставите даље припреме.
Али без обзира на то колико су очишћене патлиџане, морате запамтити да их не могу користити сви.
Јајцница због велике количине влакана контраиндикована је за људе са чир на желуцу, гастритис. Такође, ова биљна култура може изазвати алергије код људи склоних овој болести.
