Многи се са Русијом третирају са презира, сматрају их неприкладним за јести печурке. Чињеница је да су руссула различитих сорти: неки су толико горког, да заправо немају вредност, други, напротив, постају основа за припрему укусних јела и препарата. Посебно су веома цењени од гурмета качкаваљке које ће се релативно лако припремити за зиму, ако знате како.
Кухињске функције
Као што је већ поменуто, у неким варијантама руссула има толико млечне киселине да нису погодни за очување. Ако ниси страствена брана печурака и не можете разликовати јестиве руссулес од неуређених видљиво, има смисла да их пробате на језику: они који нису способни за храну бит ће јако горки. Ако изаберете печурке погодне за крпање, потребно је да их правилно припремите.
- На првом месту руссула треба добро опрати, очистити од љепљивих листова, игала, лопатица од траве. Истовремено је неопходно уклонити све гњечене и црвене дијелове и одрезати ноге што је ближе поклопцу.
- Филм који покрива Руссула шешир може остати, али то може негативно утицати на сигурност конзервиране хране.Стога, приликом припреме сирозека за маринирање филма боље је уклонити, иако окупација није лака.
- Олучене печурке се исече на једнаке делове, док се најмањи могу оставити цијелим.
- Следећа фаза лечења, која се не може избећи, је намакање или варење. Потапање руссула треба да буде у року од 5 сати у слану воду (по килограму руссуле треба узети два литра воде и једну жлицу соли). Након потапања, остаће испирати руссула под текућом водом. Овај процес ће уклонити вишак горчине. Дигестија служи истој сврси, али помаже брже да се ослободи горчине: рузе се кувају три пута 10 минута, сваки пут кад испуштају воду и пере гљиве. Дигестија није ништа мање ефикасна од намакања, али киселе печурке неће бити оштрије приликом избора овог метода.
- Последња фаза припреме сироезхека - кувања до кувања. Они се кувају, стално уклањају пену која се формира, док се свака печура не дода до дна.
После тога, остаје само да се изабере рецепт за припрему киселих сирупа за зиму.
Класичан рецепт за киселе ракије
Састав:
- руссула (кувана) - 2 кг;
- вода - 1 л;
- Стони сир (9 процената) - 150 мл;
- камена сол - 40 г;
- гранулирани шећер - 10 г;
- лијев лист - 4 комада;
- Слане паприке - 10 комада;
- Каранфил - 5 ком.
Метода припреме:
- Стерилизујте тегле, припремите поклопце. Најмање два литра од литара излази из количине састојака наведених у рецепту, али је боље осигурати и припремити посуде са укупним капацитетом од 2,5 литара.
- Залијете литар воде у тепихе, додајте со и додајте шећер гранату, ставите бибер, каранфили и ловор.
- Дајте воду до вреле и кувајте 5 минута.
- Сипајте у сирћет, мешајте, кувајте још 2 минута.
- Ставите припремљене печурке у маринаду. Кувај их четврт сат времена.
- Ширите на стерилизиране тегле, залијте маринаду.
- Затворите металне или најлонске поклопце. Ако се одабере полиетилен, могуће је складиштити залихе у зиму само у фрижидеру или у подруму, гдје се температура не повећава изнад 8 степени. Након хлађења, уложак са металним поклопцима може се ставити у оставу, гдје температура није већа од 16 степени.
Класичне мариниране краставице су разноврсне - уживат ће сви. Сервирати их са сунцокретовим уљем, идеално нерафинисано.Било би још боље ако сјечеш неки лук у ужину.
Руссула у пикантној маринади
Састав:
- руссула (кувана) - 2 кг;
- вода - 2 л;
- копер - 5 кишобрана;
- бели лук - 5 каранфилића;
- листови рибизле - 5 комада;
- хрен (корен) - 1,5-2 цм;
- соли - 40 г;
- гранулирани шећер - 10 г;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- Етарска киселина (70%) - 20 мл.
Метода припреме:
- Стерилизирајте 5 полутирних лименки и одговарајуће поклопце.
- Исеци резане расе на 5 комада.
- На дну сваке посуде поставите један кишобран копра, један лист рибизле, комад рена, каранфилић од белог лука и пар качкаваљ паприке.
- Ширите кувану русулу на обале приближно на рамена, натопите кашиком.
- Додајте со, шећер и кувајте 10 минута.
- Сипајте у есенцију сирћетне киселине, мешајте.
- Сипати печурке са кључаном маринадом (потребно је попунити тегле до самих ивица).
- Одмах затворите стерилизиране капице. Као иу прошлом рецепту, можете затворити тегле пластичним покривачима, али у том случају можете хранити залихе у зими само у фрижидеру.
Снацк на овом рецепту је зачињен, ароматичан, сама пиљена руссула има зачињен, лаган укус.
Руссула маринирана луком
Састав:
- руссула (рав) - 2 кг;
- вода - 3 л;
- столарски сир - 150 мл;
- црни лук - 0,5 кг;
- лијев лист - 5 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- Каранфил - 3 ком.
- гранулирани шећер - 10 г;
- соли - 50 г
Метода припреме:
- Оперите, стерилишите дволитарске тегле или 4 поллитарице. Оперите најлонске поклопце. Такође можете да користите метал, али још увек морате да држите снацк на хладном месту.
- Укопати претходно припремљене печурке. У два литра воде прије тога, раствори две кашичице соли. Када је кључање, не заборавите да уклоните пену. Када се печурке пале, савијте их у циркулац, пустите течност одвода.
- Укопајте маринаду, укуцајте литар воде и ставите у њега лук, со, шећер, бибер, каранфилић и ловор који су резани на 2-4 комада.
- Укорите маринаду 10 минута, уђите у њега и уђите још један минут.
- Ширите русулу на обале, сипајте маринаду.
- Покривајте тегле са поклопцима, сачекајте док се не охладе на собној температури, ставите их у фрижидер.
Ако маринирате руссулу према овом рецепту, неће се испоставити еластичан и хрустљав, али ће бити деликатан по укусу и укусу, посебно ако их мијешате новим луком и нерафинисаним сунцокретовим уљима пре служења.
Руссусови маринирани за зиму могу се чувати током читаве зиме, али само у хладној соби.Они су добри као ужина и као додатак главном јелу савршено замењују месо и усаглашавају се са њим.
