Свушки се налазе свуда - могу се наћи у четинарским шумама, расте у листопадним. Постоји неколико врста ових печурака, од којих се неке не могу једити ни на који начин, међутим, неки су прилично погодни за јело, али тек поштујући стриктне препоруке за њихову припрему.
Данас ћете научити како сакупљати свиње како не би били једино сигурни за јело, али и веома укусни.
Свинусхка маринирана: класични рецепт
Требаће вам:
- свушки - 1 килограма,
- бели лук - 2-3 каранфила,
- копер - неколико гранчица,
- вода - 1 литар (за маринаду),
- сол - 1 кашика,
- шећер - 1 кашика,
- Каранфил - 3-4 комада,
- лијев лист - 2-3 комада,
- црни бибер - 5 грашка,
- сирће - 2 супене кашике.
Начин кувања
- Очистите свиње, исперите под текућом водом и исеците на мале комаде.
- Напуните печурке водом дневно. Периодично, воду треба исушити и заменити свежом.
- Потопљене печурке ставити у тепихе, сипати воду, додати со. Запалили смо и врели пола сата након кључања.
- Свиње неколико пута исперемо под текућом водом.
- Налијте се у воду, воду, доведите до вреле воде.
- Ставите печурке у кључу и кувајте пола сата.
- Исперите темељито, напуните хладном водом и потопите најмање сат времена.
- Док су свиње натопљене, направићемо маринаду. У води разређујемо сољу, шећер, сирће. Додајте зачине са листе. Стир.
- Печурке, склањамо се у циркулант, још једном темељно опрати.
- Напуни свињу маринадом. Додајте до вреле и кувајте 10 минута.
- Ставите печурке у грубо исецкани бели лук и сецкани копер. Стир. Мариниране свиње су спремне да једу.
Прашице мариниране у маслиновом уљу
Требаће вам:
- свушки - 1 килограма,
- маслиново уље - 750 мл,
- Бели сир - 500 мл,
- соли - 2 супене кашике,
- лијев лист - 4 комада,
- каранфил - 6 комада,
- Бијели бибер грашак - 1 кашика жлица.
Начин кувања
- Свушки су чисти и темељито опрани. Исеците на мале комаде. Напуните водом и натопите око један дан, периодично мијењите воду.
- Потопљене печурке стављају у суду. Залијте слану воду и кухајте око пола сата.
- Исциједите воду, оперите печурке.
- Сипајте сирће у тепихе, додајте јаловину соли. Стави свиње.Ставимо ватру и вримо док печурке не омекшавају, око 10 минута.
- Бацајте печурке у чесму да исцедите вишак течности.
- Поставите свинусхки у стакленим тегљацима у слојевима, наизменичне печурке са зачинама.
- Напуните печурке маслиновим уљем.
- Чврсто плутајуће банке.
- Печурке за складиштење треба да буду у фрижидеру не дуже од шест месеци.
Како ископати свинусхки: други рецепт
Требаће вам:
- свушки - 1 килограма,
- вода - 1 литар (за маринаду),
- соли грубе - 2 супене кашике,
- Кисур 9% - 1/2 шоље,
- црни бибер грашак - 5 комада,
- лијев лист - 2-3 комада,
- копер - 5 стабљика,
- цимет - на врху ножа,
- шећер - 2 кашике,
- бели лук - 10 каранфила,
- биљно уље.
Начин кувања
- Свушки очистити, опрати, исецкати на мале делове. Напуните водом и натопите се неколико сати, периодично мијењите воду.
- Цоок печурке на пола сата. Вода је исушена. Печурке се опере.
- Поново попуните свињу водом и кухајте 20 минута. Баците печурке у чичак и темељито исперите.
- Маринада за кухање: разблажени сирћ у води и сви зачини наведени у списку састојака (напомена: количина се заснива на једном литру воде). Пуцамо.
- У врелу маринаду излаже свинусхки. Кувајте 20 минута, стално уклањате пену.
- Уклоните са топлине. Дај кул.
- Стављање свиња на стерилизиране лименке.
- Залијте маринаду.
- Врх у свакој посуди прелити у 2 кашике биљног уља.
- Затворимо банке и уклонимо их на хладно место.
Без обзира на то који метод одабира, можете додати лук и неко биљно уље у печурке пре служења. Бон аппетит!
